上海的排骨年糕有比锅包肉好吃吗？

观点1：南北方的各地的美食

排骨年糕外酥里嫩，鲜香无比，吃的时候搭配上酸酸甜甜的酱汁，真是每一口都让人吃的十分过瘾！今天小编就教你排骨年糕的家常做法，味道真的好极了，喜欢的小伙伴快来试试吧，做这道没死，我们首先还是将这道美食所需要的食材准备好，小编准备的食材有：排骨、年糕，准备的调料有：生粉、料酒、油、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白糖、香醋、生抽，将这些食材都准备齐全以后，我们就可以开始做这道美味的排骨年糕了！

我们先将排骨准备好，他们说的排骨年糕用的可不是我们平时说的成段的排骨，而是用的猪大排，我们将猪大排买来以后，清洗干净以后擦干水分，然后用刀背在大排撒行横竖的敲打，直到大排变得松软了为止，然后将敲打好的大牌放到一个干净的容器里，里面放料酒、盐、生粉进去，用手抓匀，为了做出来的排骨大排更好的入味，我们将大排腌制一个小时以上的时间，在腌制的时候，我们调一个淀粉糊。

准备好一个碗，将淀粉放进去，放一个鸡蛋、生抽和少量的清水，将淀粉和成淀粉糊状备用，我们将年糕准备好，年糕切成两半备用，等大排腌制一个小时以后，我们将大排取出来放到刚刚调好的淀粉糊里面，让腌制好的大排均匀的挂上淀粉糊，准备好一个锅，锅里放适量的油进去，等油烧热以后，我们将年糕放进去煎一下，煎到表面微微发黄以后盛出来备用，再次放油，等油再次上来以后，将做好的大排放进去炸一下。

炸的时候用小火，炸到表面微微发黄以后捞出来，等油温再次升高以后，我们将之前炸过的大排再次放进去复炸一遍，炸到表面金黄以后捞出来控油备用，然后将锅内多余的油倒掉，留底油在锅底，放番茄酱和水，烧开以后放白醋、白糖，等汤汁浓稠以后，将汤汁直接淋到炸好排骨和年糕上面即可！

锅包肉可以算是比较著名的东北菜了我每次去东北菜馆都会点锅包肉因为它是一道考试菜锅包肉做的好，其他东北菜做的一定不会差我们这边还有一家店，专门做锅包肉，好吃到不行今天我就教你做这道东北特色锅包肉
里脊肉 300g 、胡萝卜 30g 、洋葱 150g 、姜 20g 、香菜 10g 、土豆淀粉 200g 、盐 3g 、老抽 5ml 、白醋 10ml 、糖 80g
烹饪步骤
步骤1/10
里脊肉切成5mm厚的薄片，胡萝卜、洋葱、姜切丝，香菜切段️

步骤2/10
把盐、老抽、白醋、糖、15ml开水倒入碗中调匀

步骤3/10
土豆淀粉倒入水，调制成稠而不断的糊的状态

步骤4/10
锅中加油烧8成热，把里脊肉片裹上淀粉糊

步骤5/10
放入锅中炸第一遍，炸至定型即可

步骤6/10
里脊肉都炸好以后，锅中油继续加热至9成热，放入所有的里脊肉复炸一遍，炸至表面金黄捞出，控油备用

步骤7/10
锅中留底油，烧热以后加入炸好的肉片，然后加入姜丝，胡萝卜丝，洋葱丝翻炒。

步骤8/10
炒匀后加入酱汁，翻炒收汁

步骤9/10
加入香菜️，翻炒均匀

最后一步
完成，出锅

小贴士
1.一定要用土豆淀粉，而且淀粉最好是在水中泡一段时间，这样炸的时候不会太崩️ 2.第一遍炸的时候，往锅里扔肉片，一定要往里飘着扔，这样肉片不会打卷 3️.炸肉的时候一定等油温够了再炸，一遍定型，二遍炸酥做菜好吃都有技巧; 观点2：讲真，各种喝酒吃肉的选题在我局议事日程上排着也不是一天两天了。等到天气有凉下来的迹象，局里便“ ”大开。第一个吃肉测评，就从老上海美食排骨年糕开始。

外地的朋友们似乎有点难以理解，上海人对“大排”的热爱。

红烧大排是多少上海姆妈的拿手菜，多少单位和学校食堂的头牌；油炸大排由于耗油量大，家里轻易是不会做的，这个空间就留给了饭店和小吃摊，炸猪排也不知道变成了多少店家的招牌。这炸猪排啊，还分了好几个门派，面糊里过一下的面拖是一派，裹面包糠的是另一派，也有人喜欢两面光光的纯肉的，不过这三派人在“炸猪排一定要蘸辣酱油”这件事上倒是出奇地达成了一致。; 观点3：小吃呢不能比什么比什么好吃，只能说合适或者是自己喜欢的口味，自己喜欢吃就是好吃，别人喜欢吃也是好吃，天南地北各种吃食，合适自己的就是好吃，
排骨年糕
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
中文名
排骨年糕
分类
上海菜
口味
糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
主要食材
排骨，年糕
菜品特色原料简介做法一做法二营养价值制作窍门佳肴点评
概述
共19张
排骨年糕图片合集
排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味。
菜品特色
纪录片排骨与年糕混搭C位出道，你从没试过的新吃法！
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关注2.9万次播放|01:15
猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
排骨年糕
原料简介
年糕口味因地而异。南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。广东的年糕与众不同，有萝卜糕、芋头糕，先将萝卜或芋头切碎，混合炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料，再加入米团后蒸成。马蹄（荸荠）糕也是广东名产，作法是荸荠去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。北方的年糕以甜为主，北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。排骨年糕最好的年糕是水磨年糕。水磨年糕是上虞县的传统特产，产于上虞县梁湖。生产历史悠久，曾是献给慈禧太后的贡品。清朝光绪年间，梁湖人在绍兴开店卖年糕，那时的年糕是燥粉加水手捏而成，易开裂，味道也不好，因而生意不很兴旺。梁湖有个农民叫陈培基，他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。他在绍兴解放路挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子，顾客盈门，水磨年糕从此出名。梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名，曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。自水磨年糕流传于世后，仿制者甚多。梁湖年糕所以质量特优，其主要原因是梁湖年糕有独特的制作方法：一是采用水质清亮的皂李湖、洪山湖水，渗水恰当，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕；二是选用优质的白粳米，群众称“泥鳅粳米”作原料；三是采用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉，确保糕粉的细度；四是掌握制作季节，一般在立冬至立春期间，气温适宜，; 观点4：在我个人认为上海的排骨年糕比较好吃过肉包子也很好吃，这是个人的口味不一样; 观点5：这个要看个人的口味来说，有的喜欢这种的，有的喜欢那种的还是要根据个人口味来定吧。

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