烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用？

观点1：菌菇类本身就很鲜，熬汤的时候加入一些更是能起到提鲜调味的的效果。像菌类之王的松茸，炖鸡汤的时候加入一些，煲出来的烫就会十分的鲜美顺滑。但是因为新鲜的松茸在成熟48小时后就会迅速的老化，保存起来不太方便，同时口感也会变差，所以我在家备上了一款品士轻盐松茸鲜的调味品。这款调味品是由松茸、姬松茸、牛肝菌、香菇、茶树菇、羊肚菌、白蘑菇7种菌菇以及5种蔬菜为原料提取而成，无添加，配料纯净更健康。保质期长达18个月，煲汤做菜的时候放上一点即可代替味精，轻松提鲜，营养更美味。
还有一种可以起到提鲜作用的食材就是海藻，因为海藻里面的游离麸氨基酸的含量很高，所以其可以即发食物的鲜味，起到非常好的提鲜效果，像是我们家里经常会做的海带汤、紫菜蛋花汤等。
在做汤时我们还会经常用到一种提鲜的食材就是虾皮，一般来说海鲜食品本身就是带有鲜味的，煲汤的时候加入一些也更是能达到一种鲜美的效果。虾皮还有一种做法就是可以自己在家磨成粉来代替味精使用，也会起到非常好的提鲜效果又非常的方便保存。; 观点2：味精神马的就不要说啦，这个我们都知道的，除了味精，你还喜欢加什么特殊的食材来增添美食的鲜味呢?

就我个人而言，非常喜欢烤肉的时候挤入新鲜的柠檬汁，并配上洋葱一起烤，洋葱吸油性很好，烤肉的时候可以去除油腻，而挤入新鲜的柠檬汁又可以完美的体现肉的味道。

做粥的时候，妈妈总是喜欢扔进去自己晒干的螃蟹腿，一股浓浓的大海味道完美的和白米粥融合，十分鲜美。

香菜也是我们常用的提鲜食材，不管是过油的干锅菜，还是稠凝的粥，放上一小撮香菜点缀，不仅好看，而且味美，香菜独有的味道，慢慢的融入口中，回味无穷; 观点3：提鲜类
蚝油
广东一带常用的提鲜调味品，它的原料是牡蛎，一些生长在海中的生物，也叫蚝，通过提取物，煮熟浓缩而成，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
鸡精
名字叫鸡精，但并不是从鸡身上提取来的，它含有味精的元素，谷氨酸钠，最突然鸡肉鲜味的物质，叫做核苷酸，这都是通过化学提取的，大多数菜肴都适合放鸡精。

味精
含量多为谷氨酸钠，是由大豆、小麦面粉以及其他高蛋白，经过沉淀发酵，提取而成，味道的用途很广泛，大多数菜肴都可以使用，但是量一定要把握好，过度使用反而不鲜。
盐
盐乃是万味之王，任何菜肴都离不开它，只有滋味充足，才能彰显出鲜美味。

白糖
常见的还有冰糖，白糖是从甘蔗中提取的结晶体，做凉拌菜，或者炒菜时，放上适量白糖，可以提鲜增味，过于咸的菜肴，白糖还能中和一下咸味。
生抽
增鲜的同时，还能给菜品润色，看起来不那么突兀，咸味吃起来也柔和。

去腥类
葱姜蒜
只要去腥，第一个想到的就是葱姜蒜，“去腥三剑客”，独特的气味，能巧妙的遮盖住腥味、臭味和异味，炖煮一些鱼类时，放入两片姜，可以很好的去腥增味，而排骨、五花肉焯水的时候，放入葱姜，也能很好的去腥。
料酒
料酒现在已经很普及了，在农村也十分流行，餐桌上的大鱼大肉多了，人们对口味的追求也变高了，料酒的作用，就是去腥，效果非常明显。

黑胡椒粉
这出自于它本身独特的气味，胡椒粉有两种，分为黑胡椒粉和白胡椒粉，在腌制一些肉类中，添加一些黑胡椒粉，可以很好的遮盖腥臭味。
白胡椒粉常出现在中餐，黑胡椒粉常出现在西餐。
白醋
其实白醋也有去腥的作用，尤其在煎鸡蛋的时候，倒入适量白醋，能去掉腥味，还能让鸡蛋嫩滑好吃。
柠檬
柠檬挤出的汁水，主要针对鱼虾蟹，海鲜一类的腥味，可以滴进食物中，也可以挤在手上洗一洗，保准手上的鱼腥味，一次性全跑光。

