夏季清凉食谱晚餐？_美食特产问答

观点1：　　【荷叶粥】
　　【来源】民间方　　【原料】新鲜荷叶1张粳米100克冰糖适量　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、
　　编辑本段【酱爆茄子】
　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
　　编辑本段【白灼虾】
　　【主料辅料】　　基围虾………500克　　红辣椒丝………25克　　生抽……………50克　　芝麻油…………5克　　精盐……………5克　　姜块……………10块　　葱条……………10克　　花生油…………5克　　【烹制方法】　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。　　2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。　　【工艺关键】　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。　　【风味特点】　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。　　【小贴士】　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。　　虾洗净，减去虾须，沥干备用　　葱姜切好，准备一大勺白酒　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
　　编辑本段【凉拌苦瓜】
　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。　　苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
　　编辑本段【老虎菜】

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