藕片有多少种做法？_美食特产问答

观点1：麻辣藕片
麻辣藕片的制作材料：
主料：莲藕400克
调料：盐3克,味精1克,酱油10克,辣椒油25克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒10克,植物油40克
1. 鲜藕去皮后洗净，切成薄片，置清水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水分；
2. 炒锅置旺火上，下植物油，烧至五成热时，下花椒粒、干辣椒段，用小火煸炒出香味；
3. 下鲜藕片、酱油、盐继续快速翻（防止粘锅）约5分钟，撒入味精，淋上红油炒匀即可。; 观点2：莲藕鹌鹑蛋炖排骨

【主料】：猪肋排500克、鲜藕（脆非粉）1000克、鹌鹑蛋500克。

【调味料】：花椒15克、八角3颗、小茴香10克、香叶3片、桂皮1小块儿、白豆蔻1-2个、山柰1块儿、冰糖20克、葱姜各10克、干红辣椒几个（按自己喜好程度来添加，不加也可）、鲜酱油1汤匙约15ml、老抽半汤匙约7ml、料酒2汤匙30ml、盐10克。

【步骤】：

-step1-
①准备好各种食材。我用的现成的袋装的猪肋排，自然解冻，用清水洗净，然后冷水下锅，焯去血水，捞出沥水待用。大家要记住，凡是卤制动物性的原料，务必要提前焯水，不然这些原料中的血污会混入卤汁当中，卤汁的味道会受影响，而且不易存放。

②家中有鹌鹑蛋，于是我就煮了些，剥皮备用，用鸡蛋也可以。

③准备好香辛料。关于香料的分量，大家要记住一个数字，新卤汁的话，香料与清水用量比在1：20，也就是说，假如你要用2000克的清水，就需要放100克的香料。

-step2-
①所有的材料备齐后，我们来火上操作。热锅热油，先下焯过水的排骨翻炒几下。大家可以根据习惯来操作，先炒糖色是传统做法，但我为了逼出排骨中不多的油脂，先炒的排骨。

②然后把排骨用锅铲拨到一边，加入冰糖，炒出糖色后，再把排骨拨过来翻炒上色，然后加入葱姜炒出香味儿。

③调入适量酱油翻炒均匀，一次性加入足量清水，然后调入少许老抽，把准备的香料全部倒进锅中。

-step-3
①此时，我们再来处理一下藕。因为藕在空气中会氧化，先处理藕的话得泡在清水中来防止氧化变黑，不如下锅前再来处理更省事儿。

②把藕洗净，削皮之后切成有些厚度的片，然后清洗干净。

③把藕片全部下锅，把鹌鹑蛋也全部下锅，再加入盐，搅动几下。

④大火烧开之后转小火，盖上锅盖，煮上40-50分钟。

-step4-
①待排骨软化，就可以关火了，汤汁挥发的不少，所以在添加清水之初，要一步到位。中途加水会影响味道。

②捞出几片藕，几块儿肋排，再来几个鹌鹑蛋，配上米饭，美美的开吃。自己卤的肉和蔬菜，比外面买来的干净百倍好吃百倍。

-tips-
①自己做卤味，卤料是关键，如果配不齐，可以买现成的卤料包。

②如果香料是整个的那种，例如草果豆蔻之类的，所有的香料直接扔到了锅里，大家可以用纱布包好，但不要把口子扎的过紧，留下些空隙，才利于香料香气的挥发。; 观点3：糖醋藕片材料：藕制作： 1、藕洗净，切片，热水焯一下。 2、热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。 3、加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。要点： 1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。 2、注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。 3、芡汁勾得要薄一些。 4、如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖、醋凉拌。呵呵。酸辣脆爽糖醋藕片藕切成片，锅内放油，加花椒炒香；把花椒捞出来，放藕片翻炒；加糖、醋、鸡精、盐调味装盘，太简单的菜了【菜品名称】：甜辣藕夹【主料】：莲藕150g、日式火腿50g 【调料】：面粉、生粉、苏打粉、甜辣酱【作法】：莲藕洗净，从中间一切为二，然后切一刀断，一刀不断片，切8片；日式火腿从中间一切二，然后切8片；8片莲藕夹中间夹1片日式火腿。调脆浆糊，起油锅至7成热，将藕夹沾上脆浆糊，放入油锅中炸熟后捞起，待油温再一次升高，复炸一次，装盆，跟一碟甜辣酱即可。（脆浆糊配方为：面粉（金象根面）640g、风车生粉80g、泡打粉50g、生油80g后下）果香藕片原料:嫩藕、果汁。制作方法: 嫩藕洗净刮皮，切成片，在开水中婶一下去生味，立放到凉水中彻底冲凉，捞出后沥余水，放到自己喜欢的果汁中浸，4——5小时，以果汁没过藕片宜，盖好盖子，放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些，随; 观点4：藕片炒鸡腿肉　　鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；藕片切块；蒜切片. 　　锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，藕片翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅.; 观点5：; 观点6：; 观点7：管饱的藕饼

回答问题