上海传统做法的小馄饨是怎么做的？

观点1：原料:夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干。

步骤：1、将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。
2、将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。
3、馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形。
4、烧热铁锅,放少许油，旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁、蛋液坚固即成。
5、准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的)。
6、汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。; 观点2： 1、将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。
2、将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。
3、馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形。
4、烧热铁锅,放少许油，旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁、蛋液坚固即成。
5、准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的)。
6、汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。; 观点3：上海小馄饨，是一道色香味俱全的小吃，属于沪菜系。鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜、胡椒粉、盐、味精调匀，用筷子顺时针拌成黏稠状。馄饨皮取出，中央放适量鸡脯肉馅，逐个包好。净锅烧开水，下入馄饨煮熟后，捞出盛入有鲜汤的碗中，再加入香菜，葱即成。中文名上海小馄饨属于食品类别面食产地上海目录1 配方原材料调味料2 做法配方编辑原材料馄饨皮100克、鸡脯肉150克、虾皮50克、榨菜30克、紫菜、葱各少许、鲜汤40毫升调味料胡椒粉、盐、味精、香葱末各少许做法编辑1、鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜、胡椒粉、盐、味精调匀，用筷子顺时针拌成黏稠状。2、馄饨皮取出，中央放适量鸡脯肉馅，逐个包好。3、净锅烧开水，下入馄饨煮熟后，捞出盛入有鲜汤的碗中，再加入香菜，葱即成。; 观点4：我妈就是上海人，我外公是开面点铺的，我妈做的馄饨就非常好吃，我把她的方法简化以后，更好吃了，吸粉无数:1.材料:新鲜猪肉馅(不要冷冻肉，也就是一定要热气肉)，盐，鸡精，生抽，淀粉，胡椒粉，糖，馄饨皮。上等的虾肉或蟹肉或瑶柱(鲜贝)一份，起码占到总量的三分之一，虾肉不限种类，蟹肉我一般选大钳子里那坨浓膏，蟹黄当然更好，总之，食材成本一定要高于饭馆馄饨的售价，保证好吃。2.汤料:基础:虾皮，紫菜(用寿司用紫菜剪细丝最好)，香菜，香油，生抽(或日式酱油)，葱花，盐(南北通用的汤底)延伸:(加入各地元素的):白水煮蛋或茶叶蛋一剖二，叉烧肉，火腿肠或任意卤肉类切片，摊鸡蛋切细丝，麻椒油，花椒油，辣椒油，冬菜，榨菜碎，胡椒粉，方便面。。。。做法: 用猪肉馅，海鲜馅加盐，一点生抽，一点点糖，一层淀粉，一点胡椒粉搅拌成糊膏状，我妈的做法还要加姜末和小葱末，我不喜欢那个阻塞的口感，没有硬物夹杂的纯肉馅最鲜嫩可口，用胡椒粉去腥就够了，或者用葱姜煮水拌馅也可。用馄饨皮包馄饨，我喜欢馅少的。下馄饨并煮蛋，水开后下馄饨，一次少下点，中锅七八个就行，大锅下十一二个，水里加油盐，馄饨不粘不破。同时用电水壶烧一壶开水，用来调制汤底，馄饨又开锅后，点一次凉水，蛋煮五分钟一定熟了，喜欢吃溏心蛋的，开水时把蛋放进去，5分钟整捞出就是溏心蛋。有的上海人喜欢在馅里加青菜，首选是荠菜，别的菜味道差很多，如果加菜，那就要包大个馄饨，和小鲜肉馄饨不是一个味道了。这个馄饨我每周都做，所以算是最佳做法了，最简单也最好吃。对肉的嫩感特别挑剔的，可以加一些苏打粉，加一点水打馅，最后那个肉就会嫩到怀疑人生了。; 观点5：食材：猪肉糜 125g 、虾肉糜少许、盐味精糖少许、鸡蛋 1个、葱花姜末少量、面粉 200g 、生粉少量、麻油少量烹饪步骤步骤1/8点击查看大图肉糜虾仁糜加葱花姜末料酒，盐味精糖进行调味，拌匀打上有劲道待用。步骤2/8点击查看大图一个鸡蛋的鸡蛋液取一半摊成蛋皮切丝，加少许葱花待用。步骤3/8点击查看大图面粉加少许生粉加多下的半个鸡蛋液和成硬面团。这样口感才回好哦！醒1个小时步骤4/8点击查看大图醒好后用擀面杖把面团擀成正方形，撒上少许生粉防止折叠后粘住，一折三，用按压的方法把面团按压，这步骤需要反复几次后面皮会薄。因为面团硬，需要花时间和力气压制，但是出来的皮子会很好吃，不会烂哦步骤5/8点击查看大图把压好的面皮切成正方形（外面买的皮子大小即可），就可以包啦，如果没有馅挑可以用筷子代替挑馅。步骤6/8点击查看大图皮包馅一捏就好啦！步骤7/8点击查看大图水烧开下馄饨，中大火，馄饨浮起来就好了，碗里加入葱花调味料和高汤，把撩起来的馄饨放入。最后一步点击查看大图最后放入蛋皮丝，滴一点麻油，美味的上海小馄饨完成啦！大家汤里也可以放紫菜，榨菜，虾皮，加点自己熬的猪油，放点鲜辣粉！小贴士面团和的一定要硬，杆出的皮子才会滑爽好吃！; 观点6： 1.肉糜虾仁糜加葱花姜末料酒，盐味精糖进行调味，拌匀打上有劲道待用。
