大盘鸡吃起来好爽，怎样做才能和店里一样美

观点1：
新疆美食除了烤肉、抓饭和各式优质的瓜果蔬菜以外，还有一个不得不提的美食就是新疆大盘鸡了，这种从90年代才从新疆的沙湾地区逐渐流传开的美食，虽然并没有多少年历史，但凭借着色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，整道菜辣中有香、粗中带细，口感丰富，迅速的风靡全国。

今天收到大学老友发一条信息：“忽然想起学校门口的那家大盘鸡。尤其是土豆融化后带着鸡味和香料味的汤汁。”很多人应该都会有类似的味觉感受。偶尔几次从食堂的叛逃，又恰好遇上了好吃的食物，便总在毕业后念叨起当时的味道。现在我家附近有一家大盘鸡店，他家的大盘鸡做的红润诱人，风味独特，跟老板混熟了，便教了我一些大盘鸡制作的技巧，加上啤酒、豆瓣酱、大蒜等几种调料，回家按照这种方法做出来的大盘鸡非常的好吃，美食不敢独享，现将制作方法给大家展示出来，欢迎烹饪收藏。

新疆大盘鸡准备食材：土鸡一只、大土豆一个、青椒两根、啤酒一瓶、洋葱一个，大蒜一整头，糖适量、郫县豆瓣酱适量，葱、姜适量，干辣椒、八角，花椒，香叶，桂皮。

烹饪步骤：
1、这次的烹饪过程很详细，看完就会做大盘鸡，建议收藏起来。首先要处理食材，买鸡的时候就是让人家帮忙给砍成大块，这样会省很多事情。鸡块放水里清洗后备用，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用，葱姜蒜切片，洋葱，青红椒滚刀块，然后把各种配料，调料准备齐全，因为大盘鸡需要的调料比较多，全部找齐了再去做，这样在烹饪过程中就不会出现忘记放某种配料这么低级的错误了。

2、鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水，加入花椒、料酒、姜片，水开以后将鸡块放入焯水，时间不宜过长，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。这一步可以去除鸡肉的血水和腥味。

3、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的，那样会不熟的，可以采取蒸或者煮的方式，将土豆做到七成熟，我采取煮的方式，直接把已经切好的土豆放入锅中，煮大概3分钟即可捞出备用。当然你也可以用传统的油炸土豆的方式，但我特别喜欢炖过的土豆和鸡汤混合的汤汁，所以还是没有过油。

4、我们开始炒制鸡块，找一个大点的炒锅，放入稍微多点的油，加入白糖，糖要多放一些，不要怕甜（我这一步糖就放少了），糖炒过以后基本就不甜了，开始炒糖色，不用等油锅热了再放糖，汤色变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，沾满糖色后，锅内留出一个位置，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后，继续翻炒鸡肉。鸡肉肉质收紧后，加入大蒜，大蒜可以放的多一些，葱、姜、干辣椒、八角、花椒（也可以用麻椒），香叶、桂皮继续翻炒片刻。

5、加入我们这次的重要调料啤酒，一整瓶500毫升全部加进去，加入一点生抽，倒入土豆，盖上锅盖，用中火开始炖鸡肉，大概炖30分钟左右，这时候鸡肉熟了，土豆也炖烂了，放入青红椒，洋葱，适量盐，大火翻炒收汁出锅装盘。如果觉得汤汁不够粘稠的话（因为有的土豆不容易炖酥烂），可以加入一点水淀粉轻微勾芡即可。

市井说：自己在家做的大盘鸡还是感觉差那么点意思，思前想后应该是炒糖色的时候糖放的有点少，颜色还是不够红润，最重要的是差大盘鸡那种豪迈的气概吧，在新疆吃过本地的大盘鸡，烧好的鸡肉一股脑浇在硕大而无华的白瓷盘上，垫底的手扯宽面或者是囊沾满了汤汁的味道真是让人难忘，一口啤酒，两口鸡肉，吃大盘鸡就是一种心境，能够吃上一盘有滋味的大盘鸡，还真是人生一大幸事。; 观点2：首先，锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。然后在锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉，倒入鸡肉翻炒上色，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。加入大葱倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉、十三香、盐。拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。; 观点3：把鸡腿洗净切块备用
起锅烧油熬糖色，上色主要依靠糖，白糖和冰糖
到焦糖色起泡时下入鸡块
把鸡块翻炒均匀上色，放入生姜大蒜八角香叶花椒干辣椒继续翻炒，倒入2勺料酒，和2勺生抽少许盐翻炒片刻
加入莫过鸡肉的开水或者啤酒
削皮切滚刀块洗净淀粉备用
选择的是肉鸡腿，很好炖熟，炖20分钟左右就可以放入土豆，炖你喜欢的口感; 观点4：可以买制作大盘鸡的料包，把肉块和料包直接放到锅里进行小火慢炖就可以做出来美味的火锅鸡。

大盘鸡吃起来好爽，怎样做才能和店里一样美味？

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