增香类
葱蒜
大葱和大蒜，不但能去腥，也兼并着增香的作用，尤其是油锅中爆香之后，隔着二里地都能闻到葱香味。
油
调和油、芝麻香油、花生油和菜籽油等，炒菜没有油，何来香味之有？调一些凉菜的时候，芝麻香油必不可少，炸花生米时，用花生油最合适不过了。
芝麻酱
芝麻酱，简称也叫麻汁，武汉热干面，就离不开芝麻酱的功劳，说它能增香，那是毋庸置疑，跟芝麻酱搭配的菜肴也非常多，例如乾隆白菜、凉拌粉皮、凉拌豆角等等。

花椒
花椒可以磨成面，可以炸成花椒油，还可以制成椒盐，一举多得，街边常见的烧饼中; 观点4：一、香菜

香菜是一种很常见的香料，它既可以单独作为蔬菜进行烹饪，也可以作为调料来增味。香菜香味独特，根茎出口感脆爽。日常食用时，可将其切碎后撒在菜品上，除起装饰作用外还能调味。

二、蒜蓉

大蒜是一种常备的烹饪香料之一，从颜色上可分为白皮和紫皮等，从形态上可分为独瓣蒜和多瓣蒜。相对于多瓣蒜，独瓣蒜的味道通常更为浓郁。生吃蒜瓣辛辣开胃，而通过烹饪后的蒜蓉香辣可口，在蒸鱼或蒸海鲜时加入一些，能极大地丰富菜品的口感层次。

因此，不论是清淡的还是酸辣的菜肴，都可加入蒜蓉调味，口味觉得上升了一个水平。

三、胡椒

常见的胡椒有白胡椒和黑胡椒，通常是将其制成胡椒碎或胡椒粉。从口感上看，黑胡椒更为辛辣，多用于去腥调味；而白胡椒粉的口感和食用效果则更为温和，一般是用于煲汤。

而日常在烹饪鱼肉菜时，通过加入胡椒粉，不仅能起到很好的去腥作用，还能提鲜和丰富口感。; 观点5：在烹饪过程中，一般加入鸡精和味精，能够起到提鲜的作用，但是还有更传统的方式，就是在烹饪的过程中，可以考虑加入一点海鲜，如扇贝一类的，一样可以到提前的作用; 观点6：烹饪中加入白糖。醋西红柿。鱼露耗油等等都可以起到提前的作用，但要根据所做的菜选择合适的。
其实最好的鲜是来自食材本身，比如海里刚捞上来的螃蟹，就着海水直接煮开，那味道一辈子忘不了。比如活鱼刚杀了五分钟之内入锅，爆出眼珠熬出乳白色的汤，如果是好的野生淡水鱼，除了盐甚至可以不用添加任何调料。
其次的鲜才是通过调料来弥补的，用姜蒜料酒去腥，用微量的糖提鲜，用酒加蛋等等，针对性的对不够新鲜的食材进行改造。
最次的，是掩盖，通过重口味的香料来掩盖食材的不新鲜，以及通过添加味精鸡精来让调料的味道淡化食材的淡寡。当然，并不是所有重口味都是为了掩盖。
极品的食材在城市里不易得，所以通常的做法是加糖加酒加味精。值得一提的是，并不是不加味精就代表了烹饪的好，只有好的食材才会因为加味精而显得画蛇添足。味精该加就加，少加一点没关系的，不必全盘否定味精，一点都不加。; 观点7：海藻：所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材；昆布：日料必备提鲜食材；鱼露：以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液；蚝油：用蚝熬制而成的调味料，广东常用的传统的鲜味调料；柴鱼片：鲣鱼干刨成薄片，常用于日本料理，煮汤或撒在菜上面，加在饭中，使饭的味道更加鲜美可口。; 观点8：烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用？
烹饪中除了加入提鲜的调料，如，糖，味精，鸡精等，加入一些食材也可以起到明显的提鲜作用，如鸡汤，香菇，猴头菇，松茸等，都能起到很好的提鲜作用。; 观点9：在烹饪中除了加入提鲜的调料，如，糖，味精，鸡精等，加入一些食材也可以起到明显的提鲜作用，如鸡汤，高汤，海鲜产品，香菇，猴头菇，松茸等，都能起到很好的提鲜作用，对促进人的食欲是有很大帮助的。; 观点10：烹饪中加入可以起到提鲜的作用的食材有提鲜的调料，如，糖，鸡精蒜，蚝油等，食材提鲜如鸡汤，香菇，猴头菇，松茸等，鱼头，牛骨等都有提鲜作用。; 观点11：烹饪中加入可以起到提鲜的作用的食材有很多，比如香菇这样菌类食品是一样非常优秀的提鲜品，湿润的香菇闻着就有一股独特的香味，除了新鲜的香菇，晒干了的香菇味道更香，这是因为他本身所含有的一样物质就是一种鲜味剂，鲜味是味精的好多倍；用炖好的鸡汤可以更好地给各种美味的菜肴提鲜，鸡汤不仅营养丰富，在鸡肉炖煮了很久之后就能够快速提鲜，所以很多人都会在烧菜的时候加入一小勺鸡汤；还有可以在烧菜的时候加入一些剁碎的生姜或者大蒜，这两样东西虽然吃起来比较辛辣，但是它们的提鲜作用都很不错。; 观点12：烹饪中加入一些食材可以起到提鲜的作用。烹饪中，加入盐、糖、鸡精、味精，都可以起到提鲜的作用。; 观点13：烹饪中加入糖、洋葱、辣椒可以起到提鲜的作用；; 观点14：烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用？烹饪中除了加入提鲜的调料，如，糖，味精，鸡精等，加入一些食材也可以起到明显的提鲜作用，如鸡汤，香菇，猴头菇，松茸等，都能起到很好的提鲜作用。; 观点15： 1、大海中的鲜味

