豆浆发苦是什么原因_美食特产问答

观点1：有可能是豆子或者做豆浆的原料变质，所以变苦；还有一个原因是容器没有清洗干净，掺入杂质，导致豆浆口感变差，甚至发苦。
在做豆浆的时候，要预先泡豆子，最好在室温20-25℃下，浸泡12小时，让大豆充分吸水。不过不能泡太长时间，延长泡豆时间并不会获得更好的效果。
但是如果在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差。所以建议放在冰箱里面泡豆，4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果。
如果嫌18小时操作起来麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。在做豆浆的时候，还有一个要注意的是，生豆浆必须完全煮沸，否则就会破坏引发过敏的黄豆皂碱。

扩展资料：
关于豆浆和鸡蛋相克的理由，流传最广的说法是，鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。
这个理由用了一些医学和营养学名词，听起来很“科学”，很有迷惑性，但实际上，这是对营养知识一知半解造成的误区。
大豆（包括黄豆和黑豆）中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
更何况，即使豆浆没有被充分加热，其中的胰蛋白酶抑制剂也是先影响豆浆中的蛋白质消化，别忘了，豆浆本来就是富含蛋白质的食物（和牛奶含量相当），哪轮的上鸡蛋这个“外人”呀。
所以，豆浆和鸡蛋完全可以一起吃，所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透。
否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。目前，市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆都经过了充分加热的，可以放心饮用。
其实从营养和健康角度看，豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃，还是不错的搭配，营养上可以取长补短，相得益彰。豆浆蛋白质虽属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少，而鸡蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足，从而提高整体蛋白质的营养价值。
此外，鸡蛋的高胆固醇一直是人们最担心的，摄入过多的胆固醇将增加冠心病和脑卒中风险。而豆浆中不仅不含胆固醇，还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。两者一起吃，使我们既能获得鸡蛋丰富的营养，又能减少胆固醇的危害，是很好的搭配。
总之，豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃，而且还是很好的搭配，但一定要记得，豆浆需要煮熟煮透才能喝。
参考资料：百度百科-豆浆; 观点2：关于为什么现磨豆浆会变苦味道的问题，对于这个问题，在制作现磨豆浆中肯定是存在问题的。
第一：是不是豆子在煮的时候，由于添加的水少或者煮的时间过长，导致豆子有糊焦的味道，从而导致现磨豆浆的味道变苦。
第二：豆浆存放时间过长，已经变质。
第三：购买的生豆子杂质太多或者豆子本身有严重质量问题。
第四：是不是在生产现磨豆浆的过程中添加了甜蜜素，糖精，蛋白粉等不健康的东西。
以上几点是我们总结猜测可能的原因，希望客户根据自己的情况，仔细分析。

正宗的原味坊现磨豆浆是这样的：
第一：现磨豆浆的做法，现磨豆浆机和传统豆浆完全不同，速度快，1分钟左右就可以做出味道鲜美的现磨豆浆。
第二：其浓度比传统豆浆高，香甜，天然的豆香味十足。
第三：口感细腻，绝对无渣，绝对无颗粒。
第四：天然健康，原汁原味，原料多种多样，不但有黄豆黑豆绿豆红豆等，而且包含花生，燕麦，黑芝麻，核桃等等五谷杂粮，可做出各种五谷豆浆。; 观点3： 1.豆子是否坏掉，霉变；
2.泡豆子的水不要用来打豆浆，否则会有苦味；
3.如果你不怕麻烦的话将泡好的豆子皮去掉，打出的豆浆会很清爽甘甜的。（豆子泡8个小时很容易去皮的，我就这么打豆浆）; 观点4： 1，煮糊了。
2，煮前，坏豆子未捡出。
3，豆浆未彻底煮熟。
4，口感失误
5，泡豆时间过久
6，忘了加糖哈哈; 观点5：这种情况可能是豆子本身的问题有的豆子本身含有苦味其次是你豆子泡的温度和时间再就是豆浆煮熟了没有还有就是有没有糊锅从这几方面分析一下; 观点6：排除一下豆子本身是不是放时间过长
第二，煮时间过长。; 观点7：; 观点8：其实就是没完全煮熟…以上那些人都说些啥啊，就是假熟，在煮一下就好了

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