- 观点1： 黄瓜拌凉皮，怎么拌好吃？把黄瓜洗净，以我个人的做法是呃，用刀把黄瓜拍烂，然后再给它切成小段，这样拍出来的黄瓜腌制的时候比较好，容易入味，然后嗯，把黄瓜和，和凉皮放在一个大的器皿里面，放上点蒜末嗯，放上点儿糖糖，一定要少来嗯，放一点盐，放一点鸡精，放一点儿花椒面，放上一点儿芝麻粒儿，再放上一点儿生抽，放点儿老抽，放点儿醋醋要多来一，然后再放上一点香油，放上一点鸡精，用水调开的芝麻酱，然后这样给它搅拌一下就可以了，这样吃起来的黄瓜拌凉皮，酸酸的，有一点辣口，还有芝麻酱的酱酱香味儿很爽口
- 观点2： 前言
凉皮和黄瓜都是清热去火的食物，所以在这个干燥的季节，吃点凉皮拌黄瓜是最好不过的了

材料
主料：凉皮200g、黄瓜100g；
辅料：香油适量、盐适量、醋适量、糖适量
凉皮拌黄瓜
1
凉皮用水洗净，开水焯下

2
切成细丝

3
黄瓜洗净削皮

4
切片

5
凉皮和黄瓜搅拌在一起

6
加适量盐，搅拌

7
加适量醋搅拌

8
加适量糖搅拌

9
淋上少许香油

10
成品上桌

小贴士
凉皮事前用开水稍稍焯下，不能时间太长，否则营养到凉皮的口感，凉皮在拌黄瓜的时候动作要轻，否则凉皮容易碎。 - 观点3： 把黄瓜洗干净切成条，放入少量盐，腌制十分钟后用清水洗两次，控干水分，把凉皮拌在一起，加入醋和辣椒，花椒粉和香油，少量的生抽和蚝油即可以食用了。
- 观点4： 我们半岛这边最爱吃这一口，特别是夏天天离不开又脆又检单还特好吃！先把凉皮切短泡在水里，然后将拍好的黄瓜轻微放点盐杀汤倒掉，把蒜泥凉皮黄瓜放一起加香油，醋，拌匀即可！稍加一点点糖口味更佳！
- 观点5： 凉皮应该是夏季的宠儿了，夏天太热，孩子不爱吃饭，点外卖又担心，不妨试试做凉皮，简单易学，快来看看吧。
一、准备工作
主料：面粉130克，淀粉10克，盐3克，水250克，食用油适量。
配料：黄瓜1根，大蒜2个，糖3克，生抽8克，香醋8克，凉开水150克。
二、制作步骤
1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。
2、先加入一半多点的水，边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。
3、分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩。如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。
4、模具底部刷油(每次都要刷，盘子一定要刷油，用不粘烤盘做，虽然
不粘
还是建议烤盘刷油，否则凉皮两面都得刷油)。
5、舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些。
6、放入开水锅中，锅要大，水要宽，盘子要能浮在上面转动，这样蒸出来的凉皮厚薄才均匀。
7、盖上锅盖，蒸制时间不用长，盖上锅盖后大火蒸2到3分钟，表面起大泡就是熟了。
8、拿出来的时候要小心烫，要借助工具或者戴手套，取出放凉水锅中降温，放到盛了凉水的盆子里稍微冷却一下，这样凉皮才好取下来，如果是热的直接揭会破也会黏的。
注:建议提前准备好一大锅凉开水，凉皮起锅后最好直接浸在凉开水里，比较容易脱模。
9、不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。冷却过的凉皮很容易取下，可以用筷子或者牙签，同样小心烫。
10、将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘（凉皮和凉皮之间也要刷油，防止沾粘），依次将所有凉皮做好叠放。
11、凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。刀子蘸清水，切成条状即可。如果凉皮比较黏，也可以加点清水，就一点都不黏了。
12、按照自己的口味，准备拌凉皮的调味料吧。喜欢黄瓜的伙伴们，可以多切一些。 - 观点6： 酷热难耐的夏季，不少朋友和小鹿一样，面对大鱼大肉却充满油腻排斥感，不愿多吃，反而更倾向冰凉消暑的冷饮、清热汤羹以及爽辣开胃的凉菜类，凉皮也是小鹿最近吃得较频繁的一个凉拌小菜。
制作凉皮非常简单，凉皮有分懒人版与洗面版，这都不是大问题，关键是想凉皮美味，靠的还是凉拌料汁。
很多朋友把凉皮制作切好后，都只是简单的用辣椒类、酱油、醋调配一个凉拌汁，搅匀就了事，可调配出的味道，连街边摊半成味道都不及，一点都不地道。
小鹿起初也不会调配，后来通过一次商业小聚，认识了一位来自西安的大厨，闲聊中得知，原来想在家调配一碗爽口鲜辣、又有点地道风味的凉皮，一定少不了“5种料”。
大厨：拌凉皮必放“5种料”，味道鲜香椒麻，馋掉下巴，这5种料是：丁香、小茴香、桂皮、八角、花椒
使用方法不能像制作焖卤菜一般直接下锅使用，而是要先下锅，中小火炒焦香，再用搅拌机打成碎末，成为凉皮专用的香料末。最膈才根据口味，利用香料末添加盐、糖、辣椒面、生抽、醋等调料并搅拌均匀，再用热油浇灌炸香，浓郁的五香椒麻香气瞬间扑鼻，闻着就馋掉下巴了！
黄瓜2根/小葱10g/香菜13g/大蒜20g
小米辣1根/干辣椒2根/花生40g
料酒1汤匙/味极鲜1汤匙/香醋4汤匙
糖2汤匙/蔬之鲜1茶匙/辣椒面1汤匙
盐1茶匙/白芝麻1汤匙/花椒油1汤匙
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5m
❶ 用菜刀从头到尾将黄瓜重重地拍裂开，再切成小块，备用。
▸拍黄瓜一定要用“拍”的，这样更加入味。
❷ 食材改刀备用。开始炸花生，花生冷油下锅，直到外皮有些微微裂开，听到噼里啪啦的响声，就可以出锅了。
▸家里只有红皮花生，炸完后颜色有些深。普通花生炸熟后是金黄色的。
❸ 将干辣椒，辣椒面，白芝麻放入碗中，泼上刚刚炸花生的热油。
▸油温要在150°~180°。这一步不要与上一步间隔太久，避免油凉了。
❹ 将准备好的香醋，味极鲜，料酒，花椒油，蔬之鲜，糖，盐，倒入辣油碗中，搅拌均匀。此时酱汁与配料全部备好。
❺ 酱汁与配料倒入备好的黄瓜中，搅拌均匀。 - 扩展阅读1：兴宁市哪里有酸辣粉
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