- 观点1： 1.鸭腿解冻。
2.冷水下锅了加姜片料酒，煮沸，捞出浮沫。
3.两个八角，一片桂皮两片香叶，四勺生抽，两勺老抽，一勺冰糖。
4.加盖，中火炖煮40分钟，记得翻面。
5.开盖，用勺子往鸭腿上浇汁，收完汁就差不多了。
这样做出来的鸭味道浓郁卖相佳，小孩子都爱吃。 - 观点2： 做法：
1、我们今天要做的这个鸭子，是改良版的芷江鸭，用芷江鸭的做法融入啤酒鸭的方法，首先把洗干净的鸭子改刀砍成块，记住一点：鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗、鸭腿都要和鸭肉分开
2、配料可以切一点红辣椒，打几个小葱节，当然仔姜也是少不了的，还需要切一些五花肉。
3、首先净锅加菜油稍微多一点，加入少许八角和桂皮，油烧热之后放入鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗和鸭腿，先把这些部位先用油炸一下，因为这几个部位比较难熟。
4、鸭头和翅膀全部炸成金黄色之后，就可以放入一些五花肉一起煸炒出油，放五花肉是为了让鸭肉更香。（放了五花肉就放一勺盐）
5、五花肉炒出油之后，再放入鸭肉，加入一大勺食用盐，每一次放盐都要放足，我们这里都会说“咸鸭淡肉”，如果说炒鸭子盐味不够，就一点也不好吃。
6、等鸭子全部炒香之后就可以放入仔姜了，仔姜就是新鲜的生姜，没有老姜辣，生吃也很香，有好多人吃鸭子，就喜欢吃里面生姜。
7、生姜需要跟鸭子一起炒出香味，再放入干辣椒，蚝油，酱油上色，我们当地会放一种“洪江甜酱”如果买不到就忽略掉。
8、颜色炒成酱红色之后就可以放入半瓶啤酒（一斤装），加上锅盖慢慢炖，把啤酒的味道全部炖到鸭肉里面。
9、记住一点：啤酒必须要收干水分之后，才能加水焖，要不然啤酒就发挥不了它的香味，还记得啤酒鸭的来历吗？就是一盘鸭肉放在餐桌上凉了，客人不小心倒入了一杯啤酒，再次加热就有了啤酒鸭这个菜。
10、鸭肉加水焖熟之后，汤汁收浓就可以放入辣椒和葱节了，这个时候放一些胡椒粉，翻炒均匀即可出锅装盘。
小提示：炒鸭子是一个细活，一只鸭子从下锅到出锅需要30分钟左右，大家如果想吃鸭子，就一定要慢慢来，千万不要心急。必须要小火慢慢炒，这样的鸭肉才香，而且每一步都不能乱，更不能为了省时间放在高压锅里面，芷江鸭之所以好吃，不光食材好，而且烹饪的火候也很重要。 - 观点3： 川味麻道鸭
主料：仔鸭
辅料：花椒卤水、盐、味精、白胡椒粉、料酒
花椒卤水制作：
1、青、红花椒各500克，小茴香40克，排草、灵草、南姜各20克，白豆蔻15克，草果、肉豆蔻各5个，丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油中煸香，捞出沥油。
2、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克，香葱100克，洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克，鲜红小米辣250克，调入生抽200克，美极鲜150克，冰糖120克，盐40克，鸡精30克大火烧开后转小火熬35分钟，待香味溢出即可使用。
制作流程：
1、仔鸭6只（净重约1800克只），宰杀治净，加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥，捞起放入花椒卤水中，中火卤制30分钟，关火浸泡20分钟，捞出挂于通风处晾30分钟。
2、走菜时取仔鸭半只斩块，整齐码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可。 - 观点4： 首先将鸭子焯水洗净，锅中油热后，将姜片和鸭肉放入锅中中火翻炒一段时间，然后加入食盐和胡椒粉，再加入适量的水炖40分钟左右，好吃的鸭肉就做好了。
- 观点5： 鸭肉最好吃的做法是老鸭粉丝汤，适合用来当晚餐。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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