- 观点1： 个人认为做炒饭，还是喜欢那种捞饭来做，就是先用水煮一下大米，煮到还有一点硬心的时候，捞出来，放在屉布上锅蒸熟，这样蒸出来的米饭，粒粒分明，晶莹剔透，入口很有弹性。最好选用东北的优质大米，东北大米口感软糯，吃起来很有咬头，并且饭凉不会生，所以适合制作蛋炒饭。
准备两个鸡蛋，打散，冷锅热油，放入打散的鸡蛋翻炒，盛出备用；锅里放油，放入火腿炒出香味，接着放入胡萝卜丁翻炒1分钟左右，放入准备好的米饭翻炒1—2分钟；锅子烧热，锅子烧到冒一点点青烟的时候，放少许油（比蛋黄打一个圈的油），快速的放入蛋黄，打散，倒入胡萝卜丁、玉米、红泡椒碎、火腿丁和青豆。炒两下，放米饭，煸炒，放盐。
有一个小技巧：可以在米饭里加入几滴食用油，搅拌均匀，这样更不容易黏连和粘锅。可以在炒制的过程中充分地翻炒，把黏连在一起的米饭按压开。炒鸡蛋之前一定要把鸡蛋搅拌均匀，这样才能形成蛋花，鸡蛋不搅拌做出的蛋炒饭黄归黄白归白，这样虽然不影响味道，但是卖相不佳；炒的时候用中火，温度太高的话蛋液容易结块。
使用小火炒饭一定不是可以解决米饭黏在一起的好方法，反而因为水分蒸发的过慢，会更加黏连，还不如使用大火，快速挥发米饭中的水分，配合锅铲的快速翻炒，蛋炒饭先放米饭为最好，这样可以事先把米饭打散，炒干，炒均匀，在加入鸡蛋汁后，就可以均匀充分的包裹饭粒了，吃起来也会更加的香浓可口。鸡蛋只要蛋黄，不用蛋白。在米饭翻炒稍微干后，就可以倒入打散的蛋黄（这个时候火改成小火）然后快速翻炒，尽量让每颗米粒裹上蛋黄。 - 观点2： 1：准备一份剩米饭适量和鸡蛋，一般是一个鸡蛋配一碗米饭，其实新鲜的米饭也是可以的，的，但不是很烂的那种，稍许放凉，做出来的口感更佳。2：胡萝卜清洗干净去皮，然后切成细小的丁，大小和米饭差不多哦，这样炒出来口感才好。3：鸡蛋液打散，放少许的盐，一定要搅拌均匀，其实蛋炒饭用土鸡蛋比较的香一些，颜色漂亮，蛋香味更加的浓郁，但营养价值都差不多。4：锅里放少许的油，加入鸡蛋液炒散，炒的嫩滑一些盛出来备用5：锅里留少许的油放入胡萝卜碎，翻炒片刻，炒至胡萝卜发软6:加入米饭翻炒片刻，再加入鸡蛋翻炒片刻，最好炒至米饭可以在锅里跳舞哈，就是乱蹦的意思，这样做出来的口感最好，葱花分三次加入，让葱香味融入到米饭中，吃起来才比较的香，还没有生葱味。盐最后放入，也可加入少许的鸡精（不喜欢的不要放）盛出即可细细品尝，非常有嚼劲，越嚼越香！要想把蛋炒饭做的好吃，粒粒分明，饭润而不腻，浮不透油，松软香醇。
- 观点3： 在锅中倒入油，然后放入葱进行爆炒，再放入鸡蛋，在鸡蛋炒熟之后再放入米饭。放一些盐就特别好吃了。
- 观点4： 把油烧的非常热以后，再倒入鸡蛋，炒散以后倒入米饭，米饭提前搅开，放着其他的调料和配菜，尽量炒干一些，这样就不会粘了。
- 观点5： 第一点：米饭的准备，隔夜的和现做的米饭都是可以的，其实我更喜欢现做的，现做米饭口感更佳的松软，你可以让米饭稍许凉一会儿，与空气充分的接触后，米饭内部的水分没有散去，饱满，胶质浓厚，色泽透亮，米饭的香味更佳的浓郁。
第二点：油的使用量不可太多也不能太少，太多了吃起来油腻，放少了有可能粘锅。
第三点：你可以加入自己喜欢的肉类和蔬菜类，色彩漂亮就好，但切的时候大小要一致，最好和米饭的大小比较接近，这样入口口感才会好，喂一口酸软的米饭还要嚼大颗粒，这感觉就差很多，是不是？ - 扩展阅读1：单县羊肉汤配方
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