怎样炸牛肉丸子最好吃窍门

观点1：怎样炸肉丸好吃？下锅前加关键一步，肉丸子酥脆大厨都夸你
老家过年喜欢炸一些东西吃，而我最是喜欢肉丸子。
而且我身边的人也是比较喜欢吃肉丸子，因为它太百搭了，可以直接吃，可以涮火锅、炖菜、直接蒸着吃都很美味，但是话说回来，很多人在外面买肉丸子吃，因为每次自己做的肉丸都没有买的鲜香酥脆好吃，其实只要掌握了正确的方法在家做的炸肉丸同样好吃。

毕竟外面买的肉丸子不是太放心，因为好多都有添加剂个人感觉还是要自己做的才放心，毕竟是要吃进肚子里的，今天跟大家说一下怎样做炸肉丸才会更好吃吧，有个关键步骤要牢记。

其实我始终不建议这些东西都在现成的，毕竟是吃进肚子里的，不管是刚毕业的人还是已经成家立业的小伙伴，其实自己买回来原料，星期天在家和家人一起做一次美食也是特别快乐的事情。那么今天咱就来说说，炸肉丸怎么做才算是好吃。切记哦，有个步骤很重要，一定要记住，不然就是厨房翻车现场。

看不出来是什么吧

做炸肉丸我们首先要准备猪肉，很多人买会猪肉会直接用刀切成肉泥，或者是用绞肉机直接绞馅，这样做出的肉丸子可能口感要差一些，想要做出Q弹的肉丸子，一定要记住关键一步，猪肉不要用刀切也不要用绞肉机。

猪肉要用肉锤捶成泥，这样的肉鲜嫩而且很Q弹，如果觉得直接用肉锤捶成泥有点难度，大家可以把猪肉先切成小片，然后用肉锤捶成泥，就可以，可以用这种不锈钢的肉锤，捶着快速而且清洁比较方便。

在用肉锤捶肉的过程中建议大家在肉里加入姜末，和猪肉一起捶，这样会让猪肉更加的鲜美，姜沫可以很好的去除猪肉的腥味，这就是关键步骤，这一步大家一定要记住。

平时我们做菜基本都会用姜末，为了做菜更加省力省心，建议备上一个切碎器，可以把生姜、大蒜、洋葱等比较辛辣刺激眼睛的食材切碎，而且还不会辣眼睛，很好用。

加上姜末捶打猪肉成肉泥后，别直接用手捏丸子，用手捏不卫生而且也比较慢，建议大家用肉丸子夹，这种不锈钢的肉丸子夹很好用，用之前在里面擦一层淀粉防止黏连，然后直接用它一夹就是一个肉丸。

做成型的肉丸想要炸出来酥脆好吃建议再裹上一层面包糠，面包糠很关键，下锅前一定要裹上面包糠，这样炸出的肉丸子酥脆Q弹，一定要记住这关键步骤哟。

炸丸子要等油热了就可以下锅了，炸的过程中，要开小火，火太大容易把丸子表面炸糊了里面还不熟，而且炸肉丸子的时候很容易产生油烟建议最好是戴上一个防油面罩，这样油烟不会溅到脸上，而且也不会伤害皮肤。

我还是很怀念每到过年时家人在厨房炸丸子的场景，不管是一家人在谈笑还是闻到那油烟的味道，都是年的味道，都是家的感觉。美食，其实就是有了家的味道才显得那么与众不同; 观点2：准备好肉，炸丸子羊肉和牛肉是首选，比猪肉炸出来要好吃很多。

