- 观点1： 小时候特别喜欢吃水蒸蛋，一碗水蒸蛋，配上一碗白米饭，就觉得特别满足。水蒸蛋在有的地方也叫做炖蛋、蛋羹等等，不管名字有什么差别，但是其实就是同一款美食。
水蒸蛋看起来好像很容易做，把鸡蛋打散成鸡蛋液，加水，然后上锅蒸。其实步骤没错，但是实际做起来就会发现，明明每一步都做了，为什么还是失败？
要做出一碗完整、光洁的水蒸蛋，其实是一门技术活。但是一旦掌握了其中的技巧，做出完整、光洁的水蒸蛋还是很简单的。
（1）打散鸡蛋液的时候，要记得在蛋液里面滴2滴油，这样蒸出来的水蒸蛋不容易粘底。
（2）打算鸡蛋液的时候，里面要加少许盐，以及2倍左右的温水，并且搅拌均匀。
（3）鸡蛋液打好以后，一定要用很细的滤网把鸡蛋液过滤3次，过滤的时候记得轻轻地进行，否则容易起泡，一直过滤到没有气泡即可。
（4）上锅蒸水蒸蛋的时候，记得要盖上保鲜膜或者盖上一个盘子，如果用保鲜膜的话，记得用牙签在上面戳几个洞。
（5）上锅蒸的时候，一定要记得冷水入锅，然后就开始蒸，水温由冷到沸腾，慢慢升温，才能把水蒸蛋蒸的比较均匀熟透，如果拿热水蒸，会导致水蒸蛋破裂或者老掉，影响口感。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！ - 扩展阅读1：炒刀削面
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