制作国宴名菜“赛螃蟹”时，有哪些诀窍？

观点1：说到鸡蛋的话，我们大家都是非常熟悉的，在我们的日常生活当中，鸡蛋也是一种比较常见的食材，而且鸡蛋的价格也是比较便宜的，非常接地气，家家户户都能消费得起，鸡蛋的营养价值也是比较丰富的，特别是蛋白质的含量也是非常足的，除了这些之外还含有多种我们人体所必需的营养，现在人们的生活条件也是变得越来越好了，也都越来越重视养生了，所以很多人也都有每天吃鸡蛋的好习惯，鸡蛋的做法也是多种多样的，不管是炒着吃煮着吃蒸着吃还是炖着吃，哪种方法做出来的鸡蛋都是特别的好吃，但是小编要在这里提醒大家，鸡蛋虽然好吃又营养，但是也不要过量食用，每天最多吃两个就可以了，因为就算你吃的再多，我们人体能够吸收的营养也只有这两个鸡蛋而已。

不管是我们自己在家里制作还是在外面的饭店里，几乎都有很多用鸡蛋制作出来的美食，但是经常吃这些的话也总觉得吃腻了，现在一些饭店甚至一盘炒鸡蛋也是卖出了好几十块钱，所以很多人也都觉得比较吃亏，还是喜欢自己在家里动手制作，在众多的做法当中有一种做法，甚至还登上了国宴，说到这里相信很多人都已经知道是什么美食了吧，没错就是赛螃蟹。

如果大家比较喜欢看一些娱乐节目的话，黄磊和何炅主持的一道娱乐节目也是以美食为主题的，在一期节目当中黄磊就亲自做过一道赛螃蟹，因为当期的嘉宾有孙红雷，而孙红雷就比较喜欢吃赛螃蟹。其实制作赛螃蟹也没有你想象当中那么复杂，只要掌握了制作方法之后，我们就可以自己在家里制作，这样不管是家庭聚会还是逢年过节的，我们都可以在家人面前露上一手，今天小编就跟大家分享一种赛螃蟹的家常做法。国宴名菜“赛螃蟹”，在家也能轻松做，掌握这些技巧，蟹味十足！

家常赛螃蟹
食材：鸡蛋，食用盐，白糖，料酒，米醋，鱼籽酱，姜片，龙利鱼柳，白胡椒粉。
做法：1、如果想要制作传统鲁菜螃蟹的话，也是需要加黄花鱼进去的，这样才能够用来模仿蟹肉的味道和形态，但是现在的黄花鱼价格也是比较贵的，所以在制作的时候小编也是用龙利鱼柳来代替了，而且这种鱼没有刺，保存起来也是非常方便的，不管是老人还是孩子都非常适合吃，如果没有这种鱼的话，也可以做纯素的赛螃蟹。
2、把我们准备好的龙利鱼柳改刀切成小粒，放在碗里，加入白胡椒粉，料酒，食用盐，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

3、准备一个干净的小碗往里面加入适量的米醋，两勺白糖，小半勺，食用盐和一点点的料酒，然后再用压蒜工具把姜汁也挤进去，姜汁要尽可能的多一些，搅拌均匀，制作成料汁。
4、接着把我们准备好的鸡蛋分离开蛋清和蛋黄，我们把蛋清放在鱼肉里面，蛋黄单独放在一边。
5、起锅烧油了之后先把蛋清下锅炒滑，在炒的时候开中小火千万不要炒老了，等到蛋清凝固之后，把我们准备好的料汁放进去一半翻炒均匀，出锅摆放在盘子里。

6、然后再把蛋黄按照同样的方法翻炒，再把另外的一半料汁倒进去，接着把我们炒好的蛋黄码放在蛋白上，接着我们在顶端放上一些鱼子酱来装饰一下就可以了。用这样的方法做出来的赛，螃蟹特别的好吃，可比一般的炒鸡蛋好吃多了，学会之后赶快回家试一下吧，如果您还有什么更好的制作方法，也欢迎跟小编留言分享哦。; 观点2：赛螃蟹曾是一道国宴菜名，同时也是一道传统鲁菜，这道菜的主要原料为，鸡蛋经过烹饪之后，雪白的蛋清，好似蟹肉一般蛋黄金黄犹如蟹黄不是螃蟹，胜似螃蟹首先准备好要用到的食材，把姜切碎，白醋倒入姜末中拌匀备用，把蛋清嗯，和蛋黄一分为二，把咸蛋黄压碎之后把咸蛋黄倒进鸡蛋黄里，把姜醋汁，加进去拌匀，锅里加入适量食用油，油热了把蛋清倒进去; 观点3：制作国宴名菜赛螃蟹时，主要的诀窍其实就是将螃蟹焯水一遍，这样的话才可以去除它的腥味，然后拿料酒腌制一下，这样的话是非常的美味的。; 观点4：首先一定要提前准备腌制的料，然后把螃蟹先洗干净，然后准备好配料在做螃蟹的时候可以提前腌制，这样的话能够使这个味道更加的鲜嫩，然后一定要注意火候跟比例。

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