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1.材料 选择材料：要酿造米酒，首先要将稻谷去壳；
2.浸泡 将大米用水泡制12个小时左右（如冬天水太冰可把水加热到40度左右浸泡）；
3.蒸煮 将蒸煮锅洗干净，将泡制好的大米放到锅内去蒸馏，注意：煮熟至软硬适中的程度为佳。太硬或太软都会影响酒的质量。
4.摊凉 蒸熟后拿出摊凉，放到干净卫生的地方，如果摊凉场地不卫生是影响发酵的关键，
5.拌曲 大米摊凉至25-30度左右放酒曲，1斤大米放3克酒曲，把准备好的酒曲和大米一起搅拌均匀，
5.发酵 再放入发酵坛中发酵，中间留一个井。入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，温度在于25度之间最佳，正常发酵8-10天左右即可蒸馏（根据发酵管理而决定）
6.蒸馏 将酿酒设备洗干净，加火蒸汽加热把发酵好的酒醅倒入锅内蒸馏出成品酒即可。
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