- 观点1：
制作农家小炒肉，其实是非常的简单的，一般人湖南人都喜欢吃这道菜，不管是家里还是饭店都会做，但是有时候总是感觉饭店做的要比家里的好吃很多，这是为什么呢？大厨今天就跟你说说饭店是怎么做的！
饭店里面做农家小炒肉，一般都会选着五花肉和前腿肉，比例的4:6主要还是根据自己的口味来决定，饭店这个比例属于大众的，为什么要用五花肉？因为五花肉需要先在锅中炒一下，这样才能把里面的油炒出来，这样一来，五花肉也非常好的焦香，又有猪油的味道，瘦肉需要用酱油，蚝油，腌制一下，这样是为了让瘦肉上色和口感更好！
掌握以上肉的加工方法，还需要知道这个辣椒还怎么选，其实辣椒有很多种，主要还是根据自己的口味来定，有的辣椒非常的辣，有的辣椒不是那么的辣。在饭店有用线椒，也有用螺丝椒的，所以不管是用什么辣椒，做法都是一样的！
辣椒和肉都知道怎么做了，下面就来跟大家说说怎么炒，又需要注意那些问题：首先我知道的一个步骤，首先是把五花肉先在锅中炒至出油，然后放入瘦肉一起炒至断生，再放入蒜子一起煸炒，农家小炒肉，要是没有蒜子就不好吃了，就是需要哪个蒜香的味道，等肉炒好之后，需要盛出备用，然后在净锅上火炒辣椒，需要把辣椒炒至6成熟的时候，才能放入提前炒好的肉，但是炒辣椒的时候，我们需要放一点盐入底味，不然辣椒非常的辣！最后倒入肉即可翻炒均匀，调味只需要用盐就可以了，没有必要放很多的调味品！
小提示：做这道菜，大家还可以放豆豉，但是一定要把辣椒炒熟，不炒熟的辣椒，吃起来会很辣，而口感也不好！ - 观点2： 要做出正宗的湘菜里的农家小炒肉，建议以下步骤：1、猪后腿肉切片，加入淀粉抓匀；2、尖椒切段；3、葱段、蒜片、姜丝备用；4、锅中入油，加入猪肉片翻炒均匀；5、葱段、蒜片、姜丝下锅翻炒均匀，再倒入豆皮翻炒，加入生抽、盐、老抽等炒匀出锅。
- 观点3： 我觉得农家小炒肉一定要用辣椒，还有五花肉。五花肉切成薄片，煎到出油再加入切成片的辣椒，大火快炒之后，加入盐生抽调味即可
- 观点4： 一定要用湖南的小辣椒做，肉一定要是那种五层的五花肉。还要加上豆豉，用大火爆炒的方式来做这一道菜才最正宗。
- 观点5： 食材上都用五花肉，总之肥瘦相间才是正宗。配菜的除了都有青椒以外，小炒肉里要加湖南特有的红色剁椒接下来说说做法，小炒肉两次都是过油锅，一次煸炒一次爆炒
正宗农家小炒肉做法：用料
食材：五花肉 300克、小米椒 3-4根、杭椒 3-4根
配料：姜 1块、蒜 5瓣、豆豉 15克
调味：辣豉酱 1勺，特调香辣酱 1勺，海鲜汁 1勺。
1、备菜：杭椒和红尖椒洗净，斜刀切成细长条；大蒜和生姜切碎，备用。
2、腌肉：五花肉带皮切大薄片，在碗中加入1勺海鲜汁，抓匀后腌制10分钟。
3、一炒：热锅后倒油，冷油倒入肉片，小火煸炒，炒至肉片出油微卷，盛出备用。
4、炝锅：锅中剩油加热，放入豆豉姜蒜和1勺辣豉酱，中火炒香后加入青红椒，炒至变软。
5、二炒：倒入炒好的肉片，再加1勺特调香辣汁，均匀翻炒1分钟，即可关火。 - 扩展阅读1：中国名菜有哪几大菜系
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