- 海藻和昆布，用在汤、出汁

海藻是所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材，高达30%。昆布不需要多介绍了，日料中的必备食材。而昆布也分很多不同的等级，简单地理解的话，这个等级也是因为鲜度的高低而来，最鲜美也最贵的是北海道真昆布。

- 新鲜的鱼和甲壳类，比如螃蟹、扇贝、虾等等；以及晒干的小鱼干、虾皮虾干等等

怎么用呢？直接吃就很鲜了（简直废话），另外还有自己家可以做的用法，是把虾头炸成虾油，或把虾皮磨成粉，就是天然的味精。

- 鱼露、鱼膏等

东南亚菜、潮汕菜都比较爱用鱼露，鱼露说白了就是小鱼和大鱼内脏以及黄豆的发酵制品，可以直接作为一些菜（比如蚵仔煎）的蘸料，也可以入菜，比如泰式炒肉碎。

- 蚝油

这不需要多解释了

- 柴鱼片

经常和昆布一起出现的日料常见食材

- 鱼子

鱼卵中含有蛮高的谷氨酸钠，干制品比如台湾特产乌鱼子，以及新鲜鱼籽也很好吃

2、陆地植物中的鲜

- 新鲜的和干燥的蘑菇

大部分情况下干燥的蘑菇更鲜，原因是蘑菇在干燥的过程中会产生游离核苷酸，所以家里可以常备一些干香菇、干花菇，在很多小炒和汤水里面可以提味。

还有做法是把菇类和油一起炸，成品可以拌凉菜、烧肉、炖汤、炒饭，都很好吃。比如云南的鸡枞油、湖南的寒菌油。

- 发酵黄豆、酱油、味增、纳豆、腐乳

这些都是豆类发酵产品，以大多数人的烹饪习惯来说，酱油是最常见的提鲜调料。

- 番茄

是的，番茄也可以提鲜，最好的办法是把番茄和其他食材一起烹饪。

3、陆地动物中的鲜味

- 新鲜的肉

炖汤就很明显，**鸡汤、**排骨汤，肯定比只有素菜来得鲜美。

- 风干火腿、腌制肉、培根和香肠等等

比如上海菜腌笃鲜就是以鲜著称，用到的几种食材鲜肉、风干肉、笋，都是很鲜美的。

- 各种奶制品，包括奶酪等等

比如意面里面经常喜欢在做好之后再现磨一层帕玛森奶酪，提味就是一个原因。

4、高汤

高汤不得不单独提一下，不管是西餐里面的棕色高汤白色高汤、日料里面的昆布柴鱼高汤，或者是中餐里面用火腿老母鸡吊足多长时间的高汤，其实本质都是为了菜肴提味。

自己在家做如果嫌麻烦的话，可以用一些鸡骨头、牛骨头，焯水之后加八角、桂皮、草果、香叶、几颗花椒和老姜，一起炖上一锅牛骨汤或清鸡汤，用来炖豆腐、煮粉下面条，味道都很棒。; 观点16：在烹饪食物中可以加一些十三香或者冲姜蒜等调料，这些食材是可以起到提鲜的作用，当然也可以加料酒，起到提鲜的作用。; 观点17：烹饪当中加入蘑菇，肉，鸡精，味精。鸡肉汤等食材，可以起到提鲜的作用。