- 观点1： 在烹饪时，不同的调味料有着不同的用法，根据食材和烹饪方法的变化，所用的调味料也应该相应的变化，乱用不仅不能给菜肴增添风味，反而有可能“毁”了一锅菜。
料酒就是烹饪中常用的一种调味料，它的用法是十分讲究的，料酒酒精含量低，酯类和氨基酸含量高，本身的作用是去腥、增香，尤其适用羊肉、猪肉、鸡肉等肉类，但料酒不能啥菜都放，有时候加了料酒反而异味更大，使用料酒时，谨记“4不放”，别再乱用了。
1、馅料一般不加料酒平时做包子、饺子、馅饼时，需要调一些馅料，如果是荤馅时，很多人习惯加少量的料酒来去腥，但是其实调馅料不需要加料酒，料酒在烹饪过程随着温度的升高而挥发，肉类中的腥味也会随之一起挥发掉，达到去腥的效果，但是包子、饺子等中的馅料被面皮包裹，这样会使馅料中的料酒无法挥发，导致做出来的食物中的料酒味过于浓重，影响味道。
2、凉拌菜不加料酒因为使用料酒时需要加热，其中的酒精经过高温后才会挥发，达到去腥增香的效果，而凉拌菜不需要加热，如果凉拌菜加了料酒，只会让料酒掩盖凉拌菜本身的味道，不仅没有达到去腥增香的目的，而且会让菜肴的味道很奇怪，因此不要在做凉拌菜时加料酒，可以加一些醋、麻油、香油等，来增添凉拌菜的风味，如果是肉类凉拌菜，在焯水时可以加入少量的料酒去腥，但是在凉拌时不要加料酒。
3、海鲜类不加料酒海鲜因为它天然的鲜香味倍受大家欢迎，在制作部分海鲜时，通常情况下是不需要加料酒的，加了料酒只会让海鲜的味道大打折扣，在做海鲜时，可以加少量的柠檬汁去腥。
4、炒蔬菜不加料酒料酒一般是专用于荤菜的，在炒青菜或者根茎蔬菜时是不需要加入料酒的，料酒主要是用于荤类食材，在高温加热后，带走肉类的腥气，留下香味，但是在炒青菜或者根茎类蔬菜时加料酒，不仅没有任何作用，还会导致蔬菜的口味随之变差。 - 观点2： 炒胡萝卜不宜放料酒
胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维护眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，摄放了胡萝卜素就可以改变病状。但是用醋来炒胡萝卜，就会使胡萝卜素被破坏殆尽。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋烧炒。
烹调绿色蔬菜不宜加料酒
青菜中的叶绿素在酸性条件下加热非常不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时应在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。 - 观点3： 料酒是我们平时炒菜或者去腥味的时候必备的一种调味料，有些菜肴放了料酒不但不能够增香，反而会使它越来越难吃，如：凉拌菜，制作凉拌菜的时候是不需要加热的，所以如果在凉拌菜中加入料酒的话，凉拌菜就会有非常浓郁的酒香，而这种酒香会掩盖凉拌菜原本的味道，使整道菜的酒精味非常的浓，海鲜汤，肉馅，绿叶蔬菜。
- 观点4： 料酒的作用主要是用来去肉的腥、臊味的，所以一般炒蔬菜是不需要放料酒的，煲银耳莲子羹也不需要放料酒，而肉类食品要看你要怎样来烹制且用量不宜太多。煎、炒食物一般先用料酒和其它调料一起腌制十分钟，再下锅煎、炒；炖、煮食物则在烹制中途加适量料酒即可。
- 观点5： 料酒可以增加食物的香味，去腥解腻。料酒中还含有多种氨基酸，可以补充氨基酸。除了海鲜，各种肉类之外，其他的菜一般是用不上料酒这种东西的。
- 观点6： 料酒虽然能去腥，但是在制作凉拌菜的时候，料酒是万万不能往里面加入的，虽然料酒中的浓度比较低，但是它本质上也属于酒。
- 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
- 重庆适合送人的特产有：缙云毛峰茶、合川桃片、城口老腊肉、白市驿板鸭、灯影牛肉。1、缙云毛峰茶 缙云毛峰是重庆的传统特色名茶，有着非常悠久的历史，其实与明末清初时期，缙云有着优越的地理环境，非常适合茶树的生长，然...
- 扩展阅读2：重庆特产可以带走的有哪些
- 重庆特产可以带走的有合川桃片、灯影牛肉、江津米花糖、磁器口陈麻花、万县红桔、重庆火锅底料、涪陵榨菜、武隆羊角豆干、永川皮蛋、忠州豆腐乳、仙女红高山红茶、土家刺绣、城口板栗、安溪绿茶、綦江木瓜。合川桃片合川桃片是...
- 扩展阅读3：太原有啥特产
- 1、清徐葡萄：是太原的特产之一，产于太原清徐县境内。清徐葡萄有着一千余年的栽培历史，葡萄品质优良，味美香甜，含糖量高。清徐县拥有优越的地理环境，气候温和，四季分明，特别适合葡萄的生长。2、太原晋祠大米：是山西大米...
- 扩展阅读4：太原特产排行榜前十名
- 太原的豌豆糕是国产糕点界颇具影响力的美味，口感细腻甜润，外形好看，营养丰富。它以上等豌豆磨粉，搭配柿饼、白糖等材料压膜制成，营养丰富。豌豆糕是山西人常吃的一种糕点，香甜可口，清凉下火，非常适合夏天吃。09段亩砚...
- 扩展阅读5：果酒的营养价值 果酒的营养价值有哪些
- 3、果酒中含有酒精，但是酒精的含量和普通的酒相比非常的低，最高也只有14度左右，所以说平时适当的饮用一些果酒对我们的健康是非常多的好处。比如说苹果酒，苹果酒则是选用了优质的苹果，通过发酵酿造而成，苹果酒中保留...
- 扩展阅读6：女性喝果酒有什么好处？
- 1.喝果酒会胖吗一般适量喝不会，对减肥还有些帮助。果酒因为汲取了水果中的全部营养而富含丰富的维生素和人体所需的氨基酸。甚至生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收。此外，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪...
- 扩展阅读7：果酒的营养价值
- 3 排毒养颜 果酒中所含的维生素C有利于加速身体里面的胆固醇代谢，并且果酒中的膳食纤维能促进排泄、清除粘附在肠道上的粪便；而果酒中胡萝卜素，维生素、酶类物质能清除自由基，因此时常适当喝些果酒可以起到排毒养颜的...
- 扩展阅读8：法国的特产水果有哪些
- 1、法国盛产的水果是苹果、西瓜、西梅、杨桃。2、苹果一般在秋季的10月份成熟，它是一种低热量食物，有减肥的作用，而且含有的营养物质可溶性大，人体很快就能吸收，可以使皮肤润滑柔嫩，有美容养颜的功效。3、西瓜普遍成熟的...
- 扩展阅读9：当归黄芪红糖鸡蛋汤怎么做？
- 1、把当归黄芪红枣党参枸杞洗净，水开后放入锅内，转中火盖锅盖煮15分钟。2、打入鸡蛋，不要搅拌，5分钟后加入适量红糖。
- 扩展阅读10：河北衡水有哪些特产
- 1、衡水老白干。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，具有芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。2、故城三豆。故城三豆是河北省衡水市故城县的特产。在故城...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！