2.一个鸡蛋的鸡蛋液取一半摊成蛋皮切丝，加少许葱花待用。
3.面粉加少许生粉加多下的半个鸡蛋液和成硬面团。这样口感才会好哦！醒1个小时
4.醒好后用擀面杖把面团擀成正方形，撒上少许生粉防止折叠后粘住，一折三，用按压的方法把面团按压，这步骤需要反复几次后面皮会薄。因为面团硬，需要花时间和力气压制，但是出来的皮子会很好吃，不会烂哦
5.把压好的面皮切成正方形（外面买的皮子大小即可），就可以包啦，如果没有馅挑可以用筷子代替挑馅。
6.皮包馅一捏就好啦！
7.水烧开下馄饨，中大火，馄饨浮起来就好了，碗里加入葱花调味料和高汤，把撩起来的馄饨放入。
8.最后放入蛋皮丝，滴一点麻油，美味的上海小馄饨完成啦！大家汤里也可以放紫菜，榨菜，虾皮，加点自己熬的猪油，放点鲜辣粉！; 观点7：小混沌制作需要肉糜虾仁糜加葱花姜末料酒,盐味精糖进行调味,拌匀打上有劲道待用。一个鸡蛋的鸡蛋液取一半摊成蛋皮切丝,加少许葱花待用。面粉加少许生粉加多下的半个鸡蛋液和成硬面团。这样口感才回好哦。
中国人吃饺子的历史至今已有1800多年。在饺子面世之前，类似的食品称作馄饨，而馄饨的历史又可追溯到2000年前的汉代。　　除了文学记载外，还可以看到1300多年前完整的唐代饺子和馄饨。它们是从新疆出土的。出土？r，一只饺子和四只馄饨一起被放在一个木碗中，形状和现在的饺子和馄饨相同。据考证，今天的饺子就是古代的馄饨。　　馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”，馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之“百味馄饨”。南宋后，馄钝转入市肆食店作点心卖了　　古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑馄炖沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。　　千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼　　过去老北京有"冬至馄饨夏至面"的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。; 观点8：上海的传统小馄饨，那就是馅儿鲜，主要采用鲜肉做馅儿，按七分精肉三分肥膘，将猪肉缴成肉酱，然后放入秘制调料，将馄饨馅进行充分搅拌，这是非常关键的，另外呢馄饨皮儿要薄，然后就是馄饨这个清汤也是非常大的一个讲究的，调一碗鲜汤，里面加入榨菜碎和鸡蛋皮丝，当然还可以依照自家的喜好加入紫菜或者虾皮等提鲜味，只需几分钟热乎乎的馄饨就可以出锅享用了。; 观点9：上海小馄饨，做法简单，营养丰富，被人号称为老上海最嗲的馄饨之一。小馄饨的皮子特别的薄，里面的馅料的纯猪肉的，取一张皮子加入少许肉馅，捏一下即可，所以包起来特别的块，可以这样说只要你把猪肉馅调好，一边烧水，一边包，等水开了馄饨刚好包好入锅，调一碗鲜汤，里面加入榨菜碎和鸡蛋皮丝，当然还可以依照自家的喜好加入紫菜或者虾皮等提鲜味，只需几分钟热乎乎的馄饨就可以出锅享用了。
1.准备小馄饨皮，猪肉末里加入3克盐黄酒，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。
2.取一张馄饨皮加入猪肉末。
3.把馄饨皮对角捏紧即可。
4.全部包好。
5.备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液。
6.不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。
7.再把蛋皮切成细丝。
8.碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油。
9.用沸水冲入调匀。
11.入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用。
这样，一碗美味的上海传统小馄饨就做好了。; 观点10：鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜、胡椒粉、盐、味精调匀，用筷子顺时针拌成黏稠状。馄饨皮取出，中央放适量鸡脯肉馅，逐个包好。净锅烧开水，下入馄饨煮熟后，捞出盛入有鲜汤的碗中，再加入香菜，葱即成。; 观点11：第一步:新鲜的腿肉，剁成肉糜，加入盐、耗油、生姜汁、按个人口味放入少许胡椒粉，搅拌均匀后放置30分钟。第二步:这个时间正好拿出一个鸡蛋打散，煎一张蛋皮。第三步:拿出小馄饨皮，包好放置在盘子里。第四步:蛋皮切丝放入碗中，并放入适量榨菜末，虾皮，盐，味精，喜欢的朋友还可以放入紫菜，葱，加入自己熬制的猪油和开水，馄饨汤就好了。第五步:小馄饨在锅内煮开，放入事先调好的汤内，一碗热腾腾的小馄饨就好啦; 观点12：上海传统的小馄饨做法比较简单吧，就是用肥瘦相间的新鲜猪肉搅成肉酱，再加入鸡精、香葱等辅料搅拌均衡，然后拿出鱼皮（也有面粉做的饺皮），放一点肉酱在鱼皮中间用手一捏就好了。; 观点13：上海鲜肉小馄饨

