油条是中国人最喜欢吃的小吃，怎样炸油条？

观点1：炸油条是中餐面食中的“老古董”了，相传最早诞生于宋朝时期，民间将类似油炸面条的食品谐音为名“油炸桧”，以此来表达对于秦桧迫害岳飞的愤恨之情。
虽然随着人们饮食结构的改变，油炸食物的缺点日渐显露，但是依然阻挡不了人们对于炸油条这种质朴老味道的喜爱，那么这次我们就来解答一下这个“炸油条的面怎么和？”的问题，顺便也会有详细上的做法哦。

【炸油条的面怎么和？】
油条这种东西说简单它就简单至极，其实就是用油来炸发酵好的面块而已，但是真要说技巧的话，和面、发面的方法以及油炸的细节还是特别重要的。
一油条的和面、发面
①面粉的选择：炸油条的面粉一般还是多用中筋面粉（普通面粉），炸好之后外酥里软的程度最适中，普遍的接受度最好。其实如果比较偏好油条酥脆坚挺、不易回软，那么高筋面粉其实是更好的选择，油炸之后哪怕吃不完用来煮或者炒着吃也不会过于软烂。而低筋面粉就不适合做油条了，炸完之后太软了，没咬头没口感。

②和面的关键：油条的制作原理其实跟馒头是差不多的，只不过馒头是通过蒸制受热膨胀，而油条是通过油炸受热膨胀，差别就在于水蒸气只能让馒头表面形成柔软致密的馒头皮，而热油可以让油条的表面形成酥脆的外壳，但基本原理都是发酵产生的气体的热胀冷缩效应。如果对于油条膨胀的要求比较高，那光是有酵母未必能达到要求，所以可以适量借助泡打粉、小苏打这些化学膨松剂的帮助（当然不用也有不用的做法后面会分享）。
③发面的时间：
油条的膨胀是通过油炸完成的，热油的温度远高于蒸汽，所以能在更短的时间内让油条里的气体膨胀的更大，所以油条里面才有那么大的空间，而油炸之后的外层是比较酥脆坚挺的，也就不同于馒头那么依赖面团本身的支撑力，所
以油条的发面时间是不用像馒头那么严格的。
制作油条的面团完全可以提前一夜和面放进冰箱，然后隔天早上起来再炸油条就好了，不然的话就室温发面2到3个小时，同样也可以炸油条了。

二油条的炸制技巧
油条的炸制其实就没那么复杂了，基本上注意以下几点即可：
⑴炸之前要将油条面团从冰箱提前拿出来，让它回复到室温后直接切条就可以炸了，不要再揉面了，里面的气排完了油条就膨胀不起来了。
⑵油条的坯子建议还是两根面块通过粘合、按压，变成一个坯子之后轻轻拉长然后油炸，这样可以让它们的粘合面不直接受热，外层油炸成型了之后粘合处可以继续膨胀几秒，让油条更加外酥里软。
⑶油温一般在180到200度之间即可下锅炸油条，判断油温可以先炸一小块面试试，基本上油块入锅之后5秒左右浮起来，那么就说明油温基本是合适的。
⑷油炸的时候用长筷子或者夹子不断翻动，确保油条受热均匀，炸至油条整体金黄即可捞出沥油。
详解解答完了炸油条和面以及油炸的细节之后，下面我们分享一下完整详细的在家炸油条的面团做法，反正最近也出不去，闲着也是闲着，感兴趣的朋友可以试试。

【炸油的面团制法】
——酵母版本
准备材料：普通面粉1斤、鸡蛋1个、食盐3克、酵母4克、水大约270毫升、油适量。
制作步骤：面粉放入盆子里，打一个鸡蛋加3克盐初步搅拌成絮状物，然后加酵母和水进去初步和成一个较软的面团。将面团搓成长条之后薄薄抹一层油，敷好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以切条油炸做油条了。
——泡打粉版本
准备材料：高筋面粉1斤、无铝泡打粉4克、小苏打4克、食盐5克、冷水330毫升、食用油适量。
制作步骤：面粉放入盆中，加食盐、泡打粉、冷水初步混合均匀，然后淋入15毫升左右的食用油揉匀。将面团充分揉合之后盖好保鲜膜防止水分流失，静置醒发2个小时左右就可以用来切成小块炸油条了。（使用泡打粉等膨松剂制作，那么和面就最好用冷水，这些物质都是温度越高反应越快，提前反应完，效果就变差了）

拓展内容：油条被“嫌弃”的三大因素
炸油长久不换：炸油条是挺费油的，毕竟油条要完全受热均匀，那么用油量就少不了，长久不换炸油其中会有很多不利于健康的物质产生，而且油条本身还会吸收一些油脂。所以有时候外面的油条吃的不放心也就是这个原因了。
使用含铝膨松剂：说起油条这个东西就少不了提到“明矾”，也就是十二水合硫酸铝钾，这种物质早期被用来作为油条的膨松剂。不过其中的铝元素对人没有益处，摄入之后又很难被排出体外，长期吃含铝的油条会导致铝元素沉积，进而带来智力减退、贫血、骨质疏松等等问题。
油条高钠、高脂：这一点确实无法辩驳了，古代时候人们的饮食清淡、少油少盐，确实油条在那个时期更适合一些。而我们现代人普遍饮食油盐过重，在《柳叶刀》等权威期刊的研究数据中，常年过重的摄入油盐是导致人短寿的主要饮食错误之一。所以油条这种油炸面食还是不要太常吃，想要吃的话自己做可以确保安全卫生，能尽量少用一些油盐和其他添加物。

那么以上就是这次关于炸油条的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发、点赞哦。; 观点2：中筋面粉中打入几个鸡蛋，放入糖、盐和小苏打，加温水和成面团，随后盖上保鲜膜发酵至两倍大；将发酵好的面团切开，抻成长条；锅中放宽油，烧热后转小火下油条炸制，炸至酥脆即可出锅。; 观点3：可以准备一些网上买的油条粉，然后锅中烧油，把油条粉放进去，然后炸至两面泡起即可。; 观点4：油条是中国人最喜欢吃的小吃，如果想要炸好油条的话，首先在面饼中加入一些发酵粉，像炸出来的油条才会松软可口。

回答问题