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拌面扁肉是哪里的小吃

我来答
观点1: 福州小吃拌面与扁肉。
食材

主料
锅边,扁肉,拌面500g

方法/步骤

锅边糊
按福州本地音也叫鼎边糊,传统做法是米浆浇在铁锅上沿边,到火候时再刮入底端正在熬的蚬子汤中,混合而成。而如今受欢迎的锅边糊基本都汲取周边地区精华,在汤上做文章,锅底用大骨汤或海蛎,花蛤等煮汤,味道似乎更鲜美。
推荐几家吃过的老店:庆城路回头客海鲜锅边,三坊七巷九色鹿对面的老伊海,东泰路拾锦锅边老店,洋中路老锅边店。
个人经验:吃锅边配油条,油饼是绝配,油条稍粘锅边汤吃,软中带脆,实惠过瘾。

拌面,扁肉
拌面扁肉是福州的当家小吃,福州人最喜爱它。福州扁肉拌面的特色在于浓浓的骨头汤,用猪骨头长时间慢火熬汤,乳白色的汤里加上福州人大爱的虾油和醋,那滋味相当的诱人!福州拌面,韧性不大面条较软,特色是加猪油、酱油、花生酱、糖和葱来拌,香味十足。
本吃货也是从小到大在福州陆陆续续吃了二十几年拌面扁肉,对这道名小吃自然有深刻体会。。
福州拌面扁肉风风雨雨几十年,一度被沙县拌面扁肉攻陷,后来又被尚干拌面扁肉占据大半市场,还有少量福鼎进来的海鲜扁肉等。。到如今已是各领风骚。当然,如今福州本土拌面扁肉依然顽强存在,自然有其魅力!
我个人还是偏好本土拌面扁肉。沙县拌面很一般,扁肉以前到沙县品尝过,甚为惊艳,不过多吃一段时间感觉就没了。而尚干拌面有韧性,做得好口感一流,扁肉馅大皮薄,在我眼里与本土拌面扁肉同档次,不过尚干也算福州范围,我就暂且把他归在一起啦。。实话说都是各有特色,关键是做得地不地道!
下面我就分类介绍几家好吃的拌面扁肉店:
1:依姆扁肉,是我的最爱(传统本地),就是比较远,不在福州市区,位置在亭江亭头一带,在马尾往亭江的国道边,知道的人不少,路过常会去吃,我等吃货还经常专门花大半小时开车去吃那一碗十元的扁肉。。别嫌贵,它分量足啊,一碗扁肉加2个茶叶蛋基本管饱!不过那是家庭小店,态度也很差,没有拌面。。额,好吧,喜欢吃,只好将就了!
2:尚干依心扁肉拌面,100年历史,30年老店,原店去尚干吃过,味道肯定没得说了,就是离市区远麻烦。现在福州分店山寨店都有,我感觉达明路和省府路交叉口,还有交通路口这两家味道都比较正,路过常去吃。
3:张氏扁肉,福州张氏扁肉不止一家,我都在下杭路口苏宁电器侧边巷这家吃,建议点大碗扁肉小碗拌面。说起来下杭路还有一家老扁肉店好久没去,不知道还在否,幼儿园对面那家。
4:永周记,金山榕城广场边,肉馅好,和张氏扁肉一样,上蒜酥葱油类的高汤味道很棒。
PS:早年在福清呆过一阵,当时吃过当地的那家盖邑扁肉,很有特色,感觉福州的张氏扁肉,永周记扁肉的做法都类似福清往闽南方向做法。。虽然店家脾气糟糕,但就地方风味来说,福清盖邑扁肉在我吃过扁肉中绝对排前三。。还有那家的茶蛋与光饼。。
福鼎风味的海鲜扁肉也很有特色,本人没到福鼎黄记吃过,不过在金山龙苑附近有家福鼎小吃店,拌细粉+海鲜扁肉曾吃过好一阵子。
观点2: 福建福州 请采纳
观点3: 「同安小吃集合记」
作者:卢聪智
同安小吃多美味,拌面扁食好实惠,好吃大碗又不贵,哪家口味数第一,就看品牌「卢聪艺」,要问总店在哪里?阳翟油站要记清;肉粽文化很珍贵,千年传承不容易,同安肉粽出名地,「较场阿伯」定夺魁;薄饼也是老手艺,一张饼皮卷传奇,油饭杂菜香不已,「招治薄饼」能不去?!碗仔粿名传各地,Q弹料足酱香溢,同安多家并第一,「钟楼乌番」和「月理」;汤包盛名几百里,一口下去汤满地,皮薄馅足口水滴,同安就数「一刘」滴;八宝饭一碗足矣,几种平凡凑福气,西桥「银丙」都熟悉,配上一盅罐汤宜;最近流行炸鸡腿,同安鸡腿有名气,想吃就要排队去,「杨强芙蓉炸鸡腿」;「陆丰煎饼」勾食欲,早年摆摊不容易,一个煎饼起家底,多少汗水谁知悉!厦门处处沙茶面,家家味道各不一,岛内同安灌口齐,各有千秋无高低;肚纱卷一卷环宇,海蛎饼屏住呼吸,美味烫口不停息,后沟「碧香」要走起!宵夜砂锅要「杨记」,各种好料加一起,多年口碑不假滴,想吃今夜相邀去!「阿呆咸鸭」油不腻,每次一吃都见底,剩下姜油煮面去,多远都往总店挤!还有好多不一一,南门「肥栋满煎糕」,城西市场「花生汤」,兴国门口「鸭肉粥」,还有「肥文鸭肉面」,中山「牛牛」酸辣粉,「鑫旺旺」小笼包,兰州拉面也地道,美味同安吃不完!!!!
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