材料
主料：小麦面粉1000克，猪肉(瘦)500克，榨菜50克，荠菜200克，豆腐干30克，鸡蛋160克，

调料：酱油18克，白砂糖10克，盐15克，黄酒10克，味精10克

做法
1.将荠菜洗净，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂凉，再挤干水分斩成细末

2.榨菜斩成细末；

3.猪精肉斩成末；

4.将荠菜末，榨菜末，猪肉末都放入盛器中，加酱油，白糖，细盐，黄酒，味精少许搅匀成馅心；

5.鸡蛋打散，加细盐少许，用竹筷打透，放入铁锅内摊成蛋皮，切成蛋皮丝；

6.香干切成丝；

7.将馄饨包起后用旺火将水烧沸，放馄饨下去煮，并用勺在背部不时搅动，见馄饨浮起即熟；

8.碗内放鲜汤、调味品，馄饨盛入后，再加少许香干丝、蛋皮丝即成。

小诀窍
食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。; 观点14：小馄饨做起来比较简单。
原料是普通的猪绞肉，混合一部分葱姜水去腥，然后用特制的薄面皮。
薄面皮十分容易烂，有些手快的甚至可以边包边下。在沸水旁摆好原料，一手持圆勺，一手取面皮，迅速取一勺绞肉用面皮一裹，马上丢进锅里，取20个左右就是一碗。
面汤提前用紫菜虾米开阳泡好，馄饨熟了就能倒进去开吃。; 观点15：口味：咸鲜味工艺：清炖馄饨鸡的制作材料：主料：母鸡800克辅料：鸡蛋70克,猪肉(肥瘦)100克,荠菜300克,小麦富强粉400克调料：大葱20克,姜10克,料酒25克,盐15克,味精3克,植物油15克馄饨鸡的特色：口味鲜醇，别具特色。教您馄饨鸡怎么做，如何做馄饨鸡才好吃 1. 将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。2. 将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即成馄饨皮。3. 将荠菜焯水斩细与剁成末的猪肉同放盛器中，加鸡蛋、盐、油、味精拌和成馅，用馄饨皮包成馄饨。4. 将母鸡去毛洗净。5. 将鸡去掉内脏，洗净，剁去爪尖。6. 油锅上火，放油烧热，将葱姜煸香后，加料酒、母鸡、清水烧开后，打去浮沫，加精盐改用文火烧2小时左右，将馄饨放入，烧至馄饨熟时，加味精、香油即可。; 观点16： 1.准备小馄饨皮，猪肉末里加入3克盐黄酒，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。
2.取一张馄饨皮加入猪肉末。
3.把馄饨皮对角捏紧即可。
4.全部包好。
5.备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液。
6.不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。
7.再把蛋皮切成细丝。
8.碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油。
9.用沸水冲入调匀。
11.入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用。
这样，一碗美味的上海传统小馄饨就做好了。; 观点17：是这样的，食材：猪肉糜 125g 、虾肉糜少许、盐味精糖少许、鸡蛋 1个、葱花姜末少量、面粉 200g 、生粉少量、麻油少量
烹饪步骤
步骤1/8
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肉糜虾仁糜加葱花姜末料酒，盐味精糖进行调味，拌匀打上有劲道待用。

步骤2/8
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一个鸡蛋的鸡蛋液取一半摊成蛋皮切丝，加少许葱花待用。

步骤3/8
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面粉加少许生粉加多下的半个鸡蛋液和成硬面团。这样口感才回好哦！醒1个小时

步骤4/8
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醒好后用擀面杖把面团擀成正方形，撒上少许生粉防止折叠后粘住，一折三，用按压的方法把面团按压，这步骤需要反复几次后面皮会薄。因为面团硬，需要花时间和力气压制，但是出来的皮子会很好吃，不会烂哦

步骤5/8
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把压好的面皮切成正方形（外面买的皮子大小即可），就可以包啦，如果没有馅挑可以用筷子代替挑馅。

步骤6/8
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皮包馅一捏就好啦！

步骤7/8
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水烧开下馄饨，中大火，馄饨浮起来就好了，碗里加入葱花调味料和高汤，把撩起来的馄饨放入。

最后一步
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最后放入蛋皮丝，滴一点麻油，美味的上海小馄饨完成啦！大家汤里也可以放紫菜，榨菜，虾皮，加点自己熬的猪油，放点鲜辣粉！

