- 观点1： 牛排的做法有很多种！不同的牛排种类制作方法也各不相同！包括烤牛排和煎牛排的腌制处理都是有区别的！并不是所有牛肉都适用于做牛排，尽量选取1岁半左右的牛肉。如果牛肉太老经过前面的处理后会导致原味流失，口感欠佳！
先说牛排的种类，也就是牛肉的部位分成几大类，平常大家在餐厅吃的牛排很多人都是一头雾水哈！至于国外的牛肉的品级大家就不用了解了，没必要！
第一类：菲力牛排！取自牛里脊或嫩牛柳，现在我们在超市里看到的腌制码好味的大部分都是这种牛排，因为是牛里脊上的肉，也是牛身上最嫩的肉，里面几乎没有肥肉和筋膜，所以肉质鲜嫩！这种牛排适于煎！适合于老人小孩女生口味！
第二类：西冷牛排！也叫沙朗牛排。是牛外脊上的肉，因为是连着筋膜一起切出来的，所以有很大的韧劲，肉质较硬，如果牙口不好可能咬不动部分筋膜！建议烤着吃！
第三类：肉眼牛排！取用牛肋上的肉，肥肉和瘦肉兼备。因为含有一定的肥肉，所以烤来吃是最香的！建议烤至6成左右，当然具体看个人口味！
第四类：T骨牛排，因为其肉中有骨头呈T形而得名！为牛背上的脊骨肉，骨头两边的肉一边多一边少被肋骨分开。个人认为除了菲力牛排之后，这种T骨牛排应该是最好吃的一种了！T骨牛排烤和煎都能做出很好的风味！
下一步说说：牛排的前处理！
因为生牛肉的腥膻味，所以一般来说都要预先处理一下！当然部分顶级牛级可以直接烤！但是及少！而且腌制后风味更佳！
1：首先要根据牛肉的肉质不同而采用不同的腌制方法！如果牛肉质地较嫩，那么可以加上少许盐和红酒直接腌制30分钟后，然后根据不同口味加入其它调味料！一般我们加入的有蜂蜜，蚝油，鸡饭老抽，拌匀后加入鸡蛋，最后加入生粉和黑胡椒粉，最后加入少量植物油，锁住水分即可！【超市里面展示的半成品大部分都是这样操作的，当然可能加入其它调料，比如安赛蜜，红色素等等其它乱七八糟的东西来增加色泽！】
2：如果肉质较老，那么一般情况在腌制时都会加入嫩肉粉！或者在腌制前用枧水泡制，之后冲掉其碱味，然后加入盐，红酒，蜂蜜，蚝油等腌制！【个人家庭不建议买肉质较老的牛肉！如果处理不好，会很难吃！】
之后说说牛排的做法分类：
第一种：煎！煎牛排一般选用平底锅，黄油或者橄榄油！煎牛排需要注意的要点的是最开始一定要大火高温，把牛排正反两面用高温煎熟至深褐色，好锁住牛肉内部的水分，以保持牛排内部的柔嫩！正反两面煎好之后可以淋上适量红酒降温，之后撒上少许黑胡椒粒一起中小火煎制到你需要的火候即可！
第二种：烤！烤分炭烤和烤箱两种！烤箱的好处是温度好掌握，烤出来的颜色好看，但是火候大小不好掌握！不建议用！相对来说炭烤更佳！烤制方法可以参与煎牛排的手法！ - 观点2： 将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量。白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中，将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块。盛在大碗中等会儿拌沙拉，然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的。要吃更生的或者更熟的调时间就可以。牛排出锅后，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉，最后将柠檬汁放少许
- 观点3： 要想让牛排好吃，重点在腌制，先在牛排表面改成菱形刀花，在调个腌料，放入五香粉，盐，酱油，蚝油，豆油，搅拌均匀，涂在牛肉表面，将牛肉烤熟即可
- 观点4： 首先给牛排扎孔，然后撒入黑椒粉腌制十分钟。煎牛排必须得要用黄油然后再选择部分调料调味儿。选择自己喜欢吃的，口感分别几分熟。
- 观点5： 1.将牛里脊切成大块，将牛肉上面扎入小孔，放入葱姜丝，料酒，黑胡椒酱，抓至均匀，腌制半小时左右。2.起锅下乳黄油，使用小火慢慢将黄油融化，下腌制好的牛排，喜欢吃几成熟就煎至几分熟，煎至熟后拿出。3.再次放入黄油，融化后放入黑胡椒酱放入适量的水，将酱汁稀释开，淋入牛排上，就制作完成了。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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