- 观点1： 这是你日常生活中常见的现象吗？你找了一个喜欢的菜谱，按照步骤一步一步做出来，最后味道不尽人意，样子很可怕，甚至成了一道黑乎乎的菜。然后我就开始抱怨，把所有的责任都放在菜谱上，忘了是不是需要补充一些基础的烹饪课程。
厨师分享餐厅常用的炒肉丝教程。炒之前多做两步，肉丝顺滑不粘
就像我们要讲滑溜溜的肉丝一样，这可以说是肉丝不需要柴火就能鲜嫩滑嫩的关键一步。几乎所有含肉的菜肴都要经过这个过程。但是，如果你不懂烹饪的基础知识，你可能会简单地认为炒肉丝就够了，于是就有了一种类似‘买家秀’的一般效果。今天，阿飞给大家补上了滑肉丝的基础菜，得知可以说是全通，甚至更复杂的菜，肉丝滑鲜。
[猪肉片]
第一步：切碎
准备500克猪里脊肉，切成均匀的薄片，然后用刀切成细丝。顺着猪肉的质地切，再顺着切片切丝，这样肉丝就不会断了。切好后放在清水里，抓起肉丝里的血洗干净，再把水挤出来备用。
第二步：上浆和酸洗
加入盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提神，酱油10克，料酒10克去腥，酱油3克混合搅拌均匀。搅拌过程应持续1分钟以上，所有汁液应放入肉丝中。加一点水，抓拌至肉丝全部吸水，再加一点水至肉丝凝胶状吸水，口感更嫩。
打一个蛋清，搅拌均匀。一般500克肉丝需要50克蛋液，可以作为计算你需要量的标准。
抓一把淀粉，淀粉可以锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不能太多，只要你用手抓一把肉，挤压一下，就不会有汁液流出来了。然后加入适量的植物油，可以形成保护膜，防止肉丝营养和水分的流失，然后放在一边腌制10分钟。
第三步：翻炒
将锅加热，加入植物油锅。锅抹平后，倒出热油，加入冷油，使炒好的肉丝在滑动时不粘锅。油温50%热，油面微冒烟时，将果肉好的肉丝撒入锅内，用勺子快速将肉丝推碎。炒30秒，立即倒出控油，将控油肉丝放入盘中。
提示：
1.果肉好的肉丝在使用前应静置10分钟，使肉丝充分吸水，使其放入锅内后不会出现退浆、粘连、溅油等现象。
2.刚才炒出来的肉丝可以用来做鱼香肉丝、蒜台肉丝、青椒肉丝等一系列的菜肴。
好了，一个好吃又嫩的肉丝做好了。我喜欢的朋友应该赶紧试试。 - 观点2： 首先就是把食用油放锅中烧开，然后加入一些食用盐，然后放入肉丝放入锅中爆炒，这样的话口感比较的清香一些，而且不会粘锅，味道特别鲜嫩。
- 观点3： 第一、把肉丝用红薯淀粉抓一下，腌制10分钟。第二、开大火，锅热后，再倒入玉米油。第三、立即倒入肉丝翻炒3分钟，用热锅凉油的方法烹饪肉丝，可以让肉丝保持滑嫩，而且不会粘锅。
- 观点4： 让肉丝滑腻不粘锅技巧是在切瘦肉前，最好把肉放在冰箱里冻上一会，就容易切成肉丝 。肉丝切好以后，要腌制一会好入味。腌制的时候，里面放点淀粉，搅拌均匀，淀粉保护肉丝可以防止肉丝下锅以后跟热油接触，有利于保持滑嫩口感 。淀粉放进去以后，肉丝上面放点油，放油可以防止下锅时粘连，更容易炒散。热锅放凉油，放进腌好的瘦肉丝，这样会在瘦肉上形成一层油膜，不粘锅。肉丝还滑嫩。
- 观点5： 有这些技巧可以让炒肉丝不粘锅:第一种方法：腌一下，炒肉丝之前腌一下不仅不会粘锅，而且还十分的鲜嫩可口呢，感兴趣的朋友们要注意了，第二种方法：炸一下
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