在烹饪中，白糖的妙用是什么？

观点1：很高兴来回答这个问题，在炒什么菜的时候要加白糖？可以明确的告诉大家，不管你炒什么菜都可以加白糖，只是加多加少的问题，而且要了解白糖加到菜里面起什么作用，主要起综合味，还有就是增鲜的作用。最后就是它的甜的作用了，在做一些糖醋类的菜品，比如糖醋里脊，糖醋鱼，那我们就离不开糖了，这时候你用其他的东西比如说蜂蜜，反而会效果不好，用白糖熬制出来的糖醋汁不管是味道还是粘稠度都特别好。

实际在江苏，浙江，上海一带，很多菜里有放点糖。其他地方，我们湖南，四川做糖醋鱼时，有的人放白糖，也有如果家里有甘草的放几片甘草，或者泡菜坛里有一根一根的甘草，用甘草代替白糖也很好。白糖是万能缓冲剂，我们在做菜或煲汤时不小心做太咸了，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。

在烹制红烧菜肴的过程中，以我的浅见，最早菜肴的颜色是通过“炒糖色”来完成的。炒糖色应该早于酱油的发明，而我们现在最多使用的老抽和生抽，应该是晚于酱油的产物。白糖是烹饪过程中必不可少的一种调味料，主要的功能就是提鲜，增加食物在口中的层次感。而红烧的菜要求色泽鲜艳，正好用糖色可以完美的实现这个功能，使菜肴色泽鲜艳，味道鲜美有回味。

红烧的菜肴放白糖有两个原因。一，提味，二，增色。做红烧菜肴的时候一般都是先用白糖或冰糖熬糖色，这样能够起到增色的作用，做出来的菜肴颜色红亮有食欲。在调味的时候放入白糖能够使菜肴的味道更加的醇厚，饱满。; 观点2：在炒菜的时候放入一些糖，能够起到提鲜的作用，在发面的时候加入少许的白糖，能够缩短发酵时间，而且也能够让制作出来的食品非常的松香软糯。而且也能够制作很多的甜品，并且也能够让一些甜品的味道和口感更好一些。; 观点3：白糖可以提鲜，同时也可以起到调味品的作用，同时也可以增甜，还可以起到缓和酸味的作用，可以给菜肴体味。; 观点4：在炒菜的时候就可以在里面少放一些白糖，这样就可以起到调节味道的作用，可以去掉一些菜的酸味和腥味，非常的好用。; 观点5：白糖的妙用就是能够让这道菜更加的鲜美，白糖具有提鲜的作用。

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