- 观点1： 川菜：自制风味卤肉
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）
主料： 五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。
制作：
1.烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
2.炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，注意不要烧焦了，炒成金黄色。
3.把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
4.加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
5.盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！
6.把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。就做成了。 - 观点2： 【菜名】 家乡脆卤肉
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 猪肉
【做法】 卤
【味型】 咸鲜
【成菜】 凉菜
【来源】 东方美食 购买此书
原料
去皮五花肉（肥七瘦三）400克。
调料
食用碱5克，南乳汁20克，花生酱10克，料酒10克，面粉15克，生粉15克，盐5克，味精3克，色拉油1000克，葱丝10克，春卷饼10张，熟甜面酱20克。
制法
1、五花肉先用凉水冲去血腥味，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片状。
2、把切好的肉用碱码味5分钟，用清水漂净碱味，挤干水分待用。
3、将南乳汁、花生酱、面粉、生粉、盐、味精、料酒放大盘中调好成脆浆，然后再把挤干水分的肉放入大盘上浆，腌渍约半个小时后取出摆入不锈钢盆内（腌好后呈粉红色），放到保鲜冰箱内，有客人点菜时则取出烹制。
4、锅放色拉油烧至五成热，将肉片下入油中小火炸约2分钟，至外酥里嫩色呈金黄时捞出，备上春卷饼、熟甜面酱、葱丝上桌即可。
特点
口味咸鲜，有乳香，略带酱香味。
制作关键
1、腌渍时掌握好用料的比例。
2、炸制时不要炸过久，油温以五成热为好，以免发黑影响色泽。 - 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
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