米饭能蒸熟吗_美食特产问答

观点1：你好，米饭是能蒸熟的，你可以放在锅里蒸，不过得正熟一点，然后那个米饭才好吃，所以放下去蒸的米放的时候得蒸久点; 观点2：怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

选择米是煮好米饭的关键，其次选择锅子是关键，最后选择水分是关键，把握好这三点，就可以蒸出软硬适中、颗粒分明的米饭。一般我做饭用的是两种米，做稀饭用的线米，黏性较好且黏性较快，蒸米饭用的圆米，因为圆米比线米耐煮，黏性小，适合蒸米饭。

蒸米锅选用电饭锅，不使用高压锅，高压锅是制作豆制品的好方法，而蒸米锅用高压锅做出来的饭，粘粘的，色泽也会变得乌黑，所以蒸米锅最好使用电饭锅，这样蒸米锅的效果就会更好。有几个高出米有一扁指那么多正合适？

想说米饭蒸出来不软不硬，粒粒分明，我首先想到的是沥米。

乡下的时候，煮饭都是大锅饭，锅里加足量的水，水少煮出来的饭不会粒粒分明。开水快到的时候，把洗好的米下锅，用锅铲搅动以免生锅，等米煮到七八成熟的时候，用锅铲把米沥出来，像刚煮好的饭一样，要硬一点就可以了。再将沥干未熟的米放入蒸锅中蒸10多分钟。

那样做出来的饭菜，你要硬要软，要软要软，而且是粒粒分明，非常疏松。即使是质量不怎么样的米也能煮出美味的米饭。之后来到城市生活，为了省事，经常用电饭锅煮饭，米饭的质量也越来越好，各种方法也试过了，但是都没有用电饭锅煮的米饭好吃。后边还添了蒸饭锅，其实相当于是个满是小孔的不锈钢盆，从那以后用电饭锅煮的饭都很少。

采用蒸饭器煮饭和农村土灶煮沥饭是一个道理，也就是先将米煮到七、八分熟，沥干后加入蒸饭器中，再加水烧开，然后将蒸饭器放在锑锅中的蒸隔处蒸熟。这种烹调出的饭和乡下土灶的沥米完全一样，不但能吃到味美、粒粒分明的米饭，还能喝到香浓细腻的米汤。

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大米要做的软糯可口，粒粒分明最主要的是米与水的比例必须放刚刚好。当然了，好米才能煮出好米饭来。

以稻花香米为例，十月份新米刚下田时，由于稻米含水率还比较高，米粒与水的比例一般为1:1，可以说是一碗米比一碗水。假如是到了夏天，稻米经过几个月的贮藏，水分已经很低了，此时煮饭要多加点水，一般稻米的水分比例为1:1.2，电饭锅跳闸后在多加几分钟，再用筷子打散，一碗香喷喷、软糯可口的稻米就好了。

此外，顺便提醒一下，买五常米最好是在十月到来年五月这段时间，这期间米味和香味是全年最好的，还有一点大家要注意，买五常米一定要买五常花香米，其他如长粒香米都不是纯五常米。尽管食用掺假大米也不会有问题，但最好还是别交智商税哈！

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我会告诉你我是怎样炖大米饭的。精选上等米粉放入盆中，加清水，用双手轻轻搓洗，换水，轻轻搓洗，换水…直至水清净，控净水分。把米倒进电饭煲里加水。如为新米，按1:1.3~1.35的米水比例计算；如为陈米，按1:1.4~1.45的米水比例计算。加一点椰子油，静置15分钟，按下煮饭键。小贴士：饭焖好后，保温5~10分钟，开盖后用饭铲轻划散米饭，淡淡的椰香，浓浓的米香扑鼻而来，米饭松软可口。

如有条件，可以在铁锅下焖大米饭，锅下烧茅草，茅草特有的独特香味会通过铁锅传到米饭中，锅底还会出现一层淡黄色的锅粑，别具风味。炖大米饭的锅子，和电饭锅的米水比例相同。火烧后，转小火焖10分钟，停火焖5分钟，味道难以形容。优质米必须是东北的大米，更好的是黑龙江的大米，最好的是黑龙江的稻花香米。

总而言之，要米饭不软不硬，粒粒分明，我觉得这是从定时定量的角度考虑的。不同水稻品种的吸水性差异较大。因此，要确定好常吃的大米品种，饭时蒸水米比例，蒸好后焖多久，蒸饭时间等等，统一掌握，多蒸几次，试一试，知道自己满意，自己喜欢就好; 观点3：米饭的时候不能单一用大火或者单一用小火，要先用大火，再用小火，这样才能做出松软可口的米饭。后期在焖饭时，最好使用小火，因为大火会将底层的米烤糊，导致出现糊锅的情况。【摘要】
小火能煮熟米饭么【提问】
亲，您好，要用蒸米饭先用大火，到焖饭的环节时改用小火，以免糊锅。米饭是我们一日三餐的主食，如今大多数家庭都是用电饭锅蒸米饭，只要插上电按下开关即可，非常方便。如果在停电的情况下，也可以用炒菜锅蒸米饭，其照样可以蒸出松软可口的白米饭。【回答】
米饭的时候不能单一用大火或者单一用小火，要先用大火，再用小火，这样才能做出松软可口的米饭。后期在焖饭时，最好使用小火，因为大火会将底层的米烤糊，导致出现糊锅的情况。【回答】; 观点4：米饭，当然可以蒸熟了，我在南方很多地方吃的米饭，尤其是饭馆里都是蒸的，具体什么原因，我也不太清楚，但是呢，如果要是像那种比较好的东北大米，我们都用锅焖出来的，焖米饭的方式，这样做出来口感比较好，也香，，但是南方一些二三茬的米还是蒸比较好，但是因为水分流失比较大，所以不是很好吃，但是蒸的肯定是熟的呀，只是口感差一些。

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