小贴士
面团和的一定要硬，杆出的皮子才会滑爽好吃！

食材：猪肉糜 125g 、虾肉糜少许、盐味精糖少许、鸡蛋 1个、葱花姜末少量、面粉 200g 、生粉少量、麻油少量烹饪步骤步骤1/8点击查看大图肉糜虾仁糜加葱花姜末料酒，盐味精糖进行调味，拌匀打上有劲道待用。步骤2/8点击查看大图一个鸡蛋的鸡蛋液取一半摊成蛋皮切丝，加少许葱花待用。步骤3/8点击查看大图面粉加少许生粉加多下的半个鸡蛋液和成硬面团。这样口感才回好哦！醒1个小时步骤4/8点击查看大图醒好后用擀面杖把面团擀成正方形，撒上少许生粉防止折叠后粘住，一折三，用按压的方法把面团按压，这步骤需要反复几次后面皮会薄。因为面团硬，需要花时间和力气压制，但是出来的皮子会很好吃，不会烂哦步骤5/8点击查看大图把压好的面皮切成正方形（外面买的皮子大小即可），就可以包啦，如果没有馅挑可以用筷子代替挑馅。步骤6/8点击查看大图皮包馅一捏就好啦！步骤7/8点击查看大图水烧开下馄饨，中大火，馄饨浮起来就好了，碗里加入葱花调味料和高汤，把撩起来的馄饨放入。最后一步点击查看大图最后放入蛋皮丝，滴一点麻油，美味的上海小馄饨完成啦！大家汤里也可以放紫菜，榨菜，虾皮，加点自己熬的猪油，放点鲜辣粉！小贴士面团和的一定要硬，杆出的皮子才会滑爽好吃！; 观点18： 1、准备好高筋粉和淀粉
2、加水揉成光滑的面团，装到保鲜袋里，醒着
3、肉馅洗净沥干水分，加入酱油、盐、胡椒粉、花椒粉，顺一个方向搅，打上劲
4、葱姜洗净，胡萝卜去皮洗净，香菇洗净沥水备用
5、洗好沥干水分的小虾米，加入肉馅拌匀
6、葱姜、胡萝卜、香菇切碎
7、肉馅加入鸡蛋，顺一个方向搅，打上劲
8、加葱姜末，顺着刚才方向搅匀
9、加入胡萝卜和香菇丁搅匀
10、加入玉米油和香油，再加入少量盐和蚝油顺同一方向搅匀，馅料拌好了
11、面板上撒点淀粉，把醒好的面团擀开成薄片，作者用压面机压的，尽量薄一点
12、切四方块，面皮可以透出面板的纹路哦
13、包入肉馅，捏紧
14、烧一锅汤，香菇、葱末、小虾米，加一点榨菜末，少量酱油，汤开下入馄饨，煮到馄饨飘起，略滚几分钟即可出锅。撒上香菜末，一碗小馄饨就做好了。; 观点19：肉糜加入葱花，盐，料酒，蛋清，鸡精，按顺时针方向搅拌成有粘性。准备小馄饨皮。取一张皮子中间加入肉糜，尽量摊平。对折。从下往上捏着，薄薄的皮子就起皱，很好看的。全部包好。鸡蛋打液有粘性后，把海苔片撕碎加入。锅用大火烧热后抹上一点油转小火摊蛋皮。之后把蛋皮切丝。榨菜切小丁，虾皮，香菜洗净切段。碗内加入虾皮，榨菜丁，盐，鸡精，橄榄油后冲入开水调汤料。锅内水烧开下入小馄饨后，用勺子的背面轻轻翻一下后盖上。煮至馄饨全部浮起后熄火。盛入碗中，加上蛋皮和香菜。; 观点20：上海传统做法的小馄饨做法：
上海小馄饨，吃过的人都知道，滑滑的小小的一颗，放进嘴里，皮软肉鲜味道好，除了小馄饨，最为讲究是汤料，一口下肚非常舒服。
主料：
猪肉糜100g，鸡蛋1只，榨菜适量，虾米适量
辅料：
葱，海苔片
调料：
橄榄油，盐，鸡精，料酒
烹饪步骤：14步
步骤1
肉糜加入葱花，盐，料酒，蛋清，鸡精，按顺时针方向搅拌成有粘性。
步骤2
准备小馄饨皮
步骤3
取一张皮子中间加入肉糜，尽量摊平。
步骤4
对折
步骤5
从下往上捏着，薄薄的皮子就起皱，很好看的。
步骤6
