- 观点1： 虽然说油吃多了不好，但放油少了 是不好炒的。容易熟的菜 一分钟内就出锅，不容易熟的 像芹菜，炒前用热水焯一下。炒青菜的时间不要长了，当然时间短了有毒的除外，像芸豆。
- 观点2： 别炒太长时间，炒之前焯一下水。
下面介绍清炒菜花的做法供参考，首先准备材料：菜花：1/2个、蒜：2瓣、豆豉油：1汤匙、红辣椒：1个、花生油：1汤匙、苏打粉：1茶匙、水：适量。
1、菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药，然后冲洗，沥干，从菜花的根部下刀，把菜花切成小朵。
2、烧开足够没过菜花的水，放入切好的菜花，盖盖，大火煮到再次完全沸腾，大约是1分钟吧，关火，捞出菜花沥干。
3、锅烧热，放油，加入蒜片和红椒圈爆香。
4、倒入烫好的菜花，加入豆豉油翻炒均匀，起锅装盘。
5、完成。 - 观点3： 不是菜干，是炒老了。炒青菜的时候，如果菜太多，不容易翻炒，这样的话下面的菜就会老，水分都流失了，导致很干，嚼不动，而上面的菜又不能及时受热，总之，少放点菜就好了。
- 观点4： 炒菜建议不要用大火，一是会把叶子炒干，二是营养价值会丢失。可以尝试多放点油的同时把火减小
- 观点5： 第一 菜老了
第二 油少了
鉴于你说放水了还是很干 那只能是菜太老了 你怎么炒都是干的
喜欢吃嫩的 你就买点菜心 少放一点点油 吵到一般的时候 放点盐 - 观点6： 首先放油了没？多放点油。。不粘锅，然后慢慢的青菜的水分就会处理，大火炒的太急了！
- 观点7： 是不是油放多了？只有油放多了，才会很干
- 观点8： 菜太老了吧, 下次买嫩些的试试看~
- 观点9： 就是火太大!我之前炒菜也是放不少水，到最后总是很干!后面和小姐妹聊天 她教我说火太大了!炒差不多就改小火，后面菜炒出来就没有那么干，很幸运遇见这个姐姐教我!
- 观点10： 油用多点，油温烧高点在放青菜。 不用放水~~~
- 观点11： 应该是油烧得太热了
- 观点12： 火太大，所以干了。
- 观点13： 我会放点点酱油。。
- 观点14： 火候太大~~~~~~~~~
- 观点15：
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