- 观点1： 美味酸菜鱼DIY详细图解
一、先是买回来的草鱼
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
三、鱼洗净剪去鱼鳍
四、然后切成段
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟
十、从超市里买的酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的
十一、将酸菜切碎
十二、锅中放油烧热，最好是大豆油，不过为了....是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
十三、加入水/高汤烧开
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! - 观点2： 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 - 观点3： 1准备好所需要的原料，酸菜切块
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉步
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片步
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片步
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制步
用手抓拌均匀，腌制20分钟【摘要】
酸菜鱼的制作【提问】
1准备好所需要的原料，酸菜切块
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉步
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片步
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片步
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制步
用手抓拌均匀，腌制20分钟【回答】
1..鱼头鱼骨洗净血污备用
2.酸菜焯水，捞出备用步
3.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
4.锅里放油，炒香葱、姜、蒜
5.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色6.放入酸菜继续炒一两分钟
7.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味8.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底9.
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入10.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面11.倒入鱼汤锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
12花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可【回答】
希望我的回答能帮助你【回答】 - 观点4： 一、先是买回来的草鱼
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
三、鱼洗净剪去鱼鳍
四、然后切成段
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟
十、从超市里买的酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的
十一、将酸菜切碎
十二、锅中放油烧热，最好是大豆油，不过为了....是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
十三、加入水/高汤烧开
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
回答者：水晶鱼fish - 试用期 一级 11-2 15:00
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主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 - 观点5： 大厨教你制作酸菜鱼，从制作酸菜到烹饪过程毫无保留，汤鲜鱼嫩！
- 观点6： 川菜大师说，酸菜鱼的酸菜非常重要
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