全部包好
步骤7
鸡蛋打液有粘性后，把海苔片撕碎加入
步骤8
锅用大火烧热后抹上一点油转小火摊蛋皮
步骤9
之后把蛋皮切丝
步骤10
榨菜切小丁，虾皮，香菜洗净切段
步骤11
碗内加入虾皮，榨菜丁，盐，鸡精，橄榄油后冲入开水调汤料。
步骤12
锅内水烧开下入小馄饨后，用勺子的背面轻轻翻一下后盖上
步骤13
煮至馄饨全部浮起后熄火
步骤14
盛入碗中，加上蛋皮和香菜即可。; 观点21：准备小馄饨皮，猪肉末里加入3克盐黄酒，蛋清按顺时针方向搅拌至有黏性为止2.取一张馄饨皮加入猪肉末3.把馄饨皮对角捏紧即可4.全部包好5.备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液6.不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮7.再把蛋皮切成细丝8.碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油9.用沸水冲入调匀10.在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起11.放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用。; 观点22： 1. 肉糜加入葱花，盐，料酒，蛋清，鸡精，按顺时针方向搅拌成有粘性。
上海小馄饨的做法步骤_1
2. 准备小馄饨皮。
上海小馄饨的做法步骤_2
3. 取一张皮子中间加入肉糜，尽量摊平。
上海小馄饨的做法步骤_3
4. 对折。
上海小馄饨的做法步骤_4
5. 从下往上捏着，薄薄的皮子就起皱，很好看的。
上海小馄饨的做法步骤_5
6. 全部包好。
上海小馄饨的做法步骤_6
7. 鸡蛋打液有粘性后，把海苔片撕碎加入。
上海小馄饨的做法步骤_7
8. 锅用大火烧热后抹上一点油转小火摊蛋皮。
上海小馄饨的做法步骤_8
9. 之后把蛋皮切丝。
上海小馄饨的做法步骤_9
10. 榨菜切小丁，虾皮，香菜洗净切段。
上海小馄饨的做法步骤_10
11. 碗内加入虾皮，榨菜丁，盐，鸡精，橄榄油后冲入开水调汤料。
上海小馄饨的做法步骤_11
12. 锅内水烧开下入小馄饨后，用勺子的背面轻轻翻一下后盖上。
上海小馄饨的做法步骤_12
13. 煮至馄饨全部浮起后熄火。
上海小馄饨的做法步骤_13
14. 盛入碗中，加上蛋皮和香菜。; 观点23：上海传统做法的小馄饨，它的做法最重要的就是肉馅:新鲜的腿肉，剁成肉糜，加入盐、耗油、生姜汁、按个人口味放入少许胡椒粉，搅拌均匀后放置30分钟。这个时间正好拿出一个鸡蛋打散，煎一张蛋皮。拿出小馄饨皮，包好放置在盘子里。蛋皮切丝放入碗中，并放入适量榨菜末，虾皮，盐，味精，喜欢的朋友还可以放入紫菜，葱，加入自己熬制的猪油和开水，馄饨汤就好了。小馄饨在锅内煮开，放入事先调好的汤内，一碗热腾腾的小馄饨就好啦！; 观点24： 1.材料:新鲜猪肉馅(不要冷冻肉，也就是一定要热气肉)，盐，鸡精，生抽，淀粉，胡椒粉，糖，馄饨皮。上等的虾肉或蟹肉或瑶柱(鲜贝)一份，起码占到总量的三分之一，虾肉不限种类，蟹肉我一般选大钳子里那坨浓膏，蟹黄当然更好，总之，食材成本一定要高于饭馆馄饨的售价，保证好吃。

