武汉小吃豆皮的制作方法

观点1： 1.制馅：卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，黄豆，豆腐干等切成丁。
2.蒸饭：糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。
3.制豆皮：秈米、黄豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕
豆皮
豆皮
入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。
4.成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。
说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“比萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。
经过标准化的制作技术，程序简单，出品快捷。另外，将传统工艺与现代科技有机融合，赋予其良好的口感，是这款食品批量与质量的有力保证。
武汉豆皮
材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐，起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
豆皮是武汉的著名小吃
豆皮是武汉的著名小吃
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
方法：
加适量油在锅中转匀，中火加热；
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
生产制作编辑
原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼

5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可; 观点2：武汉除了热干面，三鲜豆皮才是最爱，今天教给大家豆皮制作方法

关注
在武汉呆过的人都知道，武汉的早餐气氛浓烈，各种小吃琳琅满目，一个月可以每天不重样，然而大部分人只知道热干面，豆皮因为制作复杂，现在做的人不多，所以渐渐的知道人越来越少，很多人都怀念以前豆皮的味道。好了，废话不多说，今天就教给大家豆皮的制作过程。

一.材料准备：

1. 干香菇50克，用水泡一个小时后切丁，姜末50克，笋子300克切丁备用

2. 五花肉2斤，焯水，肥瘦分开切丁备用

3. 八角，桂皮，香叶，老抽，糖各10克，用水煮开，做成香料卤水

4. 大米150克，去皮绿豆50克，水200克浸泡8个小时后打成米浆备用

5. 糯米1000克，浸泡8小时以上，用蒸锅蒸熟备用

二.三鲜馅的制作流程

1. 将切好的五花肉肥肉丁用油炸出猪油，加入姜末和瘦肉丁爆香

2.加入少许甜面酱翻炒，再倒入香料卤水

3.最后把泡香菇的水倒入，放入香干丁，香菇丁，笋丁翻炒

4.加入盐8克，味精15克，鸡精，蚝油，生抽20克，胡椒，糖6克

5.烧开后，小火焖煮10分钟，汤汁不要煮的太干。

三.豆皮制作

1.锅中刷薄油，用手测试温度，手掌感觉到发热就可以，不要温度过高。

2.倒入一勺子之前打好的米浆，刮均匀

3.将两个鸡蛋打散均匀的抹在上面

4.盖上锅盖小火煎3分钟左右

5.把煎干的面皮翻过面，撒少许盐

6.将蒸熟的糯米均匀的铺在面皮上，再撒上之前做好的三鲜馅，沿着锅边淋少许油，猪油最好

7.煎一分钟左右，闻到有鸡蛋的香味就可以，然后把铺了糯米和馅的面皮一起翻面，再切成自己喜欢的大小块状

8.最后撒上葱花，即可出品

因为怕文字描述，大家不太明白，所以加了几张图片，但是图片是从我家店铺的培训资料上拍下来的，所以不怎么清晰，你们将就着看吧，比较懒，就没有特意拍照片的

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