- 观点1： 配 料:
〖主料〗：羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克
〖辅料〗：韭菜花、香菜、腐乳
〖调料/腌料〗：卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克
·特 色：肉质鲜嫩，不膻不腻系京菜传统风味。
·操 作:
1、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。
2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。 - 观点2： 大葱、姜片、少许盐、味精、花椒大料、枸杞即可
料 兑水稀释，加入适量韭菜花、酱豆腐拌匀即可。。 - 观点3： 牛腿骨杂断熬汤，辣椒加大料熬油，大葱、姜片、枸杞少许盐、味精多放，鸡精多放。我们这里饭店是这么配的，
- 观点4： 要是楼主在北京，到东来顺看一下，那的小料放在碗里，需要自己按个人口味调，去了一看便知。
- 观点5： 你说的是锅底吧？其实正宗的北方涮羊肉锅底非常简单，就是一锅清水加入葱段、姜片、虾米烧开后就可以涮了。
要是小料的话，楼上那位说得挺好的。 - 观点6： 现在现成的火锅底料很多地方都有卖，也便宜，为什么要自己配呢，那么麻烦
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