酸菜鱼什么鱼_美食特产问答

观点1：酸菜鱼通常使用的鱼是草鱼，也会用鲤鱼、青鱼、黑鱼这些鱼，因为鲤鱼的刺比较少，很多饭店会选择使用鲤鱼来制作酸菜鱼，但是鲤鱼的腥味比较重，也有部分饭店会使用青鱼或者鲈鱼来做，但是鲈鱼的价格相对于较高。
一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说。

鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！

黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。; 观点2：做酸菜鱼选鱼很重要，这五种鱼才是最出味道的，尤其是第一种！

有一道川菜可是非常非常的火，不论是数九严寒还是酷暑盛夏，都抑制不住人们对它的喜爱。它就是酸菜鱼。

它开始流行于上世纪的90年代，历经近30年依旧能紧紧锁住南北吃货的胃口，真成了一道老少通吃的“国民菜”。

近几年这道鱼也开始了升级之路，陆续出现了“酸菜鱼火锅”、“柠檬鱼火锅”等连锁餐饮店，甚至连小份的酸菜鱼配米饭也成了外卖网站的主打菜品。

为啥酸菜鱼在全国各地都这样吃得开呢？

原来酸菜鱼的选料比较宽泛，既能使用淡水鱼，又能用海水鱼，可以这样说，只要是鱼，就能做成这道菜。但是目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要是下面这几种：草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼。

其中首选的是黑鱼，因为黑鱼刺少，吃起来滑溜溜的很顺爽。如果是做鱼馆生意，可以选择性价比更高的龙利鱼或者巴沙鱼。

除了鱼种类的选择，鱼片制作后的口感也对菜品有着极其重要的影响。鱼肉要洁白还要有弹性，筷子夹住不碎，所以在鱼肉的上浆过程对口感影响就显得极为重要。

浆鱼片时候，海宝的经验是吧风车生粉、绿豆淀粉、红薯淀粉按1:1:1混合起来，这样做的鱼片有嚼劲并且不易碎。

具体的浆制方法是：取鱼片（黑鱼片、草鱼片、龙利鱼片均可）500克洗净，吸干水分，先放入盐3克，味精、白糖各5克，鸡汁10克，白胡椒粉2克抓拌均匀，再放入啤酒20克抓匀，放入生鸡蛋的蛋清1个抓匀，最后放入混和粉20克拌匀，淋上少许色拉油，放入冰箱冷藏存放。

怎么样，为啥你在家制作的酸菜鱼总感觉比饭店里差了那么一点点？原因可能就在这了。快行动起来吧！; 观点3：目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。接下来小编就带大家来了解一下不同的鱼做出来口感上有什么差别呢？

首先是最常见的草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，是饭店最常使用的鱼。
除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开。
白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择。
黑鱼是做酸菜鱼的首选，因为它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩吃起来滑溜溜很酸爽，但是黑鱼的价格也比较贵一些。

黑鱼
十三椒老坛酸菜鱼就是以酸菜为基调黑鱼为特色，坚持选用土法泡制的老坛酸菜，搭配鲜嫩、刺少的黑鱼，做四川地道的老坛酸菜鱼。在十三椒，经典老坛酸菜鱼是每桌必点，酸菜爽脆、鱼肉鲜嫩、柠檬清香、玉米清甜。颜值与味道都是巅峰让人欲罢不能。喜欢吃鱼的朋友一定不能错过哦！; 观点4：酸菜鱼一般选用淡水鱼，可以用草鱼、鲢鱼、鲶鱼或者黑鱼都可以用来做酸菜鱼。; 观点5：酸菜鱼可以有很多种鱼，可以说是草鱼，青鱼。酸菜鱼也可以用肉片，也可以用鱼头。; 观点6：酸菜鱼用的鱼一般都是白莲，因为白莲它的肉质吃起来又嫩，然后煮酸菜鱼的话味道也很好的。; 观点7：酸菜鱼用什么鱼做的非常好吃，我榴莲酸菜鱼用草鱼和扁鱼剁都是非常好吃的，如果有更好的话应该用鲈鱼，鲈鱼和扁鱼是最好的材料。; 观点8：酸菜鱼，麻辣鱼。水煮鱼。这几道菜一般用的鱼都是草鱼。因为草鱼的肉质比较鲜嫩。; 观点9：酸菜鱼一般都是草鱼，因为草鱼肉质鲜嫩，刺比较少; 观点10：酸菜鱼一般都是用草鱼做的，当然也可以变成你喜欢的鱼。; 观点11：酸菜鱼可以选择买黑鱼，也可以选择买草鱼，黑鱼可能更好吃一些。; 观点12：酸菜鱼你可以用草鱼，也可以用鲈鱼的，也可以用其他的鱼。; 观点13：酸菜鱼，什么鱼？酸菜鱼用鲤鱼或者是胖头鱼都很是很好的; 观点14：酸菜鱼用的比较多的，一般的都是草鱼为主的。; 观点15：个人认为酸菜鱼就用草鱼是非常渴可口的，且刺比较少的，我个人认为酸菜鱼做草鱼最好吃; 观点16：酸菜鱼的烧法有很多，用了余的话可以用很多种，可以用草鱼，也可以用黑鱼等等都可以的; 观点17：是酸菜鱼的话大家一般都用鲤鱼来做用新鲜的活鲤鱼来做酸菜一是味道非常非常鲜美的; 观点18：酸菜鱼用的鱼一般用白莲儿或者是花莲都是可以。

这种鲶鱼吃起来口感要细腻一些; 观点19：酸菜鱼的话一般情况下都是用一些草鱼，这种枪的话味道比较好，相对来说的话，使用作用也非常不错的。; 观点20：酸菜鱼的话可以用很多的鱼去做，经常有的可以用黑鱼片来做成酸菜鱼，这个是最经典的菜式了。; 观点21：一般做酸菜鱼的时候，正宗的做法应该是放草鱼，因为草鱼的味道，用这种调料来做的话，是最美味的; 观点22：酸菜鱼的吃法有很多种，其实很多鱼都可以做酸菜鱼最好的鱼是草鱼。; 观点23：一般情况下，酸菜鱼里面的鱼一般都选用草鱼。; 观点24：在酸菜里头炖好鱼炖鲶鱼比较好吃，鲶鱼非常的有大; 观点25：一般都是用草鱼，因为草鱼的话肉是比较多的

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