- 观点1： 吃菜就选简单的来做了，凉菜那就是三天两头换着花样来做了，今天黄瓜，明天扎耳根，后天豆腐皮，太热只有凉菜才能吃的下去
至于凉菜的配方是什么，这个没有固定的定义，全凭自己的喜欢来调料，像东北的凉菜就沾大酱吃，没有什么调料一样好吃
有些人不吃蒜，不吃葱，还有人不吃香菜，这些都是凉菜的必备品，他们又不吃，所以说没有固定什么调料配方，喜欢怎么调就怎么调
给你调一碗万能调料汁，拌什么都好吃
切一小半碗蒜泥，葱花，姜米，香菜未，小米辣，油泼辣子，准备一个大点碗，全部放进去
往里面加，凉拌酱油两勺，陈醋一勺，一点蚝油。鸡精，芝麻酱，花椒油，白糖，小金桔切开挤出水，
一丁点盐，全部搅拌均匀，就好啦，无论是拌黄瓜，豆腐皮，凉面，凉皮，只要是凉菜都可以淋上即可。
去买一些酱牛肉，豆腐丝之类的凉菜、或者自己买些黄瓜、海带、木耳、腐竹自己做凉拌菜吃。我是不喜欢用外面商家的调的酱汁的，每次购买牛肉、猪头肉、猪耳朵、鸭胗之类的凉拌卤菜时候，我只是让店家帮我把食材切好，不用他帮我凉拌一下。调料汁都是我自己回家准备的！
下面我就说一下我是怎么调制凉菜的调料汁的！
1、蒜子切薄片，老姜切丝。
（我个人是喜欢蒜味但是不喜欢把蒜吃进去，所以蒜仔切片不切末，这样吃的时候不容易把蒜吃进去，不介意吃蒜的话切成末更入味）
2、香菜切小段，葱切末
3、准备个小碗、加入适量的盐巴、生抽、香醋、蚝油、少许料酒、白糖、味精、少许凉水、食用油（香油也可以）、少许白芝麻、之前切好的蒜片姜丝，再搅拌均匀备用。
（个人体感：做凉菜用香醋比起白醋和陈醋味道更好些）
4、准备开吃前再加入香菜段和葱末。
香菜和葱在酱汁里面泡久了就变色变味，所以酱汁可以事先调制，香菜葱开吃时放入是最好的
其他补充：
1、我从来不吃辣，微辣我也不能接受，所以上述调酱汁方法里面并没有加辣椒，如果想吃辣的话可以加些辣椒丁或者油泼辣椒。
2、凉菜里面我觉得加一些酥酥脆脆的油炸豌豆会更好吃。
3、凉拌肉类的时候建议调味淡一些，尤其是醋要少放一些，味道太重就盖过肉味了。 - 观点2： 素凉菜酱汁：素凉菜一般以清凉开胃为主，所以选用的材料也很讲究，通用搭配有生抽、醋、糖、花生油、小米椒、熟芝麻、蒜米、香菜或者紫苏，喜欢吃辣的可以再加辣椒油，北方人不喜欢醋味可以不放醋，这个酱汁通常适用于青菜类凉拌！
肉类凉拌酱汁：生抽、花生油、红油、糖、花生粉、芝麻油、香菜，酱汁最好能用火熬制过，放置凉后再拌，肉类凉菜虽然表面看似没有热气，但是还是有一点的热气，所以还是自己把控！ - 观点3： 1.酸辣汁，配方：辣椒酱20克、陈醋5克、生抽15ml、白糖10克、熟白芝麻8克、香油20克、葱丝40克、蒜末25克、姜末15克。2.麻油汁，配方：花椒粉40克、八角粉20克、辣椒粉200克、蒜末50克、菜籽油250ml、色拉油250ml、骨味素2克、白芝麻30克、盐适量。3.酱香汁，配方：姜末20克、食盐5克、骨味素2克、鸡精5克、白糖5克、蚝油20ml、花生酱30ml、生抽10ml、花生油80克、（八角2粒,香叶5片,香油20克）磨成粉、鲜汤500克（猪大骨和鸡架煮的）。
- 观点4： 大蒜加盐捶成泥,芹菜切末,葱切成葱花，碗中倒清汤、蒜泥、葱花、盐、味精、鸡精调拌再加入红酱油、香油、红油、香醋,调制均匀即成。
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