- 观点1: 要选择新鲜的鸡肉,先炒一下,再加入葱姜和大料等辅料,最后加入青椒炖至成熟即可,具体步骤如下:
所需材料:鸡肉300克,姜5克,花生油30克,生抽10克,老抽10克,味精2克,料酒20克,白糖10克,大蒜3瓣,葱适量,青椒2个。
1、先把鸡洗净,剁成小块。
2、青椒洗净,用手掰成小块。
3、把鸡肉放到锅中干炒片刻,盛出来备用。
4、锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
5、放入鸡块翻炒两分钟。
6、添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒。
7、放入适量水烧开,小火炖20分钟。
8、放入青椒翻炒片刻。
9、放入味精调味,红烧鸡肉完成。 - 观点2: 准备食材:
三黄鸡1只(约900g)、干香菇10个、红椒1个、青椒1个、生姜1小块、米酒1大勺、酱油1大勺、生抽少许、食用油几滴、盐适量、开水1L左右
制作方法:
1、准备好食材,三黄鸡清洗干净之切剁成大块,干香菇用温水清水后浸泡半小时左右,生姜清洗干净之后切小片;
2、燃气灶开火,锅烧热之后滴入几滴食用油,放入生姜片小火慢慢煸炒。家中如果没有炖炒可以兼用锅,可以直接用炒菜锅做这道菜或者是先放炒菜锅中炒好,然后放炖锅中炖,炖至软烂后再回锅炒;
3、等待生姜煸炒出香味之后放入剁好的鸡肉,采用中小火慢慢翻炒。炒的过程中注意火候不要太大,大火容易将鸡肉炒糊;
4、保持中小火翻炒至鸡肉表面微微变黄时加入提前准备好的米酒(北方也称为醪糟)。家中没有米酒可以换成料酒,平时烧菜更喜欢用米酒做调味料,一方面可以去腥,另一方面还能增加肉的鲜香味;
5、米酒加入之后用锅铲翻炒1分钟左右,让米酒的香味充分融入到鸡肉中;
6、加入酱油翻炒至鸡肉上色。酱油的量可以根据自己喜欢的口味灵活调整。喜欢鸡肉上色重建议增加少许酱油,不喜欢鸡肉颜色过深可以酌情减少酱油的用量;
7、加入提前准备好的开水,水的用量建议能没过鸡肉1cm~2cm。炖肉选择用开水一方面可以节省炖的时间,另一方面不会让肉起来口感发柴;
8、煮开锅之后加入提前用温水清水干净并浸泡过的干香菇。家中没有干香菇可以不添加;
9、盖上锅盖保持小火慢炖半小时左右。中途揭开锅盖加入盐调味;
10、炖至汤汁快收干、鸡肉软烂时揭开锅盖;
11、加入提前切好的青红椒混合在一起翻炒;
12、翻炒至青红椒断生后滴入少许生抽,翻拌均匀关火即用; - 观点3: 红烧鸡块:(这里选用了鸡腿肉来做红烧鸡块。鸡腿肉是鸡肉中,肉质比较紧实,鲜美的部位。)
食材准备:
鸡腿4个,葱1棵,姜5克,花椒5克,八角2个,盐3克,糖20克,食用油5ml,酱油5克,鸡精2克,料酒适量。
制作方法:
步骤1.
先将鸡腿洗净,切成小块,放在一边,备用。
步骤2.
锅中倒入清水,将切好的鸡块冷水下锅加葱,姜,料酒焯煮出血沫。捞出后用冷水清洗干净,放在一边,备用。
步骤3.
另起锅,倒入适量的油,加入白糖,大火将糖熬化。然后转成小火,边加热边搅拌,直至糖浆变成枣红色。倒入准备好的鸡块,同时加入葱,姜,花椒,八角一同翻炒上色。
步骤4.
待鸡肉炒至微微有些出油,并完全上色后倒入适量的开水,大火烧开,转小火炖煮。直至鸡肉8成熟时,加入盐,酱油调味继续炖煮至鸡肉软烂。最后大火收浓汤汁,加入鸡精调味,出锅,装盘。
这样一盘香浓入味还超级下饭的红烧鸡块就做好了。鸡的这种做法既简单又可以很好地留住鸡身上的营养。
两个关键步骤做好美味的红烧鸡块:
1.焯煮要冷水下锅:制作红烧鸡块前,要对鸡肉进行焯煮,以便去除鸡身上特有的腥味。而焯煮时必须是冷水下锅,这样可以将鸡肉中的血水逼出来,有效地去除鸡身上的腥味。
2.炖煮鸡肉要加开水:在正式开始炖煮鸡肉时要添加开水,这样可以有效地锁住鸡肉本身的汁水,和香料的味道。做出来的红烧鸡块鲜嫩多汁。 - 扩展阅读1:夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色?吃柚子可以美白吗?
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