饭店的腌萝卜好吃又脆香，到底是怎么腌制出

观点1：; 观点2：酸辣可口爽脆的腌萝卜有三种配方：以下所说到到的米醋选用的都是9度米醋。

配方一：酱香酸辣萝卜材料：
萝卜1根（大根）、小米椒10个、蒜4粒，姜8片、米醋2汤匙、酱油4汤勺、白糖1汤勺半、盐2汤匙、矿泉水适量（基本是1汤勺半的量）。

做法：
1、萝卜切块，十字切开萝卜，然后每块中间切两刀，让萝卜可以更入味，切太小的萝卜不容易爽口，这样大小腌制起来的口感更好；
2、将切好的萝卜用2茶勺盐腌制1.5—2小时，焯掉苦水；
3 、腌制萝卜的时候，可以把小米椒块小段、蒜切片、姜切片；
4、将腌制好的萝卜倒去水分，用手戴上一次性手套轻轻挤去萝卜水分，切记不要大力，会影响口感；
5、在腌制的器具里面倒入2汤勺米醋、 4汤勺酱油、 1汤勺半白糖、适量矿泉水，搅拌均匀，然后放入已经焯好苦水的萝卜，搅拌一下，再放入切好的小米辣、蒜片和姜片，搅拌好之后用保鲜膜封好，有密封瓶的直接封瓶即可，腌制时间2天就可开封食用了用来配粥和火锅前的开胃小菜都不错。

配方二：清爽酸辣萝卜萝卜1大根、小米椒15个、蒜4粒，姜8片、米醋3汤匙、白糖2汤勺、盐2茶匙、矿泉水适量(基本是1汤勺半的量）。

1、萝卜去皮切小段，小拇指大小即可，然后用2茶勺盐腌制1.5—2小时；
2、同样将小米辣切小段、蒜切片、姜切片；
3、这里和配方一不同，在腌制器具里面加入3汤勺米醋、2汤勺白糖（喜欢酸一点的可以放1勺半即可）、然后倒入萝卜腌制出来的水，搅拌均匀，放入一层萝卜再放置一层辣椒、蒜、姜，依次放完所有材料。
4、2天即可开盖食用，这个配方很酸辣，因为很开胃，不知不觉就会吃很多。

配方三：泡椒酸辣萝卜材料：萝卜一根（大颗）、小米辣8个、泡椒一包、米醋 2汤勺、白糖1.5汤勺、矿泉水适量、1茶勺盐。
1、萝卜去皮切段，也是小拇指大小，盐2茶匙腌制2小时；
2、腌制的时候可以把米醋、白糖、矿泉水、泡椒水一起搅拌均匀，可以尝试一下味道，再根据喜好决定比例(这里注意买的泡椒一定要是辣的，之前买过一次是咸的，泡出来就只有咸味）；
3、将萝卜去掉水，然后装入容器内，一层萝卜就放入一层小米辣和泡椒（喜欢辣的整袋泡椒放进去，不能吃辣的放半袋）依次放完；
4、倒入步骤2调好的料汁，腌制2天即可食用，味道和吃泡椒凤爪差不多。当零食配粥吃都不错。

小技巧：1、吃酸萝卜的时候要用干净的筷子夹出来，否则容易变质。
2、建议放在冰箱里冷藏，这样口感更佳。
3、白萝卜皮可以切掉，腌制出来的萝卜更酸脆爽口。; 观点3：首先我们选用9度的米醋来腌制，萝卜切方条之后加入少许盐腌制一会，焯掉苦水，腌制好之后轻轻挤掉多余水分，选择一个容器，倒入2汤勺米醋，4勺酱油，一勺白糖，适量矿泉水搅拌均匀后加入切好的小米椒段，葱姜片，拌匀之后用保鲜膜密封，2天后就可以开始食用了，非常简单又美味，大家可以试试哦; 观点4：萝卜洗净去头去尾，切成长条放入碗中，加入10克盐，翻拌均匀，盖上盖腌制45分到一小时，腌好后再多洗几次，按自己的口味爱好放入白糖米醋拌匀，最后再放入小米辣，将水倒没过萝卜，盖盖密封冷藏几小时可食用; 观点5：准备胡萝卜、白醋、食盐、白糖、白酒、泡椒、花椒水、生姜片、泡山椒各适量
把萝卜条放到碗里，然后放一些盐，控出水分，然后加上我说的那些配料放在坛子里浸泡几天就可以吃了

饭店的腌萝卜好吃又脆香，到底是怎么腌制出来的？

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