- 观点1： 【做法】
1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。
2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。
7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 - 观点2： 食材
主料
酸菜
250克
鱼肉
200克
辅料
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
糖
适量
葱
适量
芝麻
适量
步骤
1.准备材料。
2.片成鱼片。
3.加入姜丝，淀粉，糖。
4.拌匀，腌制20分钟，淋上一点油。
5.酸菜倒入小锅里。
6.加入适量清水煮。
7.煮至酸菜汤有酸味。
8.把鱼片铺在酸菜上，小火煮。
9.鱼片变白就可以了，撒上葱
10.撒上一些白芝麻。淋一点热油就可以上菜了。
小贴士
酸菜要先煮出味道，再放鱼片，这样鱼才有味道。煮鱼片小火煮就可以了，煮的时候别翻动。 - 扩展阅读1：清远的特产有什么
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