酸菜，我想吃酸菜，大白菜做的那种，最好是

观点1：你把菜坛放在阴凉的地方密封好，还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。; 观点2：泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、豇豆、辣椒、等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

注意，你想要吃的酸菜是：青菜。泡的越久越酸

泡菜不能沾油，否则要烂菜，从腌制到食用前捞坛全要避免沾油; 观点3：东北酸白菜还是酸腌菜啊？
东北酸白菜
1、建议是在冬天进行，尤其是温度在10度左右；2、物品准备：容器-建议使用缸、粗粒的大粒盐、白菜、石头1块、水、一块干净的布；3、将大白菜腐坏的叶子摘掉，摆放好；4、在缸内铺上一层白菜撒一层盐；并人穿上干净的鞋子踩实（用布垫着点）；5、待白菜摆放到放上一块石头后与缸表现水平；6、向缸内注水，注到与白菜水平即可；7、大约一周水表面会有白沫；8、密切关注白菜几乎每天会下沉一点，大概2周内下降一层生白菜的高度；9、2周-3周基本可以食用；10、每次取一颗酸菜后，把石头继续放好
云南昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－这些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。酸腌菜,或青碧,或土黄,味酸适口,开胃佐饭,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调味佳品,不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制,皆别有风味。例如,吃凉拌米线时,如拌入剁碎的酸菜和香油、酱油、辣椒油及葱花、香菜、姜汁、蒜水等,五味俱全,甚为可口。又如妙饵块时,将酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、葱花等佐料,与饵块下锅爆炒,则又香又鲜。再如烧鲤鱼时,把肥美的鲜鲤鱼用油炸过,放过煽炒过的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等调料,这道煨烧的鲤鱼味鲜肉嫩,酸辣适口。酸腌菜; 观点4：米线里放的不是大白菜吧，是棒菜的叶子。放泡菜坛子里就好了啊！
超市里买瓶甜水，不要里面的米，只要水，（没有的话，可以直接用开水放凉）然后放入泡菜盐，红辣椒，花椒粒，嫩姜，然后把菜叶子放进去就可以了，半个月就可以吃了，泡菜不能沾生水，菜洗了后要晾干，一点水都不能沾，也不能沾油，最好专门用一双筷子泡菜。; 观点5：他们回答的都是真的~如果你是云南的你一定要吃的话~我建议你去昆明小西门街那有好几家买的; 观点6：你要自己腌制酸菜是吗我是东方人家里现在就有呀首先要把白菜用开水在锅里面要烫烫的没有烫是不可以腌制的你看到烫的白菜有点变颜色了就可以拿出来的了我们都是用大锅来烫的所以火很快的要是煤气呀火没有这样快也要烫10分钟左右吧火侯你要自己看的也就是白菜蔫了就可以的了看你用什么来装酸菜了在把烫好的白菜撒上盐最好是大粒的盐没有就用粗盐多一点也没有关系的盐少了会烂的。然后最好也是把这些腌制了的酸菜给盖上盖子什么的。是怕有油烟了油了有掉里面也会烂的要注意放的呀还有就是白菜烫好拿出来的时候把白菜的水分给去掉就是要攥攥白菜的水分都搞好了在压上一块石头注意是不需要放水的呀它自己有走出水分来的要过了一个月以后才可以吃的。是正宗的东北腌制的酸菜。希望你享用开心啊呵呵。; 观点7：米线也放酸菜吗?没吃过~; 观点8：把大白菜放泡菜坛子里腌就可以了

酸菜，我想吃酸菜，大白菜做的那种，最好是米线里放的那种，要详细的做法

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