臭豆腐卤水是怎么做？

观点1：谢谢邀请，臭豆腐是一种风味独特的小吃，比较有代表性的就是湖南长沙，和浙江绍兴，其特点是外焦里嫩，香辣独特风味，许多朋友都爱着一口，现在我给大家说说长沙臭豆腐卤水做法，
第一，用冷水30斤，放入5斤豆鼓，用大火烧开后，小火再煮45分钟，然后滤出豆鼓汁，冷却后，加入纯碱4两，矾2两，香菇0.5斤，冬笋10斤，盐2斤，高度酱香白酒半斤，豆腐脑3斤，密封侵泡22天左右，两天搅动一次，发酵后即成卤水。第二，要注意卤水不要沾上油料，要注意卫生，使之时刻处于发酵状态，连续使用两个月左右加入一次主料，矾和碱就不要再加了第三用卤水侵泡豆腐时，要注意掌握时令，春秋浸泡5个小时，夏季2个小时，冬季8个小时，炸制时植物油需要2斤以上合适，小火慢炸，炸透为止，注意要外焦里嫩的特点。; 观点2：臭卤水发酵好了之后，就可以把豆腐干子放入坛内，我是头一天泡，第二天捞出来，有句俗话说得好，心急吃不到臭豆腐😂😂【摘要】
做臭豆腐卤水【提问】
野苋菜梗2000克左右，（能挖到的人不多吧？我是从某宝买的）洗净后用自来水淹没，放置一边寂寞地发酵~【回答】
夏天浸泡24小时后，就会出现发酵的泡沫，让它继续好了~😝【回答】
黑芝麻洗净，还是那么的黑，洗白是不可能的，这辈子都不可能的了~😄【回答】
滤干黑芝麻，黑水留下备用~【回答】
拿起我的小铲纸，将黑芝麻炒熟炒香~【回答】
把炒熟的黑芝麻粉身碎骨，我用的是破壁机，你也可以直接捣碎，香味扑鼻了~【回答】
把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆，豆渣不用滤。（也可以买块豆腐打碎做营养基）【回答】
把黑芝麻粉连黑水，豆浆连渣倒在一起，并放上八角香叶草果花椒若干(也可以不放)，打个鸭蛋进去裸泳~~【回答】
已经寂寞发酵了几天的野苋菜梗，有点臭味了，连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在一起~继续发酵，不再是一个人的孤单…我们一起去发酵，一起酵酵酵酵酵~♬【回答】
发酵专用包间🔜泡菜坛子，注意密封，防止招惹任何小虫小蝇，盐加进去，中途可以搅拌让其发酵均匀、臭的可以。夏天大约十天半个月左右就发酵好了，秋冬季加长时间。卤水常温放置，几年都不会坏，想想也是，已经臭了，还能怎么坏呢？😂【回答】
臭卤水发酵好了之后，就可以把豆腐干子放入坛内，我是头一天泡，第二天捞出来，有句俗话说得好，心急吃不到臭豆腐😂😂【回答】
漂洗一下，冲去浮沫，切成秀气的小块。此时闻起来臭香臭香的很正常，不是让人恶心的臭味哦！【回答】
下油锅，温火炸~【回答】
不能炸时间太长，自己把握下火候就行了，外面一层起皮子就可以捞出，外焦里嫩滴~【回答】
最后，根据自己的囗味浇上汤汁，我用了剁椒、芝麻酱、蒜沫、油泼辣子、生抽、香菜～可以开吃啦！孩子说比外面卖的还好吃，赞不绝口，惊为天人，哈哈哈~【回答】
希望我的回答能帮助您。可以给个赞呦！谢谢！亲，新春到了，给你送去祝福，在这辞旧迎新的日子里，愿你新春气象万事顺，满堂大吉喜临门。😘😘😘😘愿你在新的一年里合家欢乐，幸福美满!祝你新春快乐，出行平安，家庭幸福!🤗🤗🤗【回答】

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