- 观点1： 准备材料
制作卤驴肉时材料的准备很重要，它要准备鲜嫩的驴肉，还要准备适量的老抽和生抽，另外花椒辣椒、八角以及香叶还有桂皮和草果等香料都适量准备一些。大葱料酒和食用盐以及冰糖，还有葱姜，各适量准备一些。
卤驴肉的制作步骤
1、把准备好的驴肉洗净以后，再冷水入锅，焯透以后取出去掉浮沫。把准备好的所有香料，用一个干净的纱布袋装好，放到汤锅中，加入适量清水，再放入冰糖和葱姜，然后加入生抽加热烧开。
2、再把焯好以后的鱼肉切成大块，直接放入到汤锅中，用大火烧开以后用中小火慢慢炖制，炖制时间不能少于四小时。在驴肉煮了三个小时左右时，可以加入适量食用盐，这事一定不能多放，因为汤汁在煮的过程中会越煮越咸。
3、加盐以后再煮一会儿，可以取出少量汤汁尝一下，品尝一下口味，如果感觉口感淡，则可以再加一些盐。在驴肉煮好以后，不要急着出锅，要关火以后让驴肉在汤中焖泡三四个小时，这样能让驴肉更好的入味。
4、等锅中的驴肉卤好入味以后取出切成片状，摆放在盘子中，就能享受自己制作的美味了。想让卤好的驴肉好吃，还可以在驴肉入锅关用清水浸泡几个小时，也可以在煮驴肉的汤汁中加入适量的桔皮和山楂，这样能让卤出的驴肉口感更加软烂。
驴肉的卤制最核心的两点：
1.火候
驴肉卤制火候如果控制不好会导致两个结果卤出来的肉要不就是太柴，要不就是肉有点酸
开始卤制用大火，水要沸腾起来，翻滚的那种，持续10多分钟，然后用中火持续2-4小时。筷子可以插入肉里就卤好了，然后在卤汁里面浸泡12个小时让味道充分地渗入到肉质的每一个纤维里面。
2.配方
配方讲究的是调和，调配方的过程也是一个协调的过程，各种料的配比必须要非常精确，假如某一个料用量过多会导致其他的味道都被改掉，驴肉本身的味道出不来，用量太少味道出来，而且可能会有腥味。
花椒，八角，山奈，桂皮香叶单拨草扣肉扣白扣白芷草果公丁香等，将配方按照比例配比装入料袋天然无添加，无任何添加剂。
还有一点也很重要驴肉在录制之前需要活水浸泡12个小时，将肉质里面的血水泡出来。 - 观点2： 驴肉的卤制方法，你也学习一下
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