牛肉丸没辣椒怎么做好吃

观点1：牛肉丸子汤这么做，简单营养又美味，让你大饱口福，一吃停不下来

老人们常说，一场秋雨一场寒。确实是这样的，夏日的高温似乎收起了自己的法器，隐藏起来了。温度正在一点点儿地往下降。尤其是夜里和早上的温度，可以说是相当感人啊。一天劳累的工作结束，在办公室加班到很晚的人，他们可以说是又累又饿，再加上外边的温度比较低，他们其实比任何人都需要一碗温热的美食。

走进街边的小饭馆，要一碗美味的牛肉丸子汤。等汤端上来的那一刻，牛肉的香气自然勾起了你的食欲。咬一口丸子，满口余香。再喝上一口汤。身体瞬间觉得暖暖的。这一整天来的疲惫似乎就在这一瞬间被治愈。从此你就记住了这个味道，想着如果有哪一天自己闲下来。一定也要给自己最爱的人。做一碗这样的牛肉丸子汤。于是，你就偷偷记住了如下的菜谱。

【原料】牛肉馅；花椒；八角；鸡蛋；盐；生抽；葱；姜末；香油；鸡精

【制作步骤】

1在买牛肉的时候，为了方便省事儿，可以直接让商家帮你搅成馅。拿回来之后，放入一个盆中。向盆中加入适量的生抽和一个鸡蛋，然后向着同一个方向不停地搅拌，直至搅拌均匀为止。

2制备一些花椒水：取适量的花椒用开水泡一会儿，泡完之后的花椒，捞出扔掉。

3将花椒水多次少量地加入到牛肉馅中。每次搅拌均匀之后再加下一次，搅拌到肉馅成团且比较软的时候，就不用再加花椒水了！

4把已经剁碎的葱姜蒜末放入牛肉馅中，再加入适量的盐和香油，顺着一个方向不停地搅拌均匀上劲！

5直到牛肉馅成团状，就可以停止了。

6向锅中加入适量的水，让水保持微开的状态，用汆丸器逐个下入丸子。没有汆丸器的，可以用其他工具，只要将牛肉馅团成团圆状就可以了。

7向水中加入两粒八角。直到所有的丸子全部下入锅中，开大火煮。锅中有浮沫飘起的时候，要用勺子撇去浮沫！

8煮几分钟之后，放入几片洗干净的小白菜叶子。

9直到菜叶子变软，放入一些鸡精调味。然后就可以出锅了！一道美味的牛肉丸子汤就做好了！

【小贴士】

1肉馅在搅拌的时候，就已经放入了足量的盐，所以在煮丸子的时候，水中是不需要再额外地加入一些盐的。牛肉丸子汤要的就是丸子咸一点儿，汤淡一点儿。而且，丸子中的咸味儿会渗入汤里，所以不需要额外加盐！

2在搅拌牛肉馅的时候我们加入了一些花椒水，加入花椒水的目的就是为了去除肉的腥味，让肉质更加软一点！再加入花椒水的时候，一定要记得是少量多次地加，千万不要一次性加入很多的花椒水哦！

3小白菜起到点缀的作用，大家可以根据自己的喜好，选择其他蔬菜！

4至于有没有汆丸器其实不重要，只要能够把丸子团成一个团圆状就可以了！; 观点2：牛肉丸子汤这么做，简单营养又美味，让你大饱口福，一吃停不下来

老人们常说，一场秋雨一场寒。确实是这样的，夏日的高温似乎收起了自己的法器，隐藏起来了。温度正在一点点儿地往下降。尤其是夜里和早上的温度，可以说是相当感人啊。一天劳累的工作结束，在办公室加班到很晚的人，他们可以说是又累又饿，再加上外边的温度比较低，他们其实比任何人都需要一碗温热的美食。

走进街边的小饭馆，要一碗美味的牛肉丸子汤。等汤端上来的那一刻，牛肉的香气自然勾起了你的食欲。咬一口丸子，满口余香。再喝上一口汤。身体瞬间觉得暖暖的。这一整天来的疲惫似乎就在这一瞬间被治愈。从此你就记住了这个味道，想着如果有哪一天自己闲下来。一定也要给自己最爱的人。做一碗这样的牛肉丸子汤。于是，你就偷偷记住了如下的菜谱。

