什么面粉做挂面好吃？

观点1：　是高筋面粉，这样有弹性才能做出来面条，低筋面做出来的面条是散的。　　高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。　　; 观点2：一般我们终点做挂面的话都是用的一个中筋面粉去制作的，如果用高筋面粉的话，他的筋道太强，他不适合做我们的挂面面条，适合做我们的面面包，所以说我们在坐坐挂面的时候都会用的是一个中心面粉。; 观点3：其实这挂面最好吃的面粉还是白面，但是也有人用杂面比如黄豆面绿豆面等等各种杂粮面做成面条也不错。当然鸡蛋挂面是最好的。; 观点4：普通面粉做挂面就可以，在做挂面的同时，可以添加鸡蛋，或者是其他杂粮的，这样做出的挂面更好吃一些; 观点5：最好吃的面粉还是白面，但是也有人用杂面，如黄豆面，绿豆面等等。各种杂粮面做成面条也不错。当然鸡蛋挂面是最好的。; 观点6：　是高筋面粉，这样有弹性才能做出来面条，低筋面做出来的面条是散的。　　高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。　　; 观点7：低筋的面粉做挂面比较好吃，而且如果面粉当中加鸡蛋的话，口感会更好; 观点8：您好，亲：您提到的问题为您找到的答案：简单来说，面粉里的筋指的是面粉里的蛋白质。蛋白质含量越高，面粉筋度就越高。
当我们在面粉中加水，蛋白质与水相遇，就会形成谷物蛋白，又称面筋。传说中的烤面筋，烤的就是它。上海人民爱吃的烤麸，其实也是它。
微观上，面筋呈网状结构，可以看做是面团的骨骼，支撑面团成为『团』，而不是糊。人们常说的『面越揉越劲道』，原理就在于：充分的揉捏，会使面粉蛋白与水更紧密地结合，从而形成更细密的网状结构。面筋的网状结构越细密，面团的弹力和韧性越强。同样，在面团揉好开始发酵后，面筋越细密，能包裹住发酵菌产生的气体越多，做出来的东西就越蓬松柔软。怎么知道面粉筋度？
最简单的，就是看面粉包装袋上的营养成分表。看蛋白质一栏，每100g面粉含多少蛋白质即可。
低、中、高筋面粉的蛋白质含量并没有统一、精确的标准。按蛋白质含量，大致的分类范围为：
低筋面粉6.5%-8.5%，主要用于制作蛋糕、饼干；
中筋面粉 8.5%-12%，主要用于制作中式面条、馒头、包子、饺子等等；
高筋面粉 12%以上，主要用于制作面包。
在国内市面上，我们最常见的就是中筋粉。一般只要没有特殊说明，什么家用粉、通用粉、富强粉、精制粉、饺子粉……通通无脑视为中筋粉！
什么是面包粉？当然就是做面包用的面粉啦！废话！
按照前文说的，面粉蛋白质含量达到12%以上，就可以用来做面包。但是经过将近一年的尝试，就我的个人经验而言，如果做软而蓬松的面包，面粉蛋白质含量好达到13%。如果做拉丝效果的吐司，面粉蛋白质的含量最好达到14%。【摘要】
干挂面加工用什么面粉?【提问】
亲，您好！您的问题我这边已经看到了，正在努力整理答案，稍后五分钟给您答复，请您稍等一下~【回答】
您好，亲：您提到的问题为您找到的答案：简单来说，面粉里的筋指的是面粉里的蛋白质。蛋白质含量越高，面粉筋度就越高。
当我们在面粉中加水，蛋白质与水相遇，就会形成谷物蛋白，又称面筋。传说中的烤面筋，烤的就是它。上海人民爱吃的烤麸，其实也是它。
微观上，面筋呈网状结构，可以看做是面团的骨骼，支撑面团成为『团』，而不是糊。人们常说的『面越揉越劲道』，原理就在于：充分的揉捏，会使面粉蛋白与水更紧密地结合，从而形成更细密的网状结构。面筋的网状结构越细密，面团的弹力和韧性越强。同样，在面团揉好开始发酵后，面筋越细密，能包裹住发酵菌产生的气体越多，做出来的东西就越蓬松柔软。怎么知道面粉筋度？
最简单的，就是看面粉包装袋上的营养成分表。看蛋白质一栏，每100g面粉含多少蛋白质即可。
低、中、高筋面粉的蛋白质含量并没有统一、精确的标准。按蛋白质含量，大致的分类范围为：
低筋面粉6.5%-8.5%，主要用于制作蛋糕、饼干；
中筋面粉 8.5%-12%，主要用于制作中式面条、馒头、包子、饺子等等；
高筋面粉 12%以上，主要用于制作面包。
在国内市面上，我们最常见的就是中筋粉。一般只要没有特殊说明，什么家用粉、通用粉、富强粉、精制粉、饺子粉……通通无脑视为中筋粉！
什么是面包粉？当然就是做面包用的面粉啦！废话！
按照前文说的，面粉蛋白质含量达到12%以上，就可以用来做面包。但是经过将近一年的尝试，就我的个人经验而言，如果做软而蓬松的面包，面粉蛋白质含量好达到13%。如果做拉丝效果的吐司，面粉蛋白质的含量最好达到14%。【回答】; 观点9：用小麦面粉做挂面是比较好吃的，特别是那种高筋面粉，吃起来很有弹性。; 观点10：我用的是五得利面粉做的挂面，做出来的挺好吃的，有劲道的，你可以试试。; 观点11：当然是高筋粉做挂面好吃口感筋道爽滑，吃起来顺滑。; 观点12：用高筋面粉做的挂面还挺好吃的呀，可以买好一点的面粉; 观点13：做挂面好吃的一定要精到一点，所以一般情况下要中筋粉或者是高筋粉去做挂面。; 观点14：你好，原味的面粉做挂面非常好吃，而且的话，这个做出来口感很好，很劲道的; 观点15：你可以用5得利的高级面粉用这个面粉做出来的挂面，就是特别好吃的。; 观点16：用日常超市里卖的低筋面粉来做挂面是最好吃的。; 观点17：最佳答案：一般在家拉面都是小麦面做的高筋面粉或者是拉面专用的改良粉,面粉柔软、有韧性、光滑,劲道,...; 观点18：什么面粉做挂面好吃？
中筋粉做面条比较好
高筋粉一般做面包
低筋面粉则做蛋糕; 观点19：你好，这个面粉的话要看个人的口味，做挂面粉的话，一般会用那些细面粉比较好吃。; 观点20：什么面粉做挂面好吃？对于这个问题，应该找个面点师向他咨询一下，他会告诉你什么面做挂面是最好吃的，你也可以去网上搜索一下，网上也应该有正确答案的，一问就知道了; 观点21：　是高筋面粉，这样有弹性才能做出来面条，低筋面做出来的面条是散的。　　高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。　　; 观点22：做面粉首选安徽皖西北地区的面粉，皖西北地区是安徽最大的平原处，哪里的人们常年靠种植小麦，玉米，大豆。所以种出来经验，安徽郝老农面粉就是一家专业生产加工的面粉厂。他们的高筋粉，中筋粉就适合您做面条阿，谢谢。

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