2.汤料:

基础:虾皮，紫菜(用寿司用紫菜剪细丝最好)，香菜，香油，生抽(或日式酱油)，葱花，盐(南北通用的汤底)

延伸:(加入各地元素的):白水煮蛋或茶叶蛋一剖二，叉烧肉，火腿肠或任意卤肉类切片，摊鸡蛋切细丝，麻椒油，花椒油，辣椒油，冬菜，榨菜碎，胡椒粉，方便面等等，

做法: 用猪肉馅，海鲜馅加盐，一点生抽，一点点糖，一层淀粉，一点胡椒粉搅拌成糊膏状，加姜末和小葱末，我不喜欢那个阻塞的口感，没有硬物夹杂的纯肉馅最鲜嫩可口，用胡椒粉去腥就够了，或者用葱姜煮水拌馅也可。

用馄饨皮包馄饨，我喜欢馅少的。

下馄饨并煮蛋，水开后下馄饨，一次少下点，中锅七八个就行，大锅下十一二个，水里加油盐，馄饨不粘不破。

同时用电水壶烧一壶开水，用来调制汤底，馄饨又开锅后，点一次凉水，蛋煮五分钟一定熟了，喜欢吃溏心蛋的，开水时把蛋放进去，5分钟整捞出就是溏心蛋; 观点25：上海的传统小馄饨，那就是馅儿鲜，主要采用鲜肉做馅儿，按七分精肉三分肥膘，将猪肉缴成肉酱，然后放入秘制调料，将馄饨馅进行充分搅拌，这是非常关键的，另外呢馄饨皮儿要薄，然后就是馄饨这个清汤也是非常大的一个讲究的，调一碗鲜汤，里面加入榨菜碎和鸡蛋皮丝，当然还可以依照自家的喜好加入紫菜或者虾皮等提鲜味，只需几分钟热乎乎的馄饨就可以出锅享用了。

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