; 观点18：烹饪中加入可以起到提鲜的作用的食材有很多，比如香菇这样菌类食品是一样非常优秀的提鲜品，湿润的香菇闻着就有一股独特的香味，除了新鲜的香菇，晒干了的香菇味道更香，这是因为他本身所含有的一样物质就是一种鲜味剂，鲜味是味精的好多倍；用炖好的鸡汤可以更好地给各种美味的菜肴提鲜，鸡汤不仅营养丰富，在鸡肉炖煮了很久之后就能够快速提鲜，所以很多人都会在烧菜的时候加入一小勺鸡汤；还有可以在烧菜的时候加入一些剁碎的生姜或者大蒜，这两样东西虽然吃起来比较辛辣，但是它们的提鲜作用都很不错。; 观点19：在烹饪中的话加入很多东西都可以起到提鲜的作用像是在炒菜顿汤中可以加入鸡精味精。鸡胗或者是加入一些虾皮儿什么的。是可以起到提鲜的作用的。; 观点20：基本上所有调料都具有一定的提鲜效果！所以我们在烹饪时，只要菜品的鲜味达到要求，有的时候是可以不加鸡精味精的，比如鱼香或者荔枝味的时候，就没有加过鸡精味精！; 观点21：烹饪的时候，在里面加入黄酒味精蘑菇都可以提鲜。像鸡这种的话，不加味精，直接炖的时间长一点也能得到很鲜美的感觉。; 观点22：鲜味的来源非常广，比如干品蘑菇中的鸟苷酸、鱼类和其他肉类中的肌苷酸和其他鲜味氨基酸、贝类中具备的琥珀酸以及味精中的谷氨酸钠等等，所以很多东西都可以用来给菜肴提鲜。

比如：味精、鸡精、各种高汤、昆布粉、鱼露、蚝油、生抽等等都可以提鲜，至于有些时候说“加点白糖提鲜”的说法，我个人觉得主要作用是给味道润色，使咸味不那么突兀，成菜味道变得柔和一些。; 观点23：在烹饪中除了加入提鲜的调料，如，糖，味精，鸡精等，加入一些食材也可以起到明显的提鲜作用，如鸡汤，高汤，海鲜产品，香菇，猴头菇，松茸等，都能起到很好的提鲜作用，对促进人的食欲是有很大帮助的。; 观点24：新鲜的鱼和甲壳类，比如说扇贝小虾，小鱼干等，他们都具备体现的作用，然而有一些佐料，比如说生抽，蚝油以及香油，番茄酱糖类，这些都是很好的食材，因为在烹饪的过程中放入他们也可以提鲜; 观点25：一般的加生蚝，蘑菇都是不错的选择。因为生蚝里面有很多氨基酸，而氨基酸就是鲜味的主要成分。; 观点26： ①：很多的调料都是兼备着2种以上的作用！这里先介绍一下兼备提香、去腥、增香三种作用的调味料！
我们常见的有：盐、料酒/酒类、醋、蚝油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、葱、蒜。
②：兼备提鲜、增香的调料。
常见的如：生抽/各种酱油、辣鲜露、美极鲜、海鲜酱、柱候酱等酱类、香油、腐乳、番茄酱、陈皮、山楂等调味料。
③：常见纯提鲜的调料有哪些？
纯以提升鲜味的调料最常见的应该是鸡精、味精了！
总结下来：基本上所有调料都具有一定的提鲜效果！所以我们在烹饪时，只要菜品的鲜味达到要求，有的时候是可以不加鸡精味精的，比如鱼香或者荔枝味的时候，就没有加过鸡精味精！; 观点27：烹饪中除了加入提鲜的调料，如，糖，味精，鸡精等，加入一些食材也可以起到明显的提鲜作用，如鸡汤，香菇，猴头菇，松茸等，都能起到很好的提鲜作用。

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