泥鳅怎么烧好吃？_美食特产问答

观点1：用料
主料：泥鳅500克
辅料：葱10克、姜5克、大蒜10克、生抽5毫升、黄豆酱10克、蚝油5毫升、料酒5毫升、香菜5克
1、泥鳅中加入一勺盐，让泥鳅吐一下脏东西。

2、锅中水烧开，把泥鳅倒入锅中。

3、水开后煮30秒。

4、把你就身上的脏东西洗净。

5、你就去头去内脏清理干净。

6、锅中热油爆香葱姜蒜八角。

7、加入两勺豆瓣酱和适量生抽。

8、加入适量蚝油翻拌均匀。

9、加入适量开水

10、把泥鳅倒入锅中。

11、加入适量料酒，翻炒均匀

12、盖上锅盖中火煮25分钟

13、制作完成。; 观点2：红烧泥鳅
材料
主料泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调料黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
特点泥鳅嫩滑，鲜辣适口
做法
1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
爆炒泥鳅
材料
泥鳅1斤
青椒 2个
盐半勺料酒一勺生抽一勺姜蒜油豆瓣味精花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。; 观点3： 1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).
2.准备好配料:
1）蒜：拍碎
2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）
3）姜：切丝
4）紫苏：去梗留叶，洗净切好
5）其他配料：盐、油
4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；
5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；
6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，
7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。
注意：
1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。
2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。
3.整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味
特色做法
泥鳅豆腐
原料干黄豆500克
鲜活泥鳅2000克
豆制品专用凝固剂15克
生姜20克
大葱75克
料酒75克
特制方形金属豆腐盒1个
不锈钢丝若干根
制法
1干黄豆拣去杂质洗净，用3500克清水泡涨，再用豆浆机连豆子带水打磨成浆，滤去豆渣不用，然后把豆浆放入锅中烧沸，再冷却至25～30℃，最后加入豆制品专用凝固剂搅匀，进行30分钟的均化处理。
2逐一把泥鳅摔昏，将泥鳅的头钉在木板上，用小刀从颈部下刀，顺着脊背向下直剖至尾，除去鱼骨和内脏，切去头尾，只取净泥鳅肉。依法制完后，再将泥鳅肉放入盆中，用生姜、大葱均拍破、料酒腌渍片刻以除去腥味，然后用清水冲洗干净。
3在特制方形金属豆腐盒的两侧壁中部各打一排小孔，将不锈钢丝依次插入小孔中，再将泥鳅肉整齐地排放在不锈钢丝上为的是使豆腐制成后，泥鳅肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中间，然后倒入经过均化处理的豆浆。
4将金属豆腐盒放入85℃的烫水中，经过30分钟加热，待盒中豆腐凝固后，取出金属豆腐盒，再轻轻抽出插在豆腐盒中部的不锈钢丝，预制的泥鳅钻豆腐就算是做成了。用这种豆腐可以随意烹制多种豆腐菜肴。
注意事项
1一定要掌握好黄豆、清水和豆制品专用凝固剂之间的比例，其比例为1∶7∶0．03。
2豆制品专用凝固剂市面上有售。
3此种方法适用于小批量制作，如需要大批量的产品，可向豆腐坊定做。
4可根据需要将这种预制豆腐制成不同的形状。
5豆腐中除了可放泥鳅之外，也可放入鳝鱼、鱼肉、虾仁等。; 观点4： 1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).
2.准备好配料:
1）蒜：拍碎
2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）
3）姜：切丝
4）紫苏：去梗留叶，洗净切好
5）其他配料：盐、油
4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；
5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；
6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，
7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。
注意：
1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。
2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。
3.整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味。
还可以先把泥鳅在高压锅里一下下,就是要泥鳅变软,变嫩.接着在锅里放油加热,再放进四川的泡海椒加点蒜姜,可以加点酸楚,用来暴炒,然后放点酱油上色,如果闻到香味就加高汤,煮到开锅,接着放泥鳅煮进味,加点盐加点味精,装盘的时候再在上面放点小葱(切长点).一道香喷喷的PA泥鳅就做成了
椒盐泥鳅
[材料]
泥鳅
半斤，
油炸粉
二两，
青椒两个，
1、泥鳅放入凉水锅，慢慢加热，直至泥鳅不动，捞出，洗净待用，2挂粉，小半碗水加二两油炸粉，拌匀；3、入油炸至金黄；4、捞出后洒上椒盐粉；5、再放入锅中，加少许油翻炒一下，加入酱油青椒同炒。6、关火出锅。
江石泥鳅
把捕捉回来的泥鳅放在水槽中放养一周，水中加入植物油，香油最好，可以使泥鳅把体内的废物排除，因为谁也不想吃太新鲜的吧
：-）
记住，还要在水槽里放入些鸡油，那样可以保证泥鳅的营养成分。
七天后，选用干净的江石，放在火中烧到7、8百度。在大号玻璃容器内放入生菜，葱姜，枸杞，盐，辣椒，花椒等调味品，倒如清水，放入活的泥鳅，然后把烧好的江石放入。一分钟后
OK！; 观点5：泥鳅先煮一下，油热炒香黄豆酱倒水下泥鳅炖15分钟; 观点6：泥鳅用浓一点的盐水浸泡一段时间后不用宰杀整体放入锅内过油后加麻辣料翻炒即可。孜然泥鳅也很好吃。用红烧肉汁做泥鳅味道也不错。; 观点7：口味重就红烧泥鳅，烧辣一些可以盖住泥鳅的土星味，想吃清淡一些就和豆腐一起炖，泥鳅炖豆腐味道不错汤味鲜美，还可以将泥鳅提前腌制入味然后炸着吃，椒盐泥鳅味道也相当不错。; 观点8：辣椒爆炒泥鳅
先把锅烧热，不要放油先烧热，然后倒入泥鳅，盖上锅盖，怕它们跳出来。过一会后，再倒入油煎，煎到两面金黄后，再铲出来，倒入油，放入辣椒蒜爆炒，然后放入泥鳅，翻炒，加入酱油，盐，翻炒一会起锅。; 观点9：不同的地方，不同的人，口味是不同的。泥鳅可煮汤，可椒盐，可爆炒等。; 观点10：做泥鳅鱼先把油烧到五层热放黄豆酱，辣椒，葱姜蒜，把泥鳅鱼放入小火烧干锅，就好了，我经常这样做大家都说好吃。; 观点11：泥鳅炖豆腐，味道那叫一个鲜美
普遍做法:1.泥鳅放水里吐吐泥（可以滴几滴植物油或者食用盐在水里，加快它吐泥）
2.准备豆腐，葱姜蒜，油盐酱醋等食材辅料佐料。
3.豆腐不要太嫩，切成块状备用，大小随自己开心
4.锅内热油，蒜爆香，放入泥鳅，这时候最好盖上锅盖，不然要“鲤鱼跃龙门”的（都乱蹦起来）
5.煎几分钟，出香味，姜切片下锅，加点白醋可稍微去腥，多少看个人喜好
6.加入清水，放入切好的豆腐，大火焖煮五六分钟，改小火炖十六七分钟左右，加适量盐，放入葱段，过一小会就可以了。营养健康的家常泥鳅豆腐汤就好了。; 观点12：
一、泥鳅汤
1、准备食材：泥鳅300克、姜2片、蒜2个、盐适量、料酒1勺。
2、锅中倒油炒泥鳅去腥味，加姜、蒜、料酒炒香。