【原料】牛肉馅；花椒；八角；鸡蛋；盐；生抽；葱；姜末；香油；鸡精

【制作步骤】

1在买牛肉的时候，为了方便省事儿，可以直接让商家帮你搅成馅。拿回来之后，放入一个盆中。向盆中加入适量的生抽和一个鸡蛋，然后向着同一个方向不停地搅拌，直至搅拌均匀为止。

2制备一些花椒水：取适量的花椒用开水泡一会儿，泡完之后的花椒，捞出扔掉。

3将花椒水多次少量地加入到牛肉馅中。每次搅拌均匀之后再加下一次，搅拌到肉馅成团且比较软的时候，就不用再加花椒水了！

4把已经剁碎的葱姜蒜末放入牛肉馅中，再加入适量的盐和香油，顺着一个方向不停地搅拌均匀上劲！

5直到牛肉馅成团状，就可以停止了。

6向锅中加入适量的水，让水保持微开的状态，用汆丸器逐个下入丸子。没有汆丸器的，可以用其他工具，只要将牛肉馅团成团圆状就可以了。

7向水中加入两粒八角。直到所有的丸子全部下入锅中，开大火煮。锅中有浮沫飘起的时候，要用勺子撇去浮沫！

8煮几分钟之后，放入几片洗干净的小白菜叶子。

9直到菜叶子变软，放入一些鸡精调味。然后就可以出锅了！一道美味的牛肉丸子汤就做好了！

【小贴士】

1肉馅在搅拌的时候，就已经放入了足量的盐，所以在煮丸子的时候，水中是不需要再额外地加入一些盐的。牛肉丸子汤要的就是丸子咸一点儿，汤淡一点儿。而且，丸子中的咸味儿会渗入汤里，所以不需要额外加盐！

2在搅拌牛肉馅的时候我们加入了一些花椒水，加入花椒水的目的就是为了去除肉的腥味，让肉质更加软一点！再加入花椒水的时候，一定要记得是少量多次地加，千万不要一次性加入很多的花椒水哦！

3小白菜起到点缀的作用，大家可以根据自己的喜好，选择其他蔬菜！

4至于有没有汆丸器其实不重要，只要能够把丸子团成一个团圆状就可以了！; 观点3：牛肉丸，是传统小吃之一。既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。
中文名
牛肉丸
外文名
Stewed Beef Meatballs
分类
粤菜，潮菜[1]
口味
味道鲜美，肉味浓郁，肉质鲜嫩，嚼劲十足
主要食材
牛肉，淀粉，食盐，胡椒，葱，食用油，生抽适量，鸡蛋，花椒
快速
导航
所需食材制作方法历史文化食用须知基本分类外界评价油炸温度和时间对牛肉丸品质的影响食物营养成分
牛肉丸历史
汕头牛肉丸
汕头牛肉丸，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。[3][4][5]
汕头牛肉丸是潮汕地区著名的地方小吃，它以柔、润、鲜、爽而驰名。其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”，这种制作技艺在潮汕地区流传已有数百年的历史。[6][7]
在过去，农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕大厨。早在20世纪20年代，在汕头埠最繁华的小公园一带，聪明的潮汕师傅发现牛肉丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来。并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，从而创造出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸。
汕头牛肉丸的制作须选用新鲜牛腿肉，剔去筋膜、油脂后，切成块状，用铁制方锤将牛肉捶成肉泥，放入木盆内，加入水、淀粉、食用盐、味精和适量的佐料，用手掌使劲搅挞、揉拍，使肉泥起胶产生气泡，后用握拳法将肉胶抓入拳中，再用拇指及食指配合挤成丸子，放入温水中定形，再入锅煮熟，捞起即成。制作牛肉丸是一项重体力的劳作。随着市场发展，供求激增，众多专营牛肉丸的店铺都采用机械生产替代手工制作，虽提高了产量，节约了人工成本，但却失去了手打牛肉丸应具的本味和品质。目前，汕头乃至潮汕各地，仅有个别摊档仍保留这种纯传统制作技艺。鉴于牛肉丸制作技艺面临失传，故做好保护和传承牛肉丸制作技艺工作迫在眉睫。

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