橄榄油可以炒菜用吗_美食特产问答

观点1：很多人以为橄榄油只能用来凉拌、生喝、护肤，但他们却不知道橄榄也能用来炒菜！！！

先解释一个相关概念：烟点。

烟点是指在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度。

一般认为,高烟点油脂，其热稳定性会比较好，稳定性好的油就适合热烹，如炒菜、蒸煮。。。

橄榄油到底能用来炒菜吗？？？

由于橄榄油相对比较贵，一般消费者更倾向使用较为便宜的而烟点最高可达到240℃左右的已除色除味除酸的精炼橄榄油来煎炸煮等高温烹饪，而烟点较低的特级初榨橄榄油被认为只能用来直接口服、凉拌和调味。

橄榄油的烟点主要取决于游离脂肪酸的含量，也随着橄榄果种，种植条件以及加工的方式不同而变化。国际橄榄油委员会声明特级初榨橄榄油烟点的标准是210℃左右；而精炼橄榄油的烟点比特级初榨橄榄油高,可达240℃左右。未经过滤的橄榄油因含有橄榄果微小组织，所以其烟点就较低；橄榄油暴露在空气，热源和日光下容易受到氧化，这时候的烟点也较低。多次重复使用的油也容易冒烟。

橄榄油通过精炼过程，会降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它添加不好的成分）。品质好的特级初榨橄榄油应该是冷榨未精炼的，含有的其他营养成分比较多，烟点在180°C左右。跟其他未经精炼的植物油相比，这个烟点还算比较高，通常炒菜的温度180°C左右。

因此，不论是精炼橄榄油还是特级初榨橄榄油都是可以用于热烹/炒菜的，只是油温不宜过高（因为不单单是橄榄油，什么油都不适合高温烹调），一般的家常炒菜还是不会有影响的。

食用油加热后冒烟（高温烹调）实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，会增加致癌风险。而且，蔬菜中的很多营养素也会被破坏降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟，以致影响使用的营养。　; 观点2：橄榄油分为初榨的和精炼的，初榨的不适合炒菜，精炼的才适合炒菜。因为初级压榨橄榄油仅仅经过简单的物理处理，营养保留比较全面。在烹调的过程中如果遇到高温，这些营养物质会有一些损失，所以初榨橄榄油比较适宜来做凉拌菜
橄榄油的功效

橄榄油可以从多方面保护心血管系统：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。橄榄油有预防糖尿病的功效，橄榄油还有美容的功效。

第1步橄榄油通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。

第2步通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。

第3步橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低lda胆固醇的氧化的功效。

第4步橄榄油有改善并提高内分泌系统功能的功效

橄榄油的作用

第1步促进血液循环

橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯•西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω－6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω－3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。

第2步改善消化系统功能

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。

第3步保护皮肤

橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。

日本神户大学医学院研究表明，日光浴前后涂抹橄榄油有利于受到紫外线伤害的皮肤细胞康复，避免皮肤细胞发生癌变。平时或按摩时涂抹橄榄油也有利于滋养和保护皮肤。世界上许多著名的女演员和健美运动员用橄榄油来美化和保护肌肤。; 观点3：炒菜是可以使用橄榄油的，但是要使用精炼橄榄油，因为精炼橄榄油经过精炼处理，营养损失已经比较严重了，所以这种油一般用来炒菜吃比较好，不适合用来拌凉菜。橄榄油虽然是大家公认的一种健康油脂，但是油脂的主要作用还是用来提供热量，如果不限量吃，就会导致热量过剩，在人体内蓄积转化成脂肪。这样可能会带来其它的疾病。所以，橄榄油虽好，但也要适量添加，过量摄入也会对身体的健康不利。【摘要】
橄榄油可以用来炒菜吗？【提问】
炒菜是可以使用橄榄油的，但是要使用精炼橄榄油，因为精炼橄榄油经过精炼处理，营养损失已经比较严重了，所以这种油一般用来炒菜吃比较好，不适合用来拌凉菜。橄榄油虽然是大家公认的一种健康油脂，但是油脂的主要作用还是用来提供热量，如果不限量吃，就会导致热量过剩，在人体内蓄积转化成脂肪。这样可能会带来其它的疾病。所以，橄榄油虽好，但也要适量添加，过量摄入也会对身体的健康不利。【回答】; 观点4：; 观点5：; 观点6：橄榄油之所以比其他的油更好，主要是因为它是单不饱和脂肪酸向深海鲑鱼油一样，对心脑血管比较好，另外，橄榄油它耐高温，不容易变质，所以对于炒菜是没有问题的; 观点7：橄榄油当然可以炒菜用，而且富含不饱和脂肪酸，对人体又益

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