正宗的香芋扣肉应该怎么做？

观点1：芋头焖肉是广东省著名的客家菜。是元旦婚宴、家庭宴请的必备菜。我奶奶是广东客家人。我的家人每五个人吃一次。每次蒸两盘不够吃！我奶奶做的正宗客家香芋肉，色泽铁红，烂而不粘，芋头松粉，香芋味浓郁，肥而不腻，芋头有肉味，很好吃。

广东客家有两种红烧肉。一种是梅菜焖肉，另一种是芋头焖猪肉。我家喜欢吃芋头肉，芋头又软又烂，又香。可以说“香芋肉”是由香芋和肥肉重叠而成。酸梅菜焖猪肉，略带酸味，需放冰糖，使其肥而不腻，酸甜适中。肉里的“按钮”是，当食物上桌时，应该把它倒过来放在另一个盘子里。顾名思义，肉是扣起来的。

为了美味可口，你需要掌握三点：首先，猪肉要肥瘦，宽度在8厘米左右。烫后一定要炸至猪皮金黄、酥香。第二，把炒好的肉切片后，用腌料腌一下。第三：蒸芋头肉，不要马上吃，放一晚，第二天蒸热，味道软烂醇厚。掌握以上三点，然后分享具体措施：

【芋头焖肉】配料：猪肉、芋头、冰糖、生姜、八角、陈皮、酱油、捞出、料酒、油、盐、蚝油、面粉。其中，生抽调味，色泽老旧，糖甜而不腻。

制作步骤一：烧开水，加少许盐、姜、橘皮，加入猪肉，焯烫，捞出，沥干水分。其中，购买五花肉时，应选择宽8厘米左右，肥瘦适中，且肉质厚实。

2在火锅里倒入油，把猪肉炒至皮酥香。四周都是金色的。也可以多倒些油，油炸至酥脆，但油炸时容易溅油。因此，建议在家里炸肉。

三。把脆肉炒熟，冷却后切成厚片。切的时候很脆。为了不烫伤你的手，一定要冷切。

4将切成片的五花肉放入大盘，让酱油、酱油、料酒、蚝油、盐、冰糖搅拌均匀，腌30分钟。

5在等待腌肉的同时，将去皮的芋头洗净，切成与猪肉大小和厚度相同的厚片。如果芋头太大，就把它切成小一点。芋头要选择紫色的芋头，比较柔软光滑。

6一块肉，一块芋头，均匀地铺在盘子里，把调味汁倒入芋头和猪肉里。然后把八角、姜、橘皮和冰糖放在上面。

7用清水煮沸，放入锅内蒸30分钟，再放入锅内炖煮，一晚后品尝。第二天，再加热。上菜时，把蒸好的芋头倒过来放在另一个盘子里。加入面粉、蚝油、酱油，用开水调稠，倒在红烧肉上。

猪肉应肥瘦一致。2紫芋比其他芋头粉更香。三。油炸五花肉很容易油炸，可以用油炸的方法，慢慢煎至微黄。4用肉蒸芋头，放一晚更好吃。; 观点2：首先应该把香芋洗净，将扣肉放在碗底，香芋放在扣肉上，加入适量的调料，上锅蒸一个小时，出锅的时候将碗倒置到另一个盘子上; 观点3：将扣肉扣好了之后，将芋头和扣肉一起放进锅里焖十分钟，这样子出来的香芋扣肉最好吃了。; 观点4：五花肉冷水下锅放入卤料煮30分钟。锅内热油，分别放入肉块和芋头，炸到两面金黄。将肉块和芋头切成5毫米厚片放入碗中。将蚝油，砂糖生抽盐抹在肉上。上锅蒸60分钟出锅。; 观点5：带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加

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