为什么我做的炒米粉都成一团呢？

观点1：再给你一个建议，米粉煮好后，先拿凉开水“拔”一下，就不沾了。当然，首先是你的米粉别煮太熟，那样就糟了，当然一炒就一团了。
然后就是放油，要比你炒菜时放的多，先放配菜，差不多好时再放“拔”好的米粉，放调料，不知道你会不会颠锅，就是像电视里看的那样，大厨们握着锅把手，把锅端里火口，不用炒勺，悬空着那么簸，让食物自己在锅里翻跟头，这样炒出来就不团也不糟也不沾了。要是不会也无所谓，翻炒的时候顺着一个方向，不乱搅拌就不团了。
呵呵，你可以试试喔。; 观点2：香葱蛋炒饭的做法
炒饭配料：
大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面（放不放都行，依个人喜好）。
制作过程：
1.把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米，南方大米不行）；
2.将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒（油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以300-500度为宜）；
3.米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成。; 观点3：炒米粉的时候火要小。说句难听的话就是热拌米粉。大火炒肯定沾的。你一边调味一边搅拌，等米粉均匀调味后也热了就OK了！！
楼上怎么说话呢？？鄙视; 观点4：一定要用筷子炒，先把锅温度烧高先，滑一下油就不会沾了，还要不停翻; 观点5：米粉煮好拿起来后放点油下去搅拌一下，看是不是还成一团。。; 观点6：很简单，加个鸡蛋进去，包你不成团; 观点7：米粉要泡，不能煮了以后才炒！; 观点8：说到炒粉丝，可是很好吃的。粉丝炒过以后吃起来会更加的香嫩入味，入嘴还有绵软的口感，非常的香。大家也知道粉丝一般都是用红薯粉做成的，炒的时候，很容易炒成一团，外面的炒糊了，中心的还没炒熟。许多人也知道炒粉丝时焯水以后会还很多，但是依然炒不好。

关于这个现象，相信大家都遇到过。我自己炒粉丝时，也总是炒不好。后来当过厨师的叔叔告诉我说，粉丝老炒成团，是方法不对，不能只焯水，还要用“米醋”浸泡一下，多加上这一步，炒粉丝时就不会粘锅和成团了，味道好，粉丝不黏还香嫩。

---【肉末炒粉丝】---
【食材】：干粉丝，五花肉，生姜、大蒜、葱花、干辣椒、豆瓣酱，生抽、蚝油、鸡精、食盐、胡椒粉、米醋！
【做法】

1、五花肉剁成肉末，少加一点食盐和生抽腌制备用。大蒜切末、干辣椒剁段，葱花切丁、生姜切丝。

2、锅中加足量开水，烧热以后，下入干粉丝焯水，煮软以后，热水中浸泡10分钟。

3、把泡好的粉丝捞出来，过一遍凉水，去掉淀粉，然后泡入冷水中，加入适量的米醋，浸泡10分钟。泡好以后捞出来，沥干水备用。

4、起锅烧油，6成油温下五花肉末，炒至变色后盛出。锅中再加油，下葱姜和干辣椒，煸香以后加少许豆瓣酱，炒出红油，接着下沥干水的粉丝，大火翻炒1分钟，接着倒入炒好的肉末，加少许食盐、胡椒粉、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀，最后撒上葱花，翻炒片刻即可出锅。

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