- 观点1：
饭店现在做的是“超比例”口感，就是实际上盐和其他调料的量已经超过我们家里日常的正常量，最后上桌前用鸡精，味精，高鲜精……调味品调口后上桌，吃起来味儿不重，但实际上已经超量了。再加上其他的调味料，比平常人家里的料多，所以吃起来家里的味儿咋调也没有饭店里的味儿。
拌菜想好吃除了多放食用调和油以外，放一些花椒油会更加的提味，至于饭店放的调教大多三五倍于家里，自然而然在颜色上口感上会更口重一些，不过大量调料的堆积，反而丧失了食材本身独特味道的鲜美。想要如饭店一样味道，多放味精鸡精蚝油香油即可
至于为什么酒店凉菜为什么总觉得比家里自己做的凉菜好吃呢？其实还是主要在个人方面，因为酒店，是专业厨师制作，有很强专业技能，而且酒店调料使用是比家庭调料丰富，而很多凉菜制作过程中，很多通过冰块速冷，这样保持了材料的口感！而卤水冷菜中，酒店使用老卤水，味道也醇厚，这些条件也自然是家庭很难有的条件！
这是不科学的，在北方的宴席中，凉菜是首先与客人见面的，是首要印象，是非常重要的。
一个饭店没有一个好的凉菜师傅支撑着，热菜做得再好，给客人留下凉菜不好的印象后，热菜上桌后给客人的评价都要掉分数的。
而香料的使用上，基本上都是由凉菜师傅使用的，热菜只要把菜做好后保证热度和新鲜度就基本上是成功的了。
其实我觉得做菜做好，做出来好吃爽口就行，为什么非要和饭店比呢！饭店里面用的调味品太多，有一些家里没必要去买那些调味品，我觉得一道凉菜的关键还是在与你用的香油，或者辣油，一瓶好的香油那简直是一道凉菜的灵魂所在。 - 观点2： 这是因为家里做的凉菜没有放料油。这种料油是用花椒大料，陈皮，葱姜蒜用油炒一下做出来的。饭馆里都有这种料油，家里面有的比较少。
- 观点3： 因为饭馆里的凉菜做法肯定经过一定的试验，才会拿出来卖的，味道肯定是还可以的啦。如果自己做的没有那么好吃，可以上网参考别人的成功经验，再多多尝试几次，一定会成功的。
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