- 观点1： 炒米粉在家乡很受欢迎，特别连过年过节也经常做这个菜——不过经常是就着酒吃。我自己觉得巨好吃，在家的时候百吃不厌，不过最近不久好容易才在这里的家乐福搜到米粉。欣喜不已，而后几乎天天以米粉度日。现在贴出来大家分享吧。其实做法特简单。把米粉先用水煮了，捞起来放在一边，备炒。炒米粉最好要下点香菜（这里是指带香味的菜，如葱，小芹菜等）。我经常用上述两种菜做辅料。把菜切细，用油爆炒，加入猪肉、香肠等，继续翻炒，差不多的时候把菜盛到盘里。往锅里倒油（最好多一点），把火调稍微小点，放入刚才捞起的米粉翻炒（可用筷子辅助）。继续炒一会，再加入炒菜。用微火把米粉烤干，烤脆。好吃无比！其中很重要的一点是火候的把握。最好再熬点紫菜汤什么的，简直是太美味了!
我总结炒米粉的时候不会炒成一团的技巧供楼主参考:
1.米粉先用水煮，不要时间太长,软了就行,本身都是熟的,捞起来放在冷水里冲凉然后用冷油拌一下,这一条很重要,不然米粉涨开发粘容易粘成一团.
2.炒时一手用炒勺,一手用筷子翻炒,抖开,这样也不会粘成一团.
3.辅料菜早些放,继续一手用炒勺,一手用筷子翻炒.其余就按上例做.
楼主试试,一定满意. - 观点2：
- 观点3： 是不是用热水啊！！！用热水 炒是锅里放点水 比较不、会焦
- 观点4： 用水煮熟再炒
- 观点5： 加少量醋或水·····
- 观点6：
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