至于肉和馒头的比例，没有固定，1:1或者1:1.5都可以。

第二步: 撕好的馒头块在空气中放一会以后，用手搓成粉末状。

但是我这次发现，把它放在绞肉机操作，更是分分钟就粉碎好了，比手搓更容易也很细致无大颗粒，都不用过筛。

下面这个是粉碎好的馒头粉末，看下，特别地匀称，这样的厨房小神器真的是做饭的得力助手。

第三步: 肉块放入绞肉机里，用1分钟的时间将它搅打成肉泥。

肉在放入绞肉机里时，最好像上面那样切小点，否则可能搅动不了。

肉搅好以后，放到盆里备用。

第四步: 葱花也是必备，不仅能给肉除腥，还能大力增加丸子的香味。

第五步: 放调料。

在肉上面放上适量的盐，花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，生姜粉。

放心，牛肉丸子里放花椒粉很香的，至于胡椒本来就是牛肉的标配调料，生姜可除异味。

接着，加入两勺生的炒菜油，同时把葱花也放进去。

完了，充分搅拌混合，让肉，油，调料，葱花均匀地粘在一起。最好多搅拌一下，不要让调料堆积在某个地方。

之后，放上5-10分钟，让肉入味。

第六步: 把之前准备好的馒头粉末放进去，不管用揉搓还是抓捏的方式，让肉和馒头粉最终均匀而又很好地抱成团是我们的最终目的。

第七步: 盘底抹油防粘，搓出一个个可爱又圆润的小肉丸。

第八步: 微中和热油，油烧到七成热，下入丸子炸制。炸丸子一开始不要用大火烧油，否则，丸子刚一下油锅，表皮会被炸焦。

在合适的油温里，全程炸3分钟丸子就熟了。

之后，捞出控油，放到无水的盘中。

第九步: 迫不及待地开吃吧，就这样，什么都不用配，单独吃，金黄诱人的皮脆脆的，里面的馅儿则酥酥的特别香。; 观点3：在我们河南，有一种小吃就叫牛肉丸子汤。里面的主要食材就是牛肉丸子。但这种肉丸子和大家想象的不一样，它主要以红薯淀粉为主，搭配牛肉，做成丸子后，下锅炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最为出名。

所以她一般就卖10块钱左右一碗，如果是纯牛肉做的，那么不就亏死了吗？

当然，我在潮汕还看过真正的牛肉丸，那是全靠铁棍敲出来。后来我一时兴起，还买了两根铁棍自己敲。发现非常费劲，用过一次之后，就扔在角落里，长毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鲜又香，还非常有弹性。当然价格也不是河南的牛肉丸子能比的。总之这种才算真正的牛肉丸子。

下来就说一下两种牛肉丸子的做法。

第1种，焦作牛肉丸子的做法。

首先把牛肉剁成馅。加盐，姜末，葱花，料酒，五香粉腌制。

红薯淀粉和肉沫按2:1的比例混合。当然如果你要肉多点也无所谓，自己看着办。然后加入鸡蛋，少许苏打粉，以及适量水搅拌均匀。一定要非常的稠才可以，千万不要稀，否则捏不成丸子。

有的地方做牛肉丸子还喜欢放一点煮熟切碎的粉条进去，味道也非常好。

起油锅，油温6成热时挤成丸子下锅，达到淡黄色定形飘起后捞出。

油温升到7成，把丸子再次下锅，炸到金黄色或枣红色，捞出即可。

第2种，潮汕牛肉丸的做法。

这个做法是家用的，比较简便，也容易操作。正经的潮汕牛肉丸都是靠两根棍子打出来的，但是巨费劲，我就改成搅拌机了。

牛肉选择牛霖肉，筋比较少。把所有筋膜都处理干净后。放入搅拌机内，再放入两块小冰块。找到牛肉完全变成肉茸为止。

此时加入盐，胡椒粉，一点点糖，少许小苏打。先搅拌均匀。

然后把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的搅打看不出来后再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全搅上劲，就可以了。

锅内水烧到温水差不多50度的时候，就可以转小火。此时把牛肉丸一个一个一捏出来，放到水中煮到漂起，就可以了。; 观点4：炸牛肉丸子】
【食材及配料】牛肉、鸡蛋、红薯淀粉、盐、姜、老抽、料酒、葵花籽油

【制作步骤】

1.牛肉打成馅。

2.生姜切末，放入三个鸡蛋，加入适量的老抽、料酒和盐，与牛肉馅均匀搅拌。

3.加入适量红薯淀粉，搅拌均匀。

4.将丸子定型。

5.起锅烧油，保持70度左右，即可放入小丸子油炸。待丸子微黄起锅。

6. 滤油后，待丸子微凉，再次放入约70-80度的菜油里炸。注意，油温一定不能太高，避免焦糊。

7.炸至丸子浮起来牛肉丸子就做好了。

【小贴士】

1.炸牛肉丸子的时候，油温一定不可以太高。

2.牛肉馅要按同一个方向搅拌，口感更劲道。

3.牛肉馅加鸡蛋炸出来口感绵软，不会柴。

炸牛肉丸子是一道老少咸宜的家常菜，深受大家的喜爱~同时牛肉的脂肪含量低，吃起来也更健康。; 观点5：炸牛肉丸子
1
备齐食材，葱，姜用料理机放3小勺水打成泥，放入碗中备用

2
莲藕洗净去皮，用漏眼擦版擦碎备用

3
牛肉放入盆中，先加半勺五香粉

4
在加半勺十三香粉

5
加入半勺食用盐

6
在往里磕2个鸡蛋

7
放入3勺葱，姜泥和莲藕碎

8
全部拌匀后加适量干淀粉拌均匀即可

9
用手挤出丸子成型就行了，不用在加干淀粉了

10
全部挤出丸子准备开始炸丸子

11
锅中放适量油，油热改中火把丸子分个下入，炸制10分钟左右即可成熟

12
成熟用漏勺捞出即可食用

13
外焦里嫩，香香哒

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