- 观点1： 兰州牛肉面已经一百多年了，这种经营模式是在兰州形成向海内外发展的，兰州本地的牛肉面馆除了有牛肉面外，通常还有炒面片、炒拉条（就是煮熟的比较粗的牛肉面条，再炒）、还有切好的成片的牛肉、还会有五六样小菜，根据季节不同，比如糖醋蒜、酸菜、胡萝卜丝等，最早的兰州牛肉面馆确实是只有牛肉面的，这些都是后来根据顾客需要，发展出来的，进一步丰富了兰州牛肉面，不过在兰州以外的兰州牛肉面馆，大部分还是经常只有牛肉面。
之所以只有兰州牛肉面，是因为兰州牛肉面是快餐，制作一碗面只需要两三分钟，这也是兰州牛肉面馆的特点，其他的如炒菜等，制作比较慢，不符合兰州牛肉面的节奏，面吃完了，菜还没炒出来呢。
不过，现在兰州比较大的牛肉面馆，不但有牛肉面，品种已经相当丰富，大门就像北京烤鸭行业里的全聚德，是兰州牛肉面行业里比较有名气的，所以有必要也有条件把兰州牛肉面开发得更丰富，以适应更高层次的顾客的需求。他们能摆一桌兰州牛肉面宴，花样非常多，当然价格也比较贵。这也是兰州牛肉面行与时俱进的结果。
归根结底，兰州牛肉面百分之九十八的还是面向普通老百姓的，就像它从诞生至今的特点一样，几块钱一碗，十分钟就吃好了。好吃又实惠。兰州牛肉面不论贩夫走卒，还是高冠巨贾，都是一样的吃法，一样的排队，一样的喜爱，这也是兰州牛肉面一百多年来受人们喜爱的原因所在：好吃，不贵。 - 观点2： 明明还有炒面啊凉面啊卤面啊什么的.
再说,你自己都说了,是牛肉面馆,没有其它的也很正常. - 观点3： KFC里同样没有MacDonald
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- 售空。在超市里售卖的兰州拉面方便面，没了是商店售空导致的，需要等待上货。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
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