- 观点1： 煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别。
食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、上海的腌多鲜是上海的腌多鲜是先把排骨穿水，然后放到水里，开始慢慢多，然后再把咸肉放进去，最后把切好的冬笋过滤汆水，然后放到排骨汤里一起烧，最后到三个小时以后就可以出锅了。
待表皮透亮时倒入黄酒加清水约1200 毫升 再下入笋段大火烧开改小火焖煮30 分钟 待汤汁呈现渐浓时下入百叶结和青笋煮至5分钟，加盐少许，胡椒粉少许出锅即可。锅内放入豆油下姜片小火煸至微黄下入咸肉煸炒至微焦，加入猪手，春笋，填入清水（水量要漫过），煮沸1分钟放入瓦煲放调料，小火煨35分钟左右。开盖试味，加千张结和菜心。下打砂锅里放入五花肉，咸肉，金华火腿，再加足够的水。放入葱段和拍扁的姜，可以再加两勺绍兴黄酒。
砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。主要是笋和鲜肉、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。如果要使汤汁更加醇厚鲜腌笃鲜是用咸肉鲜肉竹笋烧成汤一般是上海人所喜欢菜是要放的。 - 观点2： 这是一道名菜，是用到了排骨，腊肉，生姜小葱，竹笋做成的，先把排骨和腊肉煮软去腥，然后在另一个锅里面加入水，笋片，各种香料煮开，把排骨和腊肉放进去，放盐，在煮20分钟就好了。
- 观点3： 肉皮放到温水里面泡发之后，再把百叶切成长条，准备好生姜，竹笋切成条状之后备用，起锅烧水，放入百叶笋片，再放入小排骨，火腿肉焯水，去除腥味，之后捞出，起锅烧油，放入姜片爆香，放入排骨火腿肉，再倒入百叶笋片，盖上锅盖，煮30分钟就做好了。
- 观点4： 把竹笋切成滚刀片，然后把豆腐皮打成结，然后水煮开以后把这些东西煮一分钟，然后沥干水分，放到旁边备用，把排骨和咸肉也用热水焯一下，大概两分钟左右就可以了。然后再准备一些高汤，在锅里边加入一些咸肉，再加入猪小排，再加入葱姜蒜，用大火煮开以后，再用小火慢炖一个小时左右，然后加入竹笋和豆腐皮，然后再煮15分钟左右再加入一些盐这样就可以。
- 观点5： 其实可以选择炖着吃和炒着吃，都非常的有口感，而且营养价值也非常的高，很多人都非常的喜欢。
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