笋干红烧肉的做法最正宗的做法

观点1：做好这道美食，最关键的就是红烧肉要做好，还有就是笋干一定要用上好的，我们首先将笋干提前泡起来，小编用的笋干都是自己家晾晒的，这种笋干最好了，不仅保持了笋干的原汁原味，吃起来也更加的健康，是那种烘干的笋干所不能媲美的，想要吃这道美食，这笋干一定要提前一天泡上，不然是泡不好的，泡笋干的时候中途还要换水，小编基本上都是泡上两天，换七八次水，屋里温度高的，记得将笋干放冰箱。

将笋干泡好以后，捞出来攥干水分备用，然后准备五花肉，这五花肉的选材是有讲究的，一定要用肥瘦相间带皮的五花肉，五花肉的夹层也是越多越好，买来的五花肉先用清水清洗一遍，然后将清洗干净的五花肉用厨房用纸擦干净，然后将这些五花肉切成块状，五花肉的块一定不要太大，这样五花肉才能更入味一点，将五花肉切成小块，当然了也不要切的太小，一炖就烂了。

将肉切好以后，我们准备一口锅，将锅里添上水，五花肉凉水下锅，大火烧开，烧开以后煮一会，将五花肉里面的血沫全部都煮出来，水开以后放适量的料酒和姜片，去去五花肉的腥味，看到没有浮沫出来以后，我们将五花肉捞出来，用温水冲洗干净，控干水分备用，准备一不粘锅，然后里面刷上一层油，油不要多放，将油烧热以后将五花肉放进去，小火煸炒至出油，知道五花肉表面微微发黄为止。

将锅内放油，然后将冰糖放进去，炒成糖稀以后将五花肉放进去，放老抽和生抽进去，放适量料酒，翻炒几分钟让肉块均匀的上上颜色，然后将泡发好的笋干放进去，继续翻炒均匀，然后倒入开水，一定要用开水，冷水炖出来的肉比较硬，放山楂干和其他香料进去，大火烧开以后转小火炖一个小时左右，然后大火收汁，等到汤汁浓稠就可以出锅食用了！; 观点2：把笋干浸泡12小时，中间换水一次

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笋干切段

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猪肉切块

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猪肉冷水入锅，焯出血沫

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锅中加入植物油，放入冰糖小火炒出焦糖色

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放入猪肉翻炒均匀

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加入料酒，黄豆酱油炒匀，加入姜蒜片，小葱段，干红辣椒，八角，香叶和花椒粒炒香

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加入适量清水煮开，转小火烧30分钟

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加入笋段，中火煮30分钟，大火收汁即可

请点击输入图片描述; 观点3：笋干红烧肉的用料
五花肉700克，笋干100克，葱10克，姜10克，蒜10克，桂皮1小块，八角2个，香叶2个，干红辣椒2个，冰糖40克，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒2罐

笋干红烧肉的做法
步骤1准备好材料

步骤2笋干提前泡发清洗干净，切成小块，葱切寸段，蒜切片，姜切片，香料备好

步骤3五花肉切成小块，冷水下锅，焯掉血水后，捞出用清水冲洗干净，控干水分备用

步骤4将五花肉放入自动炒菜机中，加入笋干

步骤5加入葱姜蒜

步骤6加入八角、香叶、桂皮、干红辣椒、加入冰糖、料酒、生抽、老抽

步骤7加入啤酒，没过食材即可

步骤8盖上锅盖，启动红烧程序，时间设置为60分钟

步骤9然后坐等程序结束，再根据个人口味加入鸡精

步骤10加入盐调味即可; 观点4：笋干红烧肉是一道菜品，制作原料有五花肉、笋干等。它是上海菜的典型代表，讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式。笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。
原料：五花肉、笋干。
辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；
3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；
4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；
5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；
6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；
7、加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟；
8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐
注解：
1、做法5中煸炒五花肉时，要用小火，五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。如果买到的肉是肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。
2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。
3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。
4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。
5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。

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