3、倒入砂锅里加2碗水大火烧开。

4、中小火炖30分钟熬出汤汁变白，加盐即可。

二、焖炖泥鳅
1、准备食材：泥鳅鱼500克、植物油一勺、辣椒适量、黄豆酱一勺、料酒适量、大蒜适量。
2、泥鳅鱼洗干净，不过活鱼很难弄得，先撒点盐，让它吐沫子把内脏清空，在切段，烧开水焯一下泥鳅鱼。

3、热油炒大蒜辣椒爆出香味，黄豆酱爆炒一下。

4、接着放泥鳅，不停地翻炒，炒5分钟组员即可。

三、干烧泥鳅
1、准备食材：泥鳅10条、油适量、盐适量、生抽5克、老抽5克、干辣椒适量、姜10克、花椒粒1克、料酒15克。
2、将泥鳅洗净用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟。

3、热锅凉油，下泥鳅煎至两面金黄色捞起。

4、锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、花椒粒炒出香味。

5、下泥鳅，加水、料酒、生抽、老抽和盐翻炒1分钟即可。

泥鳅泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位，呈马蹄形。须5对（吻须1对，上颌须2对，下颌须2对）。眼小，侧上位，被皮膜覆盖，无眼下刺。鳃孔小。鳞甚细小，深陷皮内。侧线完全。侧线鳞多于150。鳔很小，包于硬的骨质囊内。背鳍短，起点与腹鳍起点相对。胸鳍距腹鳍较远，具不分枝鳍条1，分枝鳍条10。腹鳍不达臀鳍，具不分枝鳍条1，分枝鳍条5-6。臀鳍具不分枝鳍条2，分枝鳍条5。尾鳍圆形。体上部灰褐色，下部白色，体侧有不规则的黑色斑点。背鳍及尾鳍上也有斑点。尾鳍基部上方有一显著的黑色大斑。其他各鳍灰白色。; 观点13：起锅烧油; 观点14：这样炒泥鳅更好吃; 观点15：都说泥鳅好吃，可是你会做吗？酸菜烧泥鳅其实就是这么简单！; 观点16： 4.甲辰本乾隆甲辰（1784年）梦觉主人序本，亦称“梦觉本”。题“红楼梦”，脂批较少，文字简约，其文字基本被程甲本所继承。1953年出现于山西，现藏国家图书馆。

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