炖补汤或是甜汤时，单晶冰糖和多晶冰糖哪个

观点1：在日常生活中，我们经常提起的几种味道“酸、甜、苦、辣、咸”，甜味是我们平时接触到的最多的一种味道，也是很多人喜欢的一种味道。平时我们吃到的甜味，一般都是来自糖，糖只是一个广义的称呼，如果细分起来，有红糖、白糖、冰糖三种。三种糖，说起对身体最有保健作用的，那就是冰糖，可是大部分人对于冰糖的了解并不多，下面就来给大家分享一下这方面的知识。你知道单晶冰糖和多晶冰糖的区别吗？选对了，才会有更好的功效。

为了大家能更好地了解各种糖的制作原理，以及它们的区别，下面分三部分来进行介绍：1，白糖、红糖、冰糖的区别。2，冰糖中单晶冰糖和多晶冰糖的区别。3，最后的总结。
一，白糖、红糖、冰糖的区别
1，红糖：先说一下红糖，红糖是做法最简单的一种糖，红糖的原料是甜度比较高的甘蔗，将甘蔗汁经过简单加工、浓缩，即成红糖。红糖的特点是，没有经过进一步的提纯和加工，里面含有大量的维生素和各种微量元素，营养价值很高。在以前的民间，红糖可是很重要的一种补身体的食材。

2，白糖：白糖我们平时也叫它白砂糖，制作白糖使用的原料是甘蔗和甜菜，将甘蔗汁和甜菜汁榨出来之后，经过很多次地去色和提纯，最终做成白糖。白糖相比红糖来说，营养要差很多，但是味道甜，颜色纯净，一般做菜的时候用的比较多，加入少量白糖，对菜品的颜色影响不大，还能够给菜提鲜。

3，冰糖：冰糖说得简单一点，就是白糖的升级版。白糖在水中加热，然后冷却后结晶，就成了冰糖。冰糖的食疗效果很好，具有润肺止咳、清火降燥的功效，对身体极为有益，比如说大家常做的冰糖雪梨。因为结晶的原因，冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖，但是在现实中，很多人并不知道这两种糖的区别，其实它们最大的区别，还是在于功效的不同，所以下面主要就来介绍一下这两种冰糖到底区别在哪里。

二，冰糖中单晶冰糖和多晶冰糖的区别
1，单晶冰糖：单晶冰糖就是将白砂糖溶于水中，水温控制在80°左右，然后降温、结晶，大概7天后成型，最后用机器切割成小块。这种结晶就是最简单的物理变化，整体而言，单晶冰糖在营养上来说和白砂糖没有什么区别，只是甜度和颜色的纯度大了一点。大家平时买到的冰糖，就是这种单晶冰糖。这里强调一下，单晶冰糖并不是传统意义上的冰糖，不具备传统冰糖的食疗功效。

2，多晶冰糖：多晶冰糖的做法，整体来说比较复杂。白砂糖溶于水中，水的温度要加热到110-120°左右，然后冷却结晶。多晶冰糖最传统的做法，就是利用白线结晶，不知大家注意到没有，有时买来的冰糖，里面会有一根根白线，有的人认为买到了假冰糖，其实不是，传统的多晶冰糖就是加入了白线进行结晶。多晶冰糖做好后，是那种一大块的状态，买回来后需要用工具将它敲开来食用。这里强调一点，多晶冰糖才是传统意义上的冰糖，具有极好的食疗效果。白色的多晶冰糖，见下图。

多晶冰糖在有些地方，也被老辈人称为老冰糖。但是它并不是仅仅只有一种颜色，除了上面说的白色多晶冰糖外，还有颜色为淡黄色的多晶冰糖。有些人认为这种冰糖是用红糖制作的，其实不对，关键原因那还是制作工艺的不同。上面说到的白色多晶冰糖，一般是“一水”或者“二水”熬制结晶，就是说熬制结晶一到两次，而经过三到四次的熬制，冰糖就会变成淡黄色的了。淡黄色的多晶冰糖，是最有营养的冰糖，老工艺做出来的冰糖都是这种。不过现在市面上的黄冰糖很少，很多厂家都是直接在白冰糖里加色素。买的时候可以看价格，价格低的黄冰糖，最好不要买。

三，最后的总结
上面说了这么多，这里来总结一下：1，普通的单晶冰糖，是加工整齐的、颗粒均匀的白冰糖，它和白砂糖的性质差不多，不是传统意义上的冰糖。2，传统意义上的老冰糖，买的时候是一大块，有白色的，也有淡黄色的，有的里面含有白线，那样的并不是假的。不管是什么颜色的，多晶冰糖都有很好的食疗效果。3，淡黄色的多晶冰糖，工艺复杂、成本高，如果买的时候价格比较低，尽量别买。; 观点2：多晶冰糖才是传统意义上的冰糖，有极好的食疗效果。所以我觉得多晶冰糖炖补汤或是甜汤可能效果更明显一些。; 观点3： “炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。但是，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。; 观点4：其实两个东西都是一样的。只是说外观上有不一样。所以煮汤的话，放哪一个都是一样的。制作工艺不一样，但营养价值都差不多。

炖补汤或是甜汤时，单晶冰糖和多晶冰糖哪个更好？为什么？

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