- 观点1： 凉粉，从来都不是用小苏打，来作为凝固添加物；被误认为是小苏打，可能是因为食用碱，食用碱的别称那就是“小苏打”，能够很好的中和部分面糊浆的酸味，更能促进凉粉定型。
还有一种天然制作凉粉的好食材，不需要任何添加物，它自己就可以完成凝固胶化，那就是“凉粉果”，学名薜荔（bìlì），广泛在江西江苏、安徽浙江等地。
疑问：做凉粉为什么加小苏打？
作为消暑美食，原材料也是相当实惠，所以在八十年代最为广泛，感觉热了，做一锅，感觉渴了，来一盆。
那时候用的可是含有铝元素的白矾，之所以用白矾来作为像豆腐加石膏一样的胶体凝固，形成凉粉；
是因为能够让凉粉从浆糊转化为柔嫩的胶体冻，口感筋道爽滑，不易破碎，还能提升凉粉的透明度。
白矾进入我们身体，不易排化，对身体有害处。所以已经被明令禁止使用，属于违法化学添加剂；那个时候的人们并不懂什么大道理，能吃的就是好东西。
现在咱们通常都是用食用碱加食用盐；凉粉最好用绿豆粉，加水调成浆糊煮熟，冷却成型之后加上调味汁料，清凉解暑，爽歪歪有没有。
只要掌握好淀粉和水的比例，熬煮的火候、时间，保证零失败。
——①食用碱在凉粉中的作用——
食用碱并非调味剂，而是一种食物疏松剂，在制作凉粉中可中和二氧化碳的酸性，也可以让发干的原料快速膨胀；
在煮凉粉过程中，能够让凉粉口感更爽滑筋道，Q弹有嚼劲，缩短煮制时间。
——②准备食材——
《主 材》绿豆淀粉1小碗
《辅 材》水是淀粉的8倍
《调 料》盐1g
——③做法细节——
①取一小碗绿豆淀粉，倒入一个大盆中；
②以那个小碗的标准来加入一碗水，比例也就是1:8。将淀粉与水搅拌均匀；
③锅中加入8小碗清水，加入1g食用盐；
④大火把水烧开，将淀粉水倒入沸水中；
⑤倒入淀粉水之后，要不停的用勺子搅拌；⑥淀粉入锅，马上转为小火，大概搅拌20秒形成黏稠的胶体，关火；
⑦倒入一个大盆中，等待冷却，再放入冰箱冷藏，基本2个小时左右就定型了；
⑧用手轻轻地在凉粉上向内扒，更容易将定型好的凉粉倒扣出来；
⑨倒扣出来的凉粉，可以切条，也可以切块，这个时候就看您自个儿发挥，怎么加料汁凉拌了。
——④凉粉总结——
如果想要挑战高难度的彩色凉粉，可以用苋菜汁，菠菜汁，还有其他水果汁等等，那颜值真的很高哦。
除了绿豆淀粉，还可以用玉米淀粉，红薯淀粉。每一种淀粉的口感及味道都是不同的。
除了那个小碗比例不好做的话，也可以按照50克淀粉加60克清水调和，锅中烧水450g，比例还算可以，大家都可以试试。 - 观点2： 做凉粉加小苏打能中和粉浆的酸性，让它更易定型，还能让凉粉更加劲道，保持透明。
- 观点3： 凉粉是炎炎夏日的消暑佳品，做凉粉的时候之所以会放小苏打是为了让凉粉更加的有弹性，还能中和一下凉粉的酸味。
- 观点4： 因为小苏打可以使凉粉更加的好吃，然后用小苏打的话也能够做出非常多的美食，那么用在凉粉里面也是极好的。
- 扩展阅读1：如何做清炖羊肉汤鲜香又营养？
- 焯水是去除羊肉腥味的关键步骤，不可省略。炖煮时使用文火慢炖，可以使羊肉更加软烂，汤汁也更加浓郁。炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免汤汁流失和温度变化影响肉质。调味品的添加应在炖煮完成前进行，以免长时间的煮制影响口感和营养。以上就是制作清炖羊肉汤的详细步骤和小技巧，按照这些步骤操作，你...
- 扩展阅读2：胡辣汤里的面筋咋能搅拌成丝状
- 方法如下，根据查询下厨房官网得知。1、首先将面粉、糯米粉、淀粉、清水和盐混合制成的面团加入少量清水。2、其次在桌上擀成薄饼状。3、最后把薄饼状面团剪成丝状即可。
- 扩展阅读3：怎么反馈兰州拉面
- 4、兰州的拉面馆有很多，但是大多都是不出名的，一般的，而真真的拉面馆有一个特征：就是只有早上和中午开门，你下午4点或者6点过去，早已经关门了。5、这个特诊在当今这个被利益驱使的年代里已经不多见了，所以这是一个...
- 扩展阅读4：兰州拉面几点关门
- 晚上21：00。根据查询大众点评官网信息显示，兰州拉面兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味美食，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，...
- 扩展阅读5：产后能吃玉米面吗，产后三天吃什么菜好菜谱
- 产后能吃玉米面吗 产后是可以吃玉米面的，不少产后妈妈都有便秘的情况发生，产后便秘不利于排出体内毒素，既影响身体恢复，也会影响母乳的质量。所以产妇可以借助一些食材来缓解便秘的症状。玉米中的纤维素含量很高，具有刺...
- 扩展阅读6：胡辣汤的制作全过程哪里能学了，求帮
- 汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。具体肉丸胡辣汤的制作方法可到——冠香...
- 扩展阅读7：蒸饺怎么和面最好
- 烫面蒸饺步骤：1.猪肉剁成末备用。2.韭菜洗净切碎。3.猪肉末放到容器中，放入盐，味精，糖，搅打上劲。4.放入韭菜，虾皮，一起搅拌成馅。5.面粉加入适量的开水，烫透，活成烫面团，醒20分钟。6.醒好的面团，搓成长条...
- 扩展阅读8：做蒸饺的面怎么和？做蒸饺要注意什么问题？
- 水饺的熟制全过程有大概有三种，水焯、煮制、油炸，许多人喜欢喝水煮的，感觉水焯的饺子皮更绵软，特别是在更适合牙口不好的老年人和宝宝，实际上，蒸饺还可以制成跟水焯一样松软的饺皮，只需在和面时水的温度用对了...
- 扩展阅读9：做蒸饺的面怎么和
- 9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可 问题三：蒸饺的面怎样和蒸饺才软爽口我做的蒸皮硬，合面也是用热水还是硬 这个问题也不难，这只要在合面时增加面粉糊化的程度，使面粉中的蛋白质充分变...
- 扩展阅读10：西红柿鸡蛋汤的功效 西红柿鸡蛋汤的常见做法
- 1、西红柿切成小块,鸡蛋打入碗中,加少量盐,搅成蛋液。2、锅烧热,放油,倒入西红柿,加适量盐,翻炒。3、加两碗水烧开,下入米粉,煮3分钟。淋入蛋液,关火,即可出锅。西红柿鸡蛋汤的常见做法 西红柿鸡蛋汤做法一 1、...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！