香芋扣肉做法_美食特产问答

观点1： “香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。
用料
五花肉500克
槟樃芋头400克
香葱3根
香叶3片
桂皮1根
八角2颗
料酒1大匙
老抽1小匙
生抽2大匙
细盐1/2小匙
冰糖15克
清水1000ml
盐1/4小匙
蚝油1大匙
细砂糖1小匙
香芋扣肉的做法
锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
将炸好的肉块切成5mm厚片
将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可; 观点2：
材料
主料：猪头皮500g、香芋1000g；辅料：油适量、盐适量、腐乳适量、白糖适量、白醋适量、蜜糖适量
香芋扣肉
1
猪头皮买回来洗净，放锅里煮至用筷子能戳得动就可以捞起来沥干水，然后后白醋和蜜糖调味成的汗蘸过，再放热油锅里炸至变色，再捞起来冷却

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2
香芋去皮洗净，切成1厘米左右厚的大块，入油锅里炸到浮起来后起锅沥油

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3
切猪头皮的时候要皮朝下切，这样好切，切出来的块也比较完整，大概切1公分厚的样子

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4
把切好的猪头皮放一个大盆里，撒上适量的白糖，抛均匀，腌一个晚上，不能用手去抓，也不能用东西拨，不然肉会给拨烂的，到时就不好看了

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5
用腐乳和水，盐调成汁，倒在腌好的猪头皮上

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6
取一个大碗，按照一块肉挨一块香芋的样子码好，要肉皮朝下

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7
把码好的扣肉放在蒸盘上蒸差不多一个小时，香芋能用指甲掐过就可以了

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8
再找一个同样大小的碗，盖在上面倒扣过来就成啦

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小贴士
切的时候要皮朝下，这样切出来的肉块比较完整腌白糖的时候不要用东西去拨，只要两只手把盆拿住抛均匀就可以了; 观点3：问远古老动物能文能武嘚猿雷

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