香芋扣肉广东的最正宗，你知道应该怎么做吗

观点1：香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，也是当地人逢年过节必做的一道菜，软滑不腻，甘香可口，香而不腻，深受大家的喜欢，做香芋扣肉食材的选择很重要，五花肉要凉水下锅煮，五花肉炸好后要用冷水浸泡，蒸制的时间和火候要掌握好等，这样做出来好看又好吃。
扣肉很地方都有，但是做法都不一样，香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，肥而不腻，甘香可口，味道醇香，深受大家的欢迎，也是当地人逢年过节必做的一道菜，我也是很喜欢吃香芋扣肉，芋头粉糯香甜，肉入口即化，肥而不腻，真的是太过瘾了，下面就来分享一下正宗的香芋扣肉做法。
一、香芋扣肉制作步骤

1、准备食材：五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、咸柠檬、豆腐乳、白糖
2、做香芋扣肉要选择肥瘦相间的五花肉，做出来肥而不腻，把五花肉洗干净，凉水下锅，加入姜片、黄酒大火烧开，煮半个小时，要及时把浮沫撇干净，煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了。
3、芋头洗干净把皮去掉，切成和肉片大小地块，五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔，趁热抹上白醋和酱油上色，锅里加入油。

4、油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸至五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡四十分钟，浸泡好后切成厚薄均匀的片。
5、把切好的芋头片放进锅里炸，炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了，五花肉片放盆里，加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀，腌制二十分钟。
6、腌制时间到后，准备一个蒸碗，一片扣肉夹一片芋头，皮朝下放入碗中，蒸锅里加入水，把扣肉放进去蒸，水开开始计时，蒸一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，香芋扣肉就做好了。
二、香芋扣肉小技巧

1、做香芋扣肉肉的选择很重要，要选择肥瘦相间的五花肉，做出来才会肥肉不腻，瘦肉不柴，五花肉要凉水下锅煮，这样就能去掉多余的油脂，还可以更好地去除腥味，吃起来肥而不腻，味道鲜美。
2、五花肉趁热抹上白醋和酱油，抹上白醋做出来口感不腻，酱油上色，，五花肉上好色之后，一定要炸一下，这样可以把多余的油脂炸出来，做出来的扣肉肥而不腻，炸好后要冷水浸泡一下，这样肉才会起虎皮，做出来好看又好吃。
3、芋头也要炸制一下，酱汁很重要，可以根据自己的口味来调，肉片拌好酱汁后，要腌制一下，这样更入味，蒸制时间要掌握好，时间要足，时间过短肉容易发柴，蒸扣肉全程用中大火蒸制。
总结：

芋头蒸扣肉就做好了，肉软烂鲜香，肥而不腻，入口即化，芋头粉糯香甜，真的是太好吃太过瘾了，芋头扣肉也是我的最爱，经常自己在家做，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃又正宗的香芋扣肉，喜欢吃的可以试试。; 观点2： 1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。期间用勺子把浮沫撇去。3、五花肉洗净，放滚水中煮半小时。捞出，用牙签，猪皮上扎密集小孔，放入生抽腌制15分钟，刷一道蜂蜜在猪皮上。4、起油锅，放较多油，将腌制的五花肉放入，猪皮朝下，小火慢炸至金黄色，翻翻面，炸一下侧身猪肉。炸好捞出，待其自然冷却，切片待用。5、锅内余油再接着炸香芋，中火慢炸，水泡变少了，香芋微黄就可捞出，滤油 6、将肉倒入大盆，加一匙半的南乳捞匀。7、将肉块与香芋相间互搭一起装于深碗之中，肉块猪皮朝下，淋适量油及生抽在香芋上。8 、上蒸锅密封蒸50分钟，蒸好了，用一瓷碟盖在蒸碗上，倒扣即成。; 观点3：我觉得想要做出广东最正宗的香芋扣肉的话，我们应该先挑选出新鲜的食材，然后将肉块切成片，跟香芋一起放在锅中爆炒，然后再闷一会; 观点4：香芋扣肉广东的最正宗，你知道应该怎么做吗？
一是将带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮,切成两半,再切成约半厘米左右厚的半圆形肉块。二是油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤自己。三是把整块肉肉皮朝下放入茶水(绿茶红茶都可以,一盆热水放一小抓,泡出色后沥掉茶叶晾干。; 观点5：应该选择非常优质的香芋再搭配些肥肉，因为只有这样才能做出非常好吃的